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Ed
A alternativa correta é a letra C: "A umidade relativa e a temperatura do ar de secagem". A velocidade de secagem de um alimento é influenciada pela umidade relativa e pela temperatura do ar de secagem. Quanto menor a umidade relativa do ar, maior será a taxa de evaporação da água do alimento, e quanto maior a temperatura do ar, maior será a taxa de transferência de calor para o alimento, acelerando a evaporação da água.
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