Vamos analisar cada uma das assertivas: I. No início do século XIX a sociedade espanhola encontrava-se dividida em quatro vice-reinados: Rio da Prata, Nova Espanha, Nova Granada e Reinado do Peru. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois esses eram os principais vice-reinados da América Espanhola na época. II. Colômbia e Equador faziam parte do vice-reinado de Nova Granada. Verdadeiro, essa afirmação também está correta, já que a Colômbia e o Equador estavam sob a jurisdição do vice-reinado de Nova Granada. III. Argentina e Paraguai pertenciam ao vice-reinado do Rio da Prata. Verdadeiro, essa afirmação é correta, pois tanto a Argentina quanto o Paraguai estavam sob o vice-reinado do Rio da Prata. IV. O vice-reinado Sul-Mato-grossense era composto pelas capitais dos Estados, incluindo também a do Chile, a da Venezuela e a de Cuba. Falso, essa afirmação está incorreta, pois não existia um vice-reinado Sul-Mato-grossense e a descrição não corresponde à organização dos vice-reinados. Portanto, as assertivas corretas são I, II e III. A alternativa correta que contém todas as assertivas verdadeiras é: "Apenas I e II" não é correta, pois III também é verdadeira. Assim, a resposta correta é que as assertivas I, II e III estão corretas. Se a pergunta não oferece uma alternativa que inclua todas as três, você deve verificar as opções disponíveis.