De acordo com Rizzon e Dall'Agnol (2007), o vinho é uma das bebidas fermentadas mais antigas e apresenta elevado valor cultural, devido a sua ident...

Vamos analisar cada afirmativa: I- A utilização do metabissulfito de potássio não é recomendada na elaboração de vinho tinto, pois prejudica a fermentação alcoólica e a qualidade do vinho. Esta afirmativa está incorreta. O metabissulfito de potássio é comumente utilizado na produção de vinho para proteger contra oxidação e contaminação microbiana. II- A fermentação alcoólica é responsável pela transformação do açúcar do mosto em álcool pela ação das leveduras (Saccharomyces cerevisiae). Esta afirmativa está correta. A fermentação alcoólica é o processo em que as leveduras convertem o açúcar em álcool. III- A maceração é a etapa que diferencia o processo de elaboração do vinho branco e do vinho tinto. O tinto é um vinho de maceração, já na elaboração do branco, ela é evitada. Esta afirmativa está correta. A maceração é um processo importante na produção de vinho tinto, enquanto no vinho branco ela é evitada para manter a cor clara. IV- A fermentação malolática no vinho tinto tem como efeito principal a transformação do ácido málico em lático e a redução da acidez total. Esta afirmativa está correta. A fermentação malolática ajuda a suavizar a acidez do vinho tinto. Portanto, a alternativa correta é a II) A fermentação alcoólica é responsável pela transformação do açúcar do mosto em álcool pela ação das leveduras (Saccharomyces cerevisiae).