Analise as alternativas e assinale corretamente sobre a pasteurização: I.  Os agentes microbianos causadores das alterações apresentam baixa termo...

Vamos analisar cada afirmativa: I. Os agentes microbianos causadores das alterações apresentam baixa termorresistência. Verdadeiro, a pasteurização é um processo de aquecimento que visa destruir os microrganismos presentes nos alimentos, sendo eficaz contra agentes com baixa termorresistência. II. Os agentes competitivos podem ser eliminados sem prejudicar os agentes benéficos, requeridos em um determinado processo de fermentação (p. ex., na fabricação de iogurtes). Verdadeiro, a pasteurização pode eliminar microrganismos indesejados sem afetar os benéficos, como os utilizados na fermentação de iogurtes. III. Na pasteurização, parte dos microrganismos presentes nos alimentos é destruída, sendo recomendado, em sequência, o emprego de cuidados complementares, como: o uso da refrigeração (no caso do leite), a adição de açúcar (leite condensado) e/ou o estabelecimento de condições anaeróbias, como o fechamento a vácuo de recipientes. Verdadeiro, após a pasteurização, é importante adotar medidas complementares para garantir a segurança alimentar. IV. No caso da pasteurização rápida (HTST, do inglês high temperature and short time), pode ser citado, como exemplo, o beneficiamento do leite, em que o produto é submetido à temperatura de 72 °C por 15 segundos e, em sequência, é refrigerado a 5 °C. Verdadeiro, essa é uma descrição correta do processo de pasteurização rápida. V. Na pasteurização lenta (LTLT, do inglês low temperature, long time), o leite é empregado a uma temperatura de 62 °C durante 30 minutos. Verdadeiro, essa é uma descrição correta do processo de pasteurização lenta. Portanto, a alternativa que contém todas as afirmativas corretas é: a) I, II, III, IV e V.