Vamos analisar cada afirmação: A. Para o iogurte de consistência firme, a matéria-prima é acondicionada, incubada e, finalmente, refrigerada antes de sua distribuição e venda. - Essa afirmação está INCORRETA. No processo de fabricação de iogurte de consistência firme, a matéria-prima é acondicionada, incubada e, posteriormente, refrigerada. B. Para o iogurte de consistência firme, a matéria-prima é acondicionada, refrigerada e, posteriormente, incubada antes de sua distribuição e venda. - Essa afirmação está CORRETA. C. Para obter os três tipos (sem bater, batido e líquido) de iogurte, o processo é o mesmo até a adição da cultura starter. - Essa afirmação está CORRETA. Os diferentes tipos de iogurte são obtidos a partir do mesmo processo até a adição da cultura starter. D. Os iogurtes podem ser classificados pelos seguintes critérios: porcentagem de gordura, métodos de produção do gel, aroma e sabor e tratamentos pós-incubação. - Essa afirmação está CORRETA. Os iogurtes podem ser classificados por esses critérios. E. Além dos ingredientes conhecidos pela definição de cada tipo de iogurte, pode-se acrescentar gelatina e amidos comestíveis, modificados ou não. - Essa afirmação está CORRETA. Além dos ingredientes tradicionais, é possível adicionar gelatina e amidos comestíveis aos iogurtes. Portanto, a afirmação INCORRETA é a letra A.