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Ed 
Vamos analisar cada alternativa: A) Matéria-prima para produtos fermentados - Correto, os carboidratos podem ser utilizados como matéria-prima para a fermentação de alimentos. B) Antioxidante natural mais encontrado nos alimentos - Incorreto, os antioxidantes não são carboidratos, mas sim compostos como vitaminas C e E, flavonoides, entre outros. C) Adoçantes naturais - Correto, alguns carboidratos naturais, como a frutose, podem ser utilizados como adoçantes. D) Responsáveis pela reação de escurecimento em muitos alimentos - Incorreto, o escurecimento em alimentos geralmente é causado por reações de Maillard entre proteínas e açúcares, não exclusivamente pelos carboidratos. Portanto, a alternativa INCORRETA é a letra B) Antioxidante natural mais encontrado nos alimentos.
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