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syson I'n Campus Virtual I Fac... A Portal do aluno - De... S SIGA HAVE Sistema de Low bo Nota Fiscal de Cons... Escola Bíblica I NT U Ulife Aluno : RH Online : F V Cruzeiro do Sul Virtual I 02:48:39 Educação 3 distância Tema: 15714 - Controle do desenvolvimento de microrganismos em alimentos Quando se fala em crescimento microbiano, subentende-se que se trata do aumento do número de células. A velocidade de crescimento será estão optimizadas e qualquer alteração dessas condições ótimas reflete-se na velocidade de crescimento. Maior velocidade de crescimento nu maior gasto de nutrientes, o que por sua vez implica maiores alterações. Torna-se assim evidente que, de uma forma geral, a deterioração alimenta crescimento microbiano e com os efeitos sobre os alimentos. No entanto, os microrganismos não se limitam a utilizar (consumir) os nutrientes pre Aí eles vão produzir e modificar os compostos presentes, resultando em alterações que dão indicação de deterioração. A presença de mucosidade, de cheiros, aromas e sabores anormais. são algumas das consequências,do crescimento microbiano nos alimentos. Os estas alterações são globalmente designados microrganismos de alteração ou de deterioração. O teor de água de um alimento é um dos prir facilidade com que determinado microrganismo pode crescer nele e. consequentemente, deteriorá-lo. Na verdade. o desenvolvimento dos alimentares é, em grande parte, determinado pela água disponível no alimento. Anterior 2 3 38 39 40 1 28°C P Pesolisar Pred. nubiado PT