Com relação às instabilidades físicas, as emulsões são suscetíveis à sedimentação, à coalescência e à cremagem. Nesse sentido, a coalescência ocorr...

Vamos analisar cada afirmação sobre as instabilidades físicas em emulsões: ( ) A cremagem ocorre quando as gotículas se unem e se concentram no fundo do frasco, formando o que se chama de nata. Esta afirmação é verdadeira (V). A cremagem é o processo em que as gotículas se unem e se concentram na parte superior da emulsão, formando uma camada de nata. ( ) A coalescência é um processo irreversível, ou seja, não existe como revertê-la. Esta afirmação é falsa (F). A coalescência é um processo reversível em que as gotículas da fase interna se unem, mas é possível interromper esse processo por meio de técnicas adequadas. ( ) A sedimentação ocorre quando as partículas se unem e se concentram no sobrenadante. Esta afirmação é verdadeira (V). A sedimentação é o processo em que as partículas se unem e se concentram no fundo do recipiente, formando uma camada no sobrenadante. Portanto, a sequência correta é V - F - V, o que corresponde à alternativa B) V - F - V.