AULA 3 - ANATOMIA E FISIOLOGIA DE MONOGASTRICOS E RUMINANTES

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30/08/2020
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DISCIPLINA
NUTRIÇÃO ANIMAL
Prof. Dr. Victor Dias
ANTERIORMENTE EM NUTRIÇÃO......
ANTERIORMENTE EM NUTRIÇÃO......
• CONCEITOS:
▪ Analises bromatologicas;
▪ Importância da agua;
▪ Proteínas, aminoácidos, essenciais;
▪ Lipídios;
▪ Carboidratos;
▪ Energia.
DISCIPLINA
NUTRIÇÃO ANIMAL
Prof. Dr. Victor Dias
ANATOMIA E FISIOLOGIA 
DE
MONOGASTRICOS E RUMINANTES
INTRODUÇÃO
• Os animais podem ser divididos em categorias segundo suas
características anatômicas, que são:
▪ Carnívoros;
▪ Herbívoros;
▪ Onívoros;
• Além disso, podemos dividir os animais segundo a característica do seu
aparelho digestório:
▪ Monogástricos ou Monocavitários;
▪ Poligástricos ou ruminantes.
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INTRODUÇÃO
• DIGESTÃO – Compreende os processos químicos e físicos que são
responsáveis pela transformação do alimento em seus nutrientes, e os
mecanismos de transporte até as células do intestino;
• ABSORÇÃO – Envolve os processos químicos e físicos relacionados
como transporte dos nutrientes pela membrana do intestino e seu
transporte até a circulação sanguínea ou linfática.
DIGESTÃO
• Fenômenos mecânicos:
▪ Apreensão;
▪ Mastigação dos alimentos;
▪ Contrações musculares do tubo digestório;
• Fenômenos químicos - Devido a enzimas secretadas pelo animal e
essencialmente reações de hidrólise;
• Fenômenos microbianos - De natureza enzimática, são devido,
principalmente, a ação de bactérias e protozoários.
SISTEMA DIGESTIVO
• Principais componentes do trato digestivo:
• Boca, dente e língua;
• Faringe e esôfago;
• Estômago;
• Intestino delgado e grosso;
• Anus.
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SISTEMA DIGESTIVO - BOCA
• Boca – Cavidade oral;
▪ Local onde é recebido alimento;
▪ Redução do tamanho das partículas de alimento;
▪ Partículas são misturadas à saliva (facilitar
deglutição);
▪ Formação do “bolo” alimentar;
▪ Dentes e língua – Estruturas que auxiliam a
digestão.
SISTEMA DIGESTIVO - BOCA
• Saliva:
▪ Liquido incolor, insipido, viscoso, que é secretada pelas glândulas
salivares;
▪ Importante na mastigação e deglutição dos alimentos;
▪ Volume – 110-180 L bovinos; 10-20 L ovinos e caprinos; 40-50 L
equinos; 15 L suínos, e 7-25 ml nas aves;
▪ pH:
➢Herbívoros – Alcalino (Média= 7,3 suínos; 7,5 equinos; 8,55
ruminantes);
➢Cães - Alcalina (pH = 7,6 em média).
SISTEMA DIGESTIVO - BOCA
• Saliva:
▪ Ruminantes – Não possui atividade amilolítica;
▪ Função tamponante – Em 24 horas produz 2,5 kg de bicarbonato de
sódio e 1,5 kg de fosfato de sódio;
▪ Ajuda a manter o pH do rumem (Ácido – formação de AGVs) e
sobrevivência dos microrganismos;
▪ Composição - Lipase salivar específica para triglicerídeos (ác.Butírico)
Tampões (bicarbonato e fosfato), Mucina, uréia, fosfato, magnésio,
cloreto.
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SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
Aglangular
• Rúmen - estômago PLURILOCULAR ou PLURICAVITÁRIO
• 4 compartimentos:
▪ Retículo
▪ Rúmen
▪ Omaso
▪ Abomaso - Glandular – digestão química
• Ordem passagem do alimento:
▪ 1°etapa - Alimento é mastigado e enviado para o rúmen e retículo;
▪ 2°etapa: Bolo alimentar retorna à boca, novamente mastigado;
SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Reticulo:
▪ Atua como uma “bomba”, estimulando o fluxo líquido
para dentro e para fora do rúmen
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SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Rúmen:
▪ Sempre em movimento;
▪ Apresenta 3 porções - Sólida, líquida e gasosa;
▪ Local onde ocorre a fermentação microbiana, alimento
permanentemente misturado;
▪ Local onde bactérias e protozoários produzem AGV´s;
▪ Bactérias: 80% do metabolismo ruminal (1011 bactérias/mL
conteúdo).
SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Rúmen:
▪ Protozoários: 20% do metabolismo ruminal (106 protozoários/ml
conteúdo);
▪ Produzem AGV´s de cadeia curta:
➢Ácidos: Acético (2C), Propiônico (3C) e Butírico (4C);
➢CO2 e CH4.
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SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Rúmen:
▪ Produção de AGV´s no rúmen:
➢Acético - 60 a 70%;
➢ Propiônico - 15 a 20%;
➢Butírico - 10 a 15%;
▪ Esta proporção está estritamente correlacionada com o perfil de
alimentos ingeridos.
SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Rúmen:
▪ Condições ambientais no rúmen são de uma câmara de fermentação:
➢ pH entre 5,5 a 6,8;
➢ Fosfatos e bicarbonatos da saliva;
➢Rápida absorção AGV;
➢ Pressão osmótica similar à sanguínea;
➢Anaerobiose mantida pela fermentação;
➢Temperatura entre 38 a 42 ºC;
SISTEMA DIGESTIVO – RUMINANTES
• Rúmen-retículo - Cultura contínua de sistema anaeróbico de bactérias,
protozoários e alguns fungos;
• Microrganismos produzem ácidos graxos voláteis (AGV), células
microbianas e gases (metano);
▪ AGV absorvidos diretamente no rúmen;
▪ Gases perdidos por eructação;
▪ Células microbianas e alimento não degradado passam para o abomaso
(pH=2,0) e daí para intestino delgado.
SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Ácidos graxos voláteis (AGV):
▪ Acético é o predominante em dietas onde forragens são a base da dieta;
▪ Propiônico aumenta em concentração com dietas de grande proporção
de “concentrados”;
▪ Butírico relativamente constante.
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SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• A capacidade de digestão da celulose e hemicelulose depende largamente
da presença de lignina;
▪ “Palhas”: 50-80 horas de retenção ruminal;
▪ Pasto jovem: 30-50 horas de retenção;
▪ Pasto jovem: 80% digestibilidade;
▪ Pasto velho: 60% digestibilidade;
• Presença de amido;
▪ Rápida fermentação reduz pH, sendo que grandes concentrações
reduzem a presença de organismos fermentadores da celulose.
SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Rúmen:
▪ AGV´s–principal fonte de energia para ruminantes;
▪ São absorvidos e transferidos pelas papilas ruminais na forma gasosa
para o sangue:
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SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Rúmen:
▪ Alimentos concentrados (rações):
➢ São precursores de ácido propiônico;
➢Alimentos concentrados são ricos em amido (precursor da glicose);
➢Epitélio ruminal - Absorção de glicose AGV´s;
➢Microrganismos ruminais - Também atuam na hidrólise de
proteínas.
SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Rúmen:
▪ Hidrólise proteica ruminal - Proteína degradada = Quebra da cadeia de
grandes peptídeos em aminoácido livres;
▪ Aminoácidos Livres - Desaminação Fermentativa;
▪ Formação de AGV´s, CO2 e NH3 (amônia);
▪ NH3 – Principal constituinte solúvel nitrogenado do líquido ruminal;
▪ Gorduras (Triglicerídeos) - Hidrolisados no rúmen em glicerol + ácidos
graxos.
SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Rúmen:
▪ É uma verdadeira fábrica;
▪ Ambiente ruminal deve estar equilibrado para garantia do seu perfeito
funcionamento;
▪ Para que esteja equilibrado, “regras” devem ser cumpridas como o
correto fornecimento da fração fibra e concentrado.
SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Rúmen:
▪ Fibra – Carboidratos Fibrosos;
➢ Presente na parede celular vegetal;
➢Degradação lenta;
➢Estimula salivação (ação tamponante);
➢ Precursor de acetato (acido acético);
➢Degradada por bactérias celulotícas
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SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Rúmen:
▪ Concentrados – Carboidratos Não Fibrosos (CNF)
➢Quantia fornecida deve ser controlada;
➢ Precursor de ácido propiônico;
➢ Se fornecido em excesso pode causar acidose ruminal;
➢Taxa de passagem (%/hora) muito rápida.
SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Rúmen:
▪ Sempre em movimento;
▪ Motilidade ruminal – Contrações (rúmen não para) não podem cessar;
▪ Movimentação da massa de alimento;
▪ 1 ou mais ciclos/min;
▪ Controle do pH – Saliva (regurgitação);
▪ Ruminante - 100 a 200 L de saliva/dia (deglutida 2 a 3vezes).
SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Rúmen:
▪ Ruminantes – Passam horas do dia ruminando;
▪ Processo intercalado;
▪ Até 14 períodos/24horas;
▪ Dietas ricas em volumoso - 8 horas ruminação/dia;
▪ Formação de gases – Eructação (“arroto”) dos ruminantes;
▪ Gás Carbônico (60 a 70%) e Metano (30 a 40%).
SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Ruminação:
▪ Mistura contínua do conteúdo (contrações das
paredes);
▪ Material da porção anterior é “jogado”
retornando aoesôfago e, então, por uma onda
de contração para a boca;
▪ A fração líquida é rapidamente re-engolida,
mas a sólida é novamente mastigada.
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SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Ruminação:
▪ Estímulo à ruminação é dado pela estimulação
tátil do epitélio do rúmen anterior. Material
pouco “fibroso” não é estimulante!!
▪ Tempo de ruminação – Depende do tipo de fibra
(+ fibra + tempo)
▪ Em geral 8hs/dia. Cada bolo regurgitado é
mastigado 40-50 vezes!!!
SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Rúmen:
▪ Eructação - Volume: 0,5 a 1 L/min (vaca leiteira);
▪ Frequência: 1x/min;
• Timpanismo (“empanzinamento”)
▪ Formação de “espuma” gasosa no rúmen;
▪ Animal não consegue mais eructar; fruto de alimentação errada ou
consumo muito rápido de alimentos oude alimentos predisponentes
como leguminosas.
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SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Omaso:
▪ Fermentação e absorção contínua de nutrientes;
▪ Superfície com “pregas”, aspecto “folhoso” (“livro”);
▪ Alimento é “prensado”/espremido, perdendo boa parte da sua fração de
água.
SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Abomaso:
▪ Análogo ao estômago dos monogástricos;
▪ Função – Digestão posterior do substrato degradado parcialmente pelo
rúmen, retículo e omaso;
▪ Produtor de ácido clorídrico e pepsinogênio;
▪ pH - 3.
SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Intestino Delgado:
▪ Continuação da digestão química;
▪ Atuação do suco pancreático, bile e suco intestinal;
▪ Importante local de absorção de nutrientes;
▪ Alimentos “bypass”;
▪ Absorção de proteína metabolizável.
SISTEMA DIGESTIVO - RUMINANTES
• Intestino grosso:
▪ Mais curto (4,0 a 8,0 m);
▪ Porção terminal se enrola formando um “caracol”, denominado cólon;
▪ Cólon - Absorção de água e formação das fezes pelos músculos da
parede do cólon;
▪ Comunica-se com o reto - Fezes se acumulam, e são eliminadas através
do ânus.
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