Na escolha do equipamento mais adequado na etapa de cominuição, deve ser levado em consideração algumas características do material vegetal, como: ...

Na escolha do equipamento mais adequado na etapa de cominuição, devem ser levadas em consideração algumas características do material vegetal, como: a. A textura (fibroso, friável) e a estabilidade dos constituintes químicos do material vegetal. b. Determinar o tamanho médio das partículas obtidas após a etapa de cominuição. c. Inativação enzimática. d. Perda de substâncias de interesse termolábeis ou voláteis, pelo fato da moagem ser uma operação endotérmica. e. Remover a água até um teor que não favoreça a ocorrência de reações de hidrólise ou de crescimento microbiano.