As características químicas e físicas e os aspectos nutricionais do amido o destacam dos demais carboidratos. Ele é a reserva alimentar predominant...

As características químicas e físicas e os aspectos nutricionais do amido o destacam dos demais carboidratos. Ele é a reserva alimentar predominante das plantas, fornecendo em trono de 70 a 80% das calorias do consumo humano. O amido e hidrolisados do amido constituem a maior parte dos carboidratos digestíveis da dieta humana. Damodaran, S.; Parkin, K. L.; Fennema, O. R. Química de Alimentos de Fennema. 4°ed, Artmed, Porto Alegre-RS, 2010. Baseado nos texto acima e em seus conhecimentos sobre o amido analise assinale a alternativa correta. 1. O amido é um polímero de glicose a qual estas estão unidas por um ligação denominada de glicosídica do tipo a 1, 4. Il. Durante o processo de cocção do grão de feijão, nota-se um aumento da viscosidade do meio de cozimento. Tal evento decorre do processo de gelatinização do amido. III. Assim como a celulose a molécula de amido apresenta duas frações denominadas de amilose e amilopectina. IV. O amido é classificado como heteropolissacarídeo, uma vez que, possui apenas unidade de glicose em sua estrutura.