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Analisando as opções apresentadas: a) Dietética - A dietética é a disciplina que estuda a alimentação adequada para a saúde, incluindo a seleção e preparação dos alimentos, mas não se foca especificamente nas operações após a seleção e modificação durante os processos culinários. b) Técnica Dietética - Esta opção se aproxima mais do conceito de estudar as operações às quais os alimentos são submetidos após a seleção e modificação durante os processos culinários, mas ainda não é a definição exata. c) Nutrição - A nutrição está mais relacionada à ingestão e metabolismo dos alimentos no corpo, não abordando diretamente as operações pós-seleção e modificação. d) Gastronomia - A gastronomia engloba o estudo da culinária, incluindo a seleção e preparação dos alimentos, mas não se concentra nas operações específicas após esses processos. Portanto, a disciplina que estuda as operações às quais os alimentos são submetidos após cuidadosa seleção e modificação durante os processos culinários e de preparação para o consumo é: b) Técnica Dietética.
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