Receitas-Asiaticas-2

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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
ÁSIATICAS (2)
Ensopado de quiabo (Khoresh-e Bamieh)
Tipo de culinária: Iraniana
Ingredientes: 
2 cebolas grandes em rodelas finas
2 dentes de alho amassados
3 colheres ( sopa) de oleo
500 g de carne cortada em cubos 
pequenos
1 1/4 colher (cha) de sal
1/4 colher (cha)de pimenta do reino em 
po
1 colher (cha) de colorau
3 colheres (sopa) de massa de tomate
1/2 pimenta vermelha bem picadinha 
( opcional)
500 g de quiabo fresco ou congelado
suco de 1 limao medio
Preparo: 
1.Doure as cebolas com o alho numa panela em 3 colheres (sopa) de oleo. Adicione os 
pedacos de carne e frite bem. Coloque o sal, a pimenta e o colorau, misture bem. Adicione 
a massa de tomate e a pimenta vermelha. Coloque 3 xicaras de agua fervente. Tampe e 
deixe cozinhar em fogo baixo por 1h15min.
2.Enquanto isso, lave o quiabo, remova somente o talo e leve para ferver em agua com sal ( 
mais ou menos 3 xicaras de agua) por 15 minutos (isso vai eliminar a baba do 
quiabo).Escorra e reserve.
3.Quando a carne estiver bem cozida ( macia), adicione o suco de limao e o quiabo. Deixe 
cozinhar em fogo baixo, com a panela destampada por mais 15 minutos. Experimente para 
ver se a carne e o quiabo estao ao seu gosto, corrija o sal e a pimenta.
4.Mantenha aquecido ate a hora de servir.Sirva com arroz branco.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Ensopado de frango com berinjela (Khoresh e bademjan)
Tipo de culinária: Iraniana
Ingredientes: 
1 frango de aproximadamente 1 1/2 kg 
cortado em pedacos
2 cebolas em rodelas finas
1/2 xicara de oleo
1/4 de colher (cha) de colorau
1/2 colher (cha) de cominho
3 berinjelas medias
2 colheres ( sopa) de massa de tomate
1 tomate grande descascado e fatiado
suco de 1 limao medio
Preparo: 
1.Numa panela grande, doure o frango com a cebola em 3 colheres (sopa) de oleo. 
Em seguida, adicione o colorau, o sal e o cominho.
2.Despeje 2 xicaras de agua, deixe ferver.Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e 
deixe cozinhar por 45 minutos.
3.Descasque as berinjelas e corte em fatias ao comprido. Salpique com sal dos dois 
lados e deixe descansar num escorredor por 25 minutos.Lave e seque com papel 
toalha.
4.Doure as fatias de berinjela dos dois lados e reserve.Lembre-se de sempre manter 
oleo suficiente para que as berinjelas nao queimem.Aproximadamente 3 colheres 
(sopa) de oleo.
5.Frite as fatias de tomate em pouco oleo, cuidando para que nao se 
desmanchem.Reserve. Adicione massa de tomate e o suco de limao ao frango 
ensopado.Corrija o sal e a pimenta ao seu gosto.
6.Pre-aqueca o forno em temperatura media.Despeje o frango ensopado numa 
travessa que possa ir ao forno e que tenha tampa.Depois disso, coloque as fatias de 
berinjela e as rodelas de tomate.Tampe.
7.Leve ao forno medio pre-aquecido por 45 minutos.
8.Sirva imediatamente ou deixe em forno bem baixo para manter aquecido.Sirva 
com arroz branco.
Dica: Para descascar o tomate, ferva uma chaleira de agua e, com um garfo, mergulhe o tomate por 15 
segundos.Retire e descasque.A pele vai sair facilmente.
Variacao:Este ensopado pode ser feito com carne.Para tal, utilize 3 xicaras de agua e deixe cozinhar por 1h 
30 min em fogo baixo.Abobrinha pode substituir a berinjela.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Soufle de Berinjela (Kookoo ye bademjan) 
Tipo de culinária: Iraniana
Ingredientes: 
02 berinjelas grandes;
2/3 xícaras de óleo;
02 cebolas em fatias finas;
02 dentes de alho amassados;
06 ovos;
suco de um limão;
01 colher (chá) de sal;
1/4 de colher (chá)de pimenta do reino 
em pó;
1/4 de colher (chá) de açafrão dissolvido 
em 1 colher (sopa) de água quente -
(opcional) 
Preparo: 
1.Descasque as berinjelas ao comprido. Salpique com sal dos dois lados e deixe 
descansar por 20 minutos para que não fiquem amargas.Após 20 mminutos, lave e 
seque com um pano. 
2.Numa frigideira, doure as fatias de berinjela em 1/2 xícara de óleo. Depois de 
fritas, coloque num prato e amasse com um garfo. 
3.No óleo que restou, doure as rodelas de cebola com o alho. 
4.Quebre os ovos numa tigela , adicione o limão, o sal e a pimenta e o açafrão 
( opcional). Bata vigorosamente com um garfo. 
5.Adicione a berinjela amassada, a cebola e o alho e misture bem. Ajuste a pimenta 
e o sal ao seu gosto. 
6. Coloque 4 colheres de sopa de óleo num refratário e leve ao forno médio pré-
aquecido até o óleo ficar quente. Então despeje a mistura no refratário e leve ao 
forno por 45 minutos. 
7.Sirva o kookoo no próprio refratário ou desenforme numa travessa. 
8. Sirva com pão pita, iogurte, vegetais crus (rabanete, tomate) e ervas como 
cebolinha, coentro e salsinha. 
Variação:A berinjela pode ser substituida por abobrinha.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Abgusht ( Pasta de Carne)
Tipo de culinária: Iraniana
Ingredientes: 
01 kg de carne de carneiro;
02 cebolas grandes;
06 xícara de água;
01 xícara de ervilhas amarelas ( split peas)
01 colher (chá) de colorau;
02 colher (chá) de sal;
1/2 colher (sopa) de pimenta em pó
03 batatas grandes cortadas pela metade;
04 tomates grandes descascados e 
cortados pela metade;
01 colher (sopa) de massa de tomate;
02 colher (chá) de canela;
1/4 de xícara de suco de limão.
Para decorar:(opcional):
01 cebola grande, em fatias finas;
01 colher (chá) de canela;
Preparo: 
1.numa panela grande, coloque a carne, cebola e a água. Ferva.Adicione as ervilhas, 
o colorau, o sal e a pimenta. Tampe e deixe cozinhar por 1 hora e meia em fogo 
baixo.
2.Adicione as batatas, os tomates, a massa de tomate, a canela e o suco de limão. 
Cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo.
3.Verifique se a carne e as batatas estão cozidas. Corrija o sal e a pimenta ao seu 
gosto.
4.Remova todos os ingredientes com uma escumadeira. Amasse ou coloque num 
processador de alimentos a carne e os vegetais.Deve ficar na consistência de um 
purê de batata. Corrija o sal e a pimenta ao seu gosto. Coloque numa travessa e 
decore com fatias de cebola crua salpicando canela por cima.
5. Re-aqueca o caldo e sirva numa sopeira. Sirva a pasta de carne (abgusht) com 
picles, pão sírio ( pita) e um prato de ervas e vegetais como alecrim, cebolinha, 
rabanete e hortela.
* Variação: esta sopa pode ser feita com carne de vaca. Pode-se adicionar uma xícara de grão de bico ou 
feijões vermelhos grandes ao invés da ervilha amarela. Uma berinjela descascada , fatiada e frita em óleo 
pode ser adicionada com a batata e o tomete. Se quiser acrescentar a berinjela, antes de fritar (com pouco 
óleo, o bastante para dourar dos dois lados), salpique as fatias com sal e deixe descansar por mais o menos 
25 minutos. Isso vai fazer com que a berinjela nao fique amarga.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Spaghetti a moda Iraniana
Tipo de culinária: Iraniana
Ingredientes: 
500 g de macarrao tipo spaghetti
500 g de carne moida
1 batata media em rodelas 
1 lata media de extrato de tomate
1 lata media de molho de tomate
1 alho amassado
1 colher (cha) de sal
1/8 de colher ( cha) de pimenta do reino
1/2 colher (cha) de oregano
oleo.
Preparo: 
Molho:
1.Numa panela, coloque aproximadamente 3 colheres (sopa) de oleo e frite a carne 
moida com o alho. 
2.Adicione o sal, a pimenta,o molho e o extrato de tomate, o oregano e 1 xicara de 
agua fervente e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
3. Cozinhe o spaghetti conforme instrucoes do pacote. Evite cozinhar demais.
4. Escorra o macarrao.
5. Cubra o fundo de uma panela anti-aderente com oleo e cubra com as rodelas de 
batata ( cruas ).
6.Coloque metade do macarrao cozido e metade do molho .Coloque a outra metade 
do macarrao e a outra metade do molho. Misture cuidadosamente com um garfo, 
sem deslocar as batatas do fundo.
7.Cubra a panela com papel toalha e depois coloque a tampa.
8.Deixe em fogo medio por 05 minutos, depois deixe em fogo bem baixo por 20 
minutos aproximadamente.
9.O vaporda comida vai sair e ficar na toalha de papel, nao se preocupe.Vire a 
panela num prato grande redondo de modo que desenforme por inteiro, como se 
fosse um bolo.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Abobrinhas recheadas
Tipo de culinária: árabe
Ingredientes: 
6 abobrinhas 
2 ovos 
1 dente de alho 
folhas de manjericão 
50 g de queijo parmesão ralado 
50 g de farinha de rosca 
1 lata de tomates sem pele 
1/2 cebola 
30 g de manteiga 
1 xícara (chá) de leite 
1 xícara (chá) de caldo de carne (em cubos) 
pimenta 
sal 
Preparo: 
Lave as abobrinhas, corte as pontas e com uma faca retire a polpa. Pique a polpa, 
coloque numa panela e junte o manjericão e alho picados, os ovos, a farinha de 
rosca, o queijo e o leite. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Com essa 
mistura recheie as abobrinhas. Doure a cebola na manteiga e junte os tomates 
picados. Deixe cozinhar por 5 minutos, em fogo médio. Junte as abobrinhas, regue 
com o caldo de carne, cubra e cozinhe até as abobrinhas ficarem tenras.
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Arroz sírio
Tipo de culinária: árabe
Ingredientes: 
2 xícaras (chá) de arroz 
3 colheres cheias (sopa) de manteiga 
1 xícara rasa (chá) de macarrãozinho tipo cabelo-de-anjo 
6 xícaras (chá) de água fervente 
sal
Preparo: 
Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em água fervente, por 2 horas. Em 
uma panela, derreta a manteiga. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. 
Quando a manteiga derreter, coloque o macarrãozinho e deixe dourar. Em seguida, 
junte o arroz e refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 
colher (sopa) de manteiga fresca. Depois de bem refogado o arroz, coloque a água 
fervente e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com 
um garfo para soltar os grãos.
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Berinjelas ao forno
Tipo de culinária: árabe
Ingredientes: 
8 berinjelas pequenas 
6 tomates maduros escaldados e passados em peneira 
pimenta síria 
pinhõezinhos 
sal 
Recheio:
300 g de carne gorda (sem nervos) moída 
2 cebolas médias picadas 
1 colher (sopa) de pinhãozinho lavado 
suco de limão 
pimenta doce 
canela 
polpa de berinjela 
2 colheres (sopa) de manteiga 
sal
Preparo: 
Lave as berinjelas e deixe-as de molho em água e sal. Doure as berinjelas inteiras 
numa mistura de manteiga e azeite. A seguir, dê um talho ao longo das berinjelas e 
retire um pouco da polpa. Faça o recheio refogando a cebola e a carne na manteiga. 
Junte os pinhõezinhos e deixe dourar. Adicione o limão e tempere com sal, pimenta 
e a canela, ao retirar do fogo. Por fim, junte a polpa das berinjelas, arrume-as num 
pirex e regue com o molho de tomate. Leve ao forno brando. Antes de servir, doure 
os pinhõezinhos e espalhe-os sobre as berinjelas. Sirva acompanhado de arroz sírio.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Broa de leite
Tipo de culinária: árabe
Ingredientes: 
1/2 kg de farinha de trigo peneirada;
1/2 xícara (chá) de manteiga fresca;
1/4 de xícara (chá) de azeite;
3/4 de xícara (chá) de açúcar;
01 colher (sopa) com erva-doce seca e málabe socados e peneirados;
01 colher (café) de sementes inteiras de báraque;
01 copo de leite morno fervido;
01 tablete de fermento desmanchado num pouco de leite morno com uma pitada de 
açúcar
Preparo: 
Misture todos os ingredientes e amasse bem, até formar bolhas de ar.
Tome pequenas porções da massa, abra com as mãos e aperte contra a parte 
externa de um escorredor de macarrão.
Observe que o relevo formado fique bem saliente em um dos lados da broa.
Forre o mármore com um pano, coloque as broas, cubra com uma folha de celofane 
e, por cima de tudo, coloque um cobertor de lã. Depois de 12 horas, leve as broas ao 
forno bem quente.
Quando estiverem douradas, diminua o fogo. Conserve-as abafadas num caldeirão, 
até a hora de servir.
Finalmente, ao servir, umedeça as broas no leite, unte-as com manteiga fresca e 
pulverize-as com açúcar.
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Esfiha do Sally
Tipo de culinária: árabe
Ingredientes: 
01 tablete (15g) de fermento para pão;
01 colher (chá) de açúcar;
01 xícara (chá) de leite morno;
04 xícaras (chá) de farinha de trigo;
01 colher (chá) de sal;
03 colheres (sopa) de manteiga;
03 colheres (sopa) de coalhada fresca ou 
yogurte nartural.
02 ou 03 limões cortados em gomos.
Recheio:
02 cebolas picadas;
02 colheres (sopa) de óleo;
1/2 kg de carne moída;
02 tomates picados sem pele e sem 
sementes;
cheiro verde picado;
sal e pimenta-do-reino ou pimenta síria a 
gosto;
03 colheres de sopa de coalhada fresca;
suco de 1 limão.
Preparo: 
Desmanche o fermento e o açúcar em metade do leite morno e reserve.
Coloque a farinha numa tigela e abra uma cova no centro.
Despeje aí o fermento diluído e o leite restante, o sal, a manteiga e a coalhada.
Misture tudo e trabalhe até que a massa fique macia, sem grudar nas mãos.
Coloque-a numa tigela e deixe crescer durante 2 horas.
Para o recheio: refogue a cebola no óleo, junte a carne e frite-a em fogo alto. 
Acrescente o tomate, cheiro-verde, sal e pimenta a gosto.
Tire do fogo e junte a coalhada e o suco de limão.
Preaqueça o forno.
Separe pequenas porções de massa, abra-as entre as mãos dando o formato circular, e 
aperte no centro, para deixar as beiradas mais grossas.
Arrume os discos de massa numa assadeira untada e coloque uma porção de refogado de 
carne moída no centro de cada um.
Leve a assadeira ao forno já quente para assar por uns 20 minutos.
Para servir, passe as esfíhas para uma travessa, sem sobrepô-las, e distribua com gomos de 
limão em volta.
Dica: Se quiser fazer esfíhas fechadas e só colocar o recheio e fecha-las de forma triangular.
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Espetos de Atum
Tipo de culinária: árabe
Ingredientes: 
01 kg de atum fresco;
400 gr. de cebola;
02 colheres (chá) de sal;
08 colheres (sopa) de suco de limão;
06 colheres (sopa) de azeite de oliva;
01 ramo de louro fresco;
40 a 60 fatias de limão; 
pimenta preta moída;
óleo para grelhar.
Preparo: 
Corte o peixe em quadrados (3 x 3 cm). Coloque numa tigela.
Descasque a cebola, rale, misture com sal e deixe curtir por meia hora.
Passe então a cebola por uma peneira e despeje o suco de cebola sobre o atum. 
Misture o suco de limão, pimenta e azeite de oliva.
Cubra o peixe e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
Espete quadrados de atum e folha de louro alternadamente.
Grelhe os espetos numa grelha untada por 4 a 6 minutos.
Vire de vez em quando.
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Kafta de forno recheada
Tipo de culinária: árabe
Ingredientes: 
02 kg de carne moída (patim);
06 dentes de alho;
02 cebolas;
salsa;
cebolinha;
hortelã;
manjericão;
alfavaca;
farinha de rosca;
azeite e sal.
Preparo: 
No liquidificador bata todos os ingredientes do tempero com um pouco de óleo e 
zeite, coloque a carne em uma vasilha e espalhe o tempero com um pouco de 
farinha de rosca e vá mistutando até obter uma massa homogênea, coloque o sal a 
gosto e azeite.
Uunte um tabuleiro com azeite e coloque a massa, regue com bastante azeite e leve 
ao forno por 50 minutos em temperatura de 250 graus.
Sirva com uma salada de pepino com coalhada.
Dica: Se quiser recheie com requeijão e rodelas de tomates e regue com azeite, fica 
uma delícia.
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Keufta
Tipo de culinária: árabe
Ingredientes: 
1/2 kg de batata;
700 g de filé de peixe;
02 cebolas;
03 ovos;
01 maço de salsa picado;
80 gr. de uvas-passas;
01 xícara (chá) de arroz;
01 colher (sopa) de manteiga;
50 gr. de amêndoas cortadas em fatias;
pimenta síria;
óleo de girassol;
sal.
Preparo: 
Cozinhe as batatas em água e sal durante 25 minutos. Retire, escorra e deixeesfriar. 
Limpe os filés de peixe e moa-os. Amasse bem as batatas. Coloque numa tigela o 
peixe e a batata e misture bem. A seguir junte as cebolas raladas e os ovos. Tempere 
com o sal e a pimenta síria a gosto. Polvilhe com a salsa e mexa bem. Tampe a tigela 
e leve à geladeira, forme pequenas almôndegas e frite numa frigideira com bastante 
óleo. Tire do fogo e coloque-as sobre papel absorvente. Mantenha aquecido. À 
parte, deixe a uva-passa de molho em água quente. Leve ao fogo uma panela com 
água e sal. Cozinhe o arroz. Retire e escorra. Junte 1 colher (sopa) rasa de manteiga, 
a uva-passa e as amêndoas. Coloque o arroz no meio de um prato redondo. Ao 
redor, distribua as almôndegas.
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Massa para Esfiha e Fataer
Tipo de culinária: árabe
Ingredientes: 
Massa 1:
1 tablete de fermento fleischmann 
dissolvido em água 
morna ou leite com 1 colher (chá) de 
açúcar 
4 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (chá) de açúcar 
1 colher (chá) de sal 
1/2 colher (sopa) de banha ou gordura de 
coco 
1 colher (sopa) de azeite 
2 xícaras (chá) de leite frio 
3 colheres (sopa) de coalhada fresca 
Massa 2:
1 colher (sopa) de manteiga 
1 tablete de fermento fleischmann 
desmanchado em água morna ou leite 
com 1 colher (chá) de açúcar 
2 xícaras (chá) de leite 
1 colher (chá) de sal 
3 colheres (chá) de coalhada fresca 
4 xícaras (chá) de farinha de trigo 
2 colheres (sopa) de azeite.
Preparo: 
Massa 1:
Numa tigela, espalhe a farinha e abra um buraco no centro. Despeje o fermento, de 
uma só vez, misture, e, acrescente aos demais ingredientes. Amasse bem. Quando a 
massa ficar lisa e formar bolhas, deixe-a descansar e crescer envolta num pano, no 
mínimo por 3 horas.
Massa 2:
Aqueça a manteiga levemente. Junte o fermento, de uma só vez, e mexa bem. 
Acrescente o leite, a coalhada, o sal e o azeite. Misture bastante. Finalmente, 
despeje a farinha e amasse. Quando a massa ficar macia e formar bolhas, embrulhe-
a num pano e deixe descansar por 1 hora. Essa massa fica mais rala que a número 1. 
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Pão sírio
Tipo de culinária: árabe
Ingredientes: 
2 kg de farinha de trigo 
120 g de fermento para pão 
4 colheres (chá) de açúcar 
4 colheres (chá) de sal 
400 ml de azeite de oliva 
farinha para trabalhar a massa 
óleo para untar a massa 
100 g de gergelim
Preparo: 
Coloque a farinha numa tigela grande e faça uma cova no centro. Esfarele dentro o 
fermento e polvilhe com o açúcar. Divida o sal e o óleo nas bordas da farinha. Regue 
o fermento com 1 litro de água morna. Mexa o fermento na água até que 
desmanche. Amasse formando uma massa. Retire-a da tigela, coloque-a no 
mármore polvilhado e amasse bem com as mãos. Corte a massa ao meio e forme 
uma bola com cada pedaço. Coloque cada bola numa tigela polvilhada de farinha e 
pincele com óleo. Cubra uma das bolas e conserve-a em lugar quente e reserve até 
que tenha dobrado de volume (cerca de 25 a 30 minutos). Cubra a outra bola e 
conserve em lugar frio para que não cresça tão depressa. Coloque a bola de massa 
quente sobre uma superfície polvilhada e forme um rolo. Divida o rolo em cinco 
pedaços de tamanhos iguais. Forme uma bola de cada pedaço; polvilhe levemente 
com farinha, cubra e deixe descansar por 6 ou 8 minutos. Aqueça o forno a 250 
graus. Enrole três bolas de massa de forma oval: a massa deve ser tão comprida 
quanto a forma e com cerca de 1 cm de espessura. Coloque uma ao lado da outra na 
assadeira untada de óleo. Enrole as duas bolas restantes de forma redonda (cerca de 
24 cm de diâmetro) e coloque uma ao lado da outra numa assadeira untada. Pincele 
as cinco bolas de massa com água e polvilhe gergelim. Leve à geladeira a assadeira 
com as bolas redondas. Cubra as três ovais e leve à geladeira por 6 ou 8 minutos. 
Asse em forno médio por 25 minutos. Retire os pães da assadeira e coloque-os num 
prato. Leve em seguida a assadeira com as duas bolas ao forno. Repita a operação 
com a massa reservada fria.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Quibe crú do Sally
Tipo de culinária: árabe
Ingredientes: 
01 kg de carne de carneiro moída;
500 gramas de farinha de quibe;
02 cebolas grandes;
05 dentes de alho;
hortelã;
alfavaca;
manjericão;
salsa;
azeite, sal e pimenta síria.
Preparo: 
Coloque a farinha de molho na água por 4 horas e depois escorra, bata no 
liquidificador a cebola e o alho com um pouco de óleo e azeite, depois acresente a 
hortelã, alfavaca, manjericão e salsa, coloque em uma vasilha a farinha escorrida 
com a carne de carneiro e misture, coloque o tempero com um pouco de azeite até a 
massa ficar bem homogênea, o sal e a pimenta síria, deixe descansar na geladeira 
por 3 horas.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Quibe frito
Tipo de culinária: árabe
Ingredientes: 
1/2 kg de carne moída 
2 copos grandes de trigo 
1 cebola grande 
1 colher (sopa) de sal 
pimenta 
Recheio:
100 g de carne moída 
1 cebola média 
50 g de pinhõezinhos 
2 colheres (sopa) de óleo
Preparo: 
A massa deve ser preparada da mesma maneira que o quibe cru. Para fazer o 
recheio, doure os ingredientes antes de misturá-los. Reserve. Pegue uma porção de 
quibe cru, enrole em forma de um ovo, faça um furo no meio com o indicador. 
Coloque nesse orifício, um pouco de recheio, sem colocar muito, para evitar que 
estufe e estoure. Molhe os dedos e feche o orifício do quibe, completando a forma 
de um ovo. Frite em meia panela de óleo e deixe secar em papel absorvente.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Quibe no forno
Tipo de culinária: árabe
Ingredientes: 
1 kg de quibe cru 
2 ou 3 colheres (sopa) de manteiga 
derretida 
Recheio:
200 g de alcatra moído 
2 cebolas médias picadas 
2 colheres (chá) de manteiga 
1 colher (chá) de pinhõezinhos 
suco de limão 
pimenta doce 
canela em pó 
sal
Preparo: 
Faça o recheio refogando a cebola e a carne moída na manteiga. Adicione os 
pinhõezinhos e deixe dourar. Depois junte o limão, retire do fogo e tempere com sal, 
pimenta doce e canela a gosto. Com o recheio pronto, unte uma assadeira com 
manteiga e forre o fundo com uma camada fina de quibe. Espalhe o recheio por 
cima e cubra com uma camada grossa de quibe cru. Com as mãos molhadas, alise o 
quibe e aperte as beiradas para fechá-lo bem. Espalhe a manteiga por cima e leve ao 
forno até corar.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Noni (pão afegão) 
Esse pão é feito rapidamente, ele fica macio e baixinho. Uma receita 
auntêntica do Afeganistão. A semente de alcaravia é opcional. 
Ingredientes (Rende: 8 pães)
• 1 1/2 xícara (360 ml) de água 
morna
• 7 g de fermento em pó biológico
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 4 xícaras (500 g) de farinha de trigo
• 1 1/4 colher (chá) de sal ou a gosto
• 1/4 xícara (60 ml) de óleo de milho
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de semente de 
alcaravia (opcional)
Modo de preparo 
Prep: 15 min |Cozimento: 25 min | Tempo adicional: 1 hora 30 min, descansando
1
.
Em uma tigela pequena, misture o açúcar com 1/2 xícara (120 ml) de água morna. 
Polvilhe o fermento sobre a água e deixe-o separado por cerca de 10 minutos, até que 
fique espumoso.
2
.
Coloque a farinha em uma tigela grande e misture-a com sal. Faça um buraco no meio da 
farinha e despeje o óleo de milho e o fermento. Aos poucos, acrescente o restante da 
água. Misture a massa até que esteja úmida e maleável. Coloque a massa sobre uma 
superfície enfarinhada e sove-a por pelo menos 5 minutos. Ponha a massa de volta na 
tigela. Cubra-a com um pano de prato e deixe-a crescer até dobrar de tamanho, o que 
deve levar 1 1/2 hora.
3
.
Preaqueça o forno a 180 ºC. Com o pulso fechado, soque a massa para que libere um 
pouco de ar. Separe-a em 8 pedaços. Faça uma bola com cada pedaço.
4
.Ponha a massa numa superfície levemente enfarinhada. Com um rolo de macarrão, abra 
cada bola no formato oval com 15 cm de comprimento e 1 cm de espessura. Com um 
garfo ou faca cega, marque 3 linhas sobre cada pão. Ponha os pães no tabuleiro. Bata o 
ovo com o restante da colher de sopa de água. Pincele os pães com o ovo. Polvilhe eles 
com as sementes de alcaravia, caso esteja usando.
5
.
Asse os pães no forno preaquecido por 20 a 25 minutos, ou até que estejam corados e 
brilhosos.
Fornecido por: Allrecipes 
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Lentilha à moda do Paquistão 
 Pronto em 1 hora 55 min - Esse prato paquistanês é barato e fácil de 
fazer. A lentilha geralmente é servida com arroz e salada. Fica ainda 
mais gostosa no dia seguinte. 
Ingredientes 
Rende: 2
• 150 g de lentilha marrom
• 4 colheres (sopa) de lentilha 
vermelha
• 1 litro de água
• 5 dentes de alho inteiros
• 3/4 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de coentro em pó
• 1/2 colher (chá) de pimenta-caiena 
ou a gosto
• 1/4 colher (chá) de cúrcuma
• 2 colheres (sopa) de manteiga 
clarificada, ghee, ou manteiga de 
garrafa
• 1/4 de cebola, fatiada
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 2 colheres (sopa) de leite (opcional)
• 1 colher (sopa) de coentro fresco 
picado
Modo de preparo 
Prep: 15 min |Cozimento: 40 min | Tempo adicional: 1 hora, de molho
1
.
Deixe as lentilhas de molho numa vasilha com bastante água fria por 1 hora ou 
durante a noite. Lave e escorra as lentilhas.
2
.
Coloque as lentilhas escorridas em uma panela grande. Ponha a água, o alho, o 
sal, o coentro, a pimenta-caiena e a cúrcuma. Deixe ferver em fogo alto. Em 
seguida, abaixe o fogo (médio-baixo) e tampe a panela. Cozinhe as lentilhas até 
ficarem macias, cerca de 30 minutos.
3
.
Enquanto as lentilhas cozinham, esquente a manteiga em fogo médio. Misture a 
cebola e refogue-a até dourar. Acrescente o cominho e refogue até começar a 
sentir o seu cheiro, aproximadamente 1 minuto.
4
.
Ponha a cebola e o leite na panela com as lentilhas. Misture e cozinhe por mais 6 a 
8 minutos. Polvilhe com o coentro fresco e sirva.
Fornecido por: Allrecipes 
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Biryani de frango (paquistanês indiano)
 Ingredientes (Serve: 6)
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva ou ghee 
(manteiga clarificada)
• 4 batatas pequenas descascadas e cortadas 
ao meio
• 2 cebolas grandes picadinhas
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de raiz de gengibre fresco 
picado
• 1/2 colher (chá) de pimenta chili em pó
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó
• 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra em pó
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 2 tomates médios descascados e picados
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural
• 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã fresca 
picada
• 1/2 colher (chá) de cardamomo em pó
• 1 canela em pau (5 cm)
• 1,3 kg de pedaços de peito de frango
• Para o arroz:
• 450 g de arroz basmati
• 2 1/2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 cebola grande cortada em cubos
• 1 pitada de açafrão em pó
• 5 vagens de cardamomo
• 3 cravos-da-índia inteiros
• 1 canela em pau (2,5 cm)
• 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 litro de caldo de galinha
• 1 1/2 colher (chá) de sal
Modo de preparo - Prep: 30 min |Cozimento: 1 hora 30 min
1
.
Em uma frigideira grande, frite as batatas até dourarem em 2 colheres (sopa) de óleo vegetal 
(ou ghee). Escorra-as e reserve-as. Acrescente à frigideira as 2 colheres (sopa) de óleo restantes. 
Frite a cebola, o alho e o gengibre até a cebola ficar macia e dourada. Adicione a pimenta chili, a 
pimenta-do-reino, o açafrão, o cominho, o sal e os tomates. Frite tudo, mexendo com 
frequência, por 5 minutos. Depois, acrescente o iogurte, a hortelã, o cardamomo e a canela em 
pau. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até os tomates 
virarem polpa. Talvez seja necessário adicionar um pouco de água quente se a mistura se tornar 
muito seca e começar a agarrar na frigideira.
2
.
Quando a mistura estiver espessa e lisa, adicione os pedaços de frango e mexa bem para cobri-
los com as especiarias. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo até o frango estar macio, por 
volta de 35 a 45 minutos. Quando o frango estiver cozido, deve restar apenas um pouco de 
molho bem grosso. Se necessário, destampe a frigideira e cozinhe por alguns minutos para 
reduzir esse molho.
3
. Lave bem o arroz. Deixe-o em uma peneira para escorrer por 30 minutos, no mínimo.
4
.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal e frite a cebola até dourar. Acrescente o 
açafrão, o cardamomo, os cravos-da-índia, a canela em pau, o gengibre e o arroz. Mexa bem até 
cobrir o arroz com as especiarias.
5
.
Em uma panela de tamanho médio, aqueça o caldo de galinha e o sal. Quando a mistura estiver 
quente, despeje-a sobre o arroz e mexa bem. Acrescente a mistura de frango e as batatas. Com 
cuidado, junte-as ao arroz. Deixe levantar fervura. Tampe bem a panela, reduza bastante o fogo 
e cozinhe lentamente por 20 minutos. Não levante a tampa ou mexa enquanto estiver 
cozinhando. Sirva o biryani em uma travessa quente.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Frango com batata à moda paquistanesa 
 Pronto em 1 hora
Esse prato é um pouco picante. Sirva com arroz. 
Ingredientes (Serve: 6)
• 1 frango inteiro, cortado em 
pedaços
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de iogurte natural
• 1/2 colher (chá) de cominho em pó
• 1 pimentão vermelho, picado
• 1 pimentão verde, picado
• 1 colher (chá) de gengibre fresco 
picado
• 2 colheres (chá) de alho em pasta
• Sal a gosto
• 4 batatas descascadas e cortadas 
em cubos
• 1 colher (sopa) de coentro fresco 
picado, para decorar
Modo de preparo 
Prep: 15 min |Cozimento: 45 min
1
.
Em uma panela grande, em fogo médio, ponha o óleo, o frango e o iogurte. 
Adicione o cominho, o pimentão verde, o pimentão vermelho, o gengibre, o alho 
em pasta e o sal. Misture tudo, tampe a panela e deixe o frango cozinhando em 
fogo baixo, até que o óleo comece a boiar.
2
.
Quando o frango não estiver mais rosado e parecendo que está cozido (depois de 
20 a 30 minutos), adicione as batatas e deixe-as cozinhando em fogo baixo. Se 
necessário, acrescente um pouco de água. Quando a batata e o frango estiverem 
totalmente cozidos, tire a panela do fogo. Sirva o frango com o coentro picado.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Banh Mi (sanduíche vietnamita) 
O Banh Mi é um sanduíche típico da culinária do Vietnã, preparado com frango e repleto 
de legumes em conserva. 
Ingredientes (Rende: 1 sanduíche)
• 1/2 xícara (120 ml) de vinagre de 
arroz
• 1/4 xícara (60 ml) de água
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 cenoura cortada em palitinhos 
finos
• ¼ de nabo em conserva(daikon) 
cortado em palitinhos finos
• ½ cebola cortada em fatias finas
• 1 filé de peito de frango, sem osso e 
sem pele
• Alho granulado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino em pó a gosto
• 1 pão baguete
• 4 colheres (sopa) de maionese
• 1/4 de pepino cortado em fatias finas
• 1 colher (sopa) de folhas de coentro 
fresco
• 1 pimenta verde pequena – sem 
sementes e cortada em palitinhos
• 1 gomo de limão
Modo de preparo - Prep: 30 min |Cozimento: 20 min
1
.
Coloque o vinagre de arroz, a água e o açúcar em uma panela em fogo médio. Deixe levantar 
fervura. Mexa até o açúcar se dissolver, durante cerca de 1 minuto. Depois, deixe esfriar.
2
.
Em uma tigela, despeje a mistura de vinagre já fria sobre a cenoura, o nabo e a cebola. Deixe 
essa nova mistura descansar por 30 minutos, no mínimo. Escorra o excesso depois que os 
legumes tiverem marinado.
3
.
Enquanto os legumes estiverem marinando, preaqueça o forno quente.
4
.
Em seguida, unte levemente com óleo uma frigideira e polvilhe o peito de frango com o alho 
granulado, o sal e a pimenta. Cozinhe o frango por cerca de 6 minutosde cada lado. Depois, 
retire o frango e corte-o em pedacinhos.
5
.
Corte a baguete ao meio, no sentido do comprimento. Retire o miolo, deixando espaço para o 
recheio. Coloque as metades no forno para tostarem levemente, por 2 a 3 minutos.
6
.
Para montar o banh mi, passe maionese em cada metade da baguete torrada. Depois, recheie a 
metade inferior do pão com o frango, as fatias de pepino, a cenoura em conserva, a cebola, o 
nabo, as folhas de coentro e a pimenta. Esprema um gomo de limão sobre o recheio e cubra-o 
com a outra metade da baguete.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Sopa vietnamita de carne com macarrão e gengibre 
O caldo quente da sopa é colocado sobre as finas fatias de carne, cozinhando a carne. Em 
seguida, acrescenta-se manjericão, coentro, broto de feijão e pedaços de limão. 
Ingredientes (Serve: 4)
• 100 g de macarrão de arroz
• 1400 ml de água fria
• 1000 ml de caldo de carne
• 1 pedaço de raiz de gengibre, 
picada
• 1 / 2 colher (chá) de sal
• 1 pimentão vermelho, picado
• 225 g de carne bovina (coxão 
mole), cortada em fatias bem finas
• 1 bom punhado de folhas de 
manjericão frescas
• 1 punhado de coentro fresco 
picado
• 100 g de broto de feijão
• 4 cebolinhas, bem picadas
• 4 gomos de limão
• Molho de pimenta (opcional)
• Molho de ostra (opcional)
Modo de preparo 
Prep: 30 min |Cozimento: 15 min
1
.
Deixe o macarrão de molho em água fria por 30 minutos. Em uma panela grande, 
coloque água para ferver, despeje o macarrão e cozinhe por 3 a 5 minutos - não 
cozinhe demais. Escorra, passe na água fria. Reserve.
2
.
Em uma panela, misture o caldo de carne, o gengibre, o sal e o pimentão 
vermelho. Deixe que ferva, abaixe o fogo e cozinhe durante 15 minutos.
3
.
Em 4 tigelas para sopa, arrume porções iguais do macarrão cozido. Por cima das 
porções, coloque as fatias de carne crua. Com uma concha, despeje o caldo 
quente sobre o macarrão e a carne. Decore com pedaços de limão, folhas de 
manjericão, coentro, brotos de feijão e cebolinha. Sirva com o molho de pimenta e 
o molho de ostra.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Muhammara (antepasto de nozes e romã) 
Receita: MRSHELLOKITTY
Tipo de culinária: Turca
 Pronto em 10 min
Um patê bem diferente, exótico, feiro com com nozes e romã. Esta é uma receita 
tradicional da Síria, mas que também é popular em algumas áreas do Líbano e da 
Turquia. Sirva com pão árabe. 
Ingredientes 
Serve: 8
• 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca bem fina
• 1/2 xícara (chá) de nozes bem picadas
• 4 dentes de alho, amassados até formar uma pasta
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de xarope de romã
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
Modo de preparo 
Prep: 10 min
1
.
Em um processador de alimentos ou liquidificador, processe ou bata todos os 
ingredientes até obter uma pasta bem homogênea. Sirva com o pão árabe cortado 
em triângulos.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Tava (carne com legumes ao forno) 
Tipo de culinária: Turca
 Pronto em 1 hora
Tava é um prato favorito na Turquia. Sirva-o com pão sírio. 
Ingredientes 
Serve: 4
• 1 kg de carne para ensopados cortada em cubos (coxão duro, coxão mole, 
patinho)
• 1 cebola-roxa pequena, cortada em cubos
• 1 pimentão verde, sem sementes e cortado em cubos
• 2 tomates, cortados em cubos
• 1 pimenta-verde, sem sementes e picada (opcional)
• 1/2 colher (chá) de pimenta-calabresa em flocos
Modo de preparo 
Prep: 15 min |Cozimento: 45 min
1
. Preaqueça o forno a 180 ºC.
2
.
Coloque a carne em uma panela que possa ir ao forno ou coloque-a em um forma 
refratária. Em seguida, ponha a cebola-roxa, o pimentão verde, o tomate, a 
pimenta verde e a pimenta calabresa.
3
.
Leve a panela destampada ou a forma refratária descoberta ao forno 
preaquecido. Deixe-a assando durante 30 a 45 minutos ou até que a carne esteja 
macia. Sirva imediatamente com pão sírio.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Lavosh (pão sem fermento) 
 Pronto em 1 hora 15 min
Lavash é um pão sem fermento, muito popular na Armênia, Irã e Turquia. 
Tradicionalmente, é assado em um tandoor, mas você pode fazê-lo no seu forno! 
Ingredientes (Serve: 10)
• 300 g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 150 ml de água
• 1 clara de ovo
• 30 g de manteiga, derretida
• 2 claras de ovo, batidas
• 2 colheres (sopa) de sementes de 
gergelim
Modo de preparo 
Prep: 15 min |Cozimento: 1 hora
1
. Preaqueça o forno em temperatura alta (200 C).
2
.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Acrescente a água, 1 
clara de ovo e a manteiga derretida, misture bem até formar uma massa pesada. 
Sove a massa até que ela fique elástica, aproximadamente 5 minutos.
3
.
Divida a massa em 10 bolinhas. Em superfície enfarinhada, abra cada bola até 
obter uma espessura bem fina. Coloque os pães em um tabuleiro, que não precisa 
ser untado. Pincele com a clara de ovo batida e polvilhe as sementes de gergelim.
4
. Asse em forno preaquecido por 10 a 12 minutos, ou até que dourem.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Sopa Borscht com repolho à moda russa 
Ingredientes (Serve: 8)
• 225 g de batata cortada em rodelas finas
• 140 g de beterraba cortada em rodelas 
finas
• 1 litro de caldo de legumes ou água
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 250 g de cebola picada
• 1 colher (chá) de sementes de alcaravia 
ou cominho-armênio (opcional)
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 talo de aipo, picado
• 1 cenoura grande, cortada
• 250 g de repolho-roxo picado
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 colher (chá) de endro fresco
• 1 colher (sopa) de vinagre de cidra
• 1 colher (sopa) de mel
• 250 ml polpa de tomate
• Sour cream, para servir (ver nota)
• Tomate picado, para enfeitar
Modo de preparo 
Prep: 20 min |Cozimento: 45 min
1
.
Numa panela coloque a batata fatiada e a beterraba, cubra com o caldo de legumes. Ponha a 
panela no fogo alto e deixe até que os legumes estejam cozidos. Com uma escumadeira, tire a 
batata e a beterraba, mas reserve o caldo.
2
.
Derreta a manteiga em fogo médio. Coloque a cebola, a alcaravia e o sal. Cozinhe a cebola até 
ficar macia e transparente. Acrescente o aipo, a cenoura e o repolho. Junte o caldo 
reservado.Tampe a panela e cozinhe os legumes por aproximadamente 10 minutos ou até 
ficarem macios.
3
.
Ponha a batata e a beterraba junto com os legumes cozidos. Adicione a pimenta e o endro. Em 
seguida, misture o vinagre, o mel e a polpa de tomate. Tampe a panela , e deixe a sopa cozinhar 
em fogo baixo, por pelo menos 30 minutos. Sirva a sopa com sour cream, endro e tomate fresco 
picados.
Nota do editor: Você pode fazer sour cream (creme azedo) caseiro misturando 1 lata de creme de 
leite sem o soro com o suco de 1 limão. Deixe descansar por 10 minutos antes de usar. 
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Salada de brotos de soja à moda asiática
Trata-se de uma salada saudável e vegetariana de brotos de soja ou feijão. Se você não achar Sambal 
(molho apimentado usado na culinária asiática), use qualquer outro molho de pimenta. 
Ingredientes (Rende: 4 porções)
• 150 g de brotos de soja ou de feijão
• Algumas folhas de cebolinha
• 4 talos de aipo
• 1 manga pequena ou 2 nectarinas
• 250 g de abacaxi fresco
• 50 g de amendoim torrado e 
salgado
• 4 a 6 folhas grandes de couve-
chinesa ou de acelga
• Vinagrete:
• 2 colheres (sopa) de vinagre de 
framboesa
• 3 colheres (sopa) de óleo de milho
• 4 colheres (sopa) de suco de laranja
• 1/4–1/2 de colher (chá) de molho 
sambal (molho apimentado usado 
na culinária asiática) ou outro 
molho de pimenta
• 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
• 1/4 de colher (chá) de capim-limão 
picadinho
• Sal
Modo de preparo (Prep: 25min)
1
.
Lave os brotos e deixe-os sobre um escorredor. Lave e corte a cebolinha em anéis. 
Lave e corte os talos de aipo em fatias finas. Coloque os brotos, a cebolinha e o 
aipo numa tigela e misture.
2
.
Descasque a manga e fatie em pedaços grandes, descartando o caroço. Descasque 
o abacaxi e corte em pedaços. Misture as frutas com os outros ingredientes na 
tigela.
3
.
Para preparar o vinagrete, misture numa tigela pequena o vinagre, o óleo de 
milho e o suco de laranja. Acrescente o molho sambal ou de pimenta, o gengibre, 
o capim-limão e sal. Misture bem com um batedor de ovos até o sal se dissolver. 
Derrame o vinagrete sobre a salada e mexa. Pique o amendoim grosso.
4
.
Lave, seque e corte as folhas da couve-chinesa ou acelga em tiras grossas. 
Distribua-as em 4 pratos e arrume sobre elas a salada com as frutas. Salpique o 
amendoim picado e sirva em seguida.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Macarrão chinês com frango e molho de amendoim
Ingredientes (Serve: 6)
• 225 g de macarrão chinês 
• 1 e 1/2 colheres (sopa) de óleo 
vegetal divididas 
• 1 pimentão vermelho cortado em 
fatias finas 
• 4 cebolinhas picadas 
• 60 g de broto de feijão 
• 500 g de peito de frango cortado 
em cubos 
• 140 g de pasta de amendoim 
• 2 colheres (sopa) de molho shoyu 
• 1 colher (chá) de gengibre fresco 
ralado 
• 120 ml de caldo de galinha 
•
Modo de preparo - Prep: 10 min | Cozimento: 15 min 
1. Cozinhe a massa conforme as instruções do pacote. 
2. Refogue o pimentão vermelho, a cebolinha e os brotos de feijão em 1 colher 
(sopa) de óleo até ficarem macios, mas ainda crocantes. Reserve. 
3. Refogue o frango na mesma panela, usando o restante do óleo se 
necessário;reserve. 
4. Misture a pasta de amendoim, o molho shoyu e o gengibre em uma panela grande 
em leve ao fogo baixo. Adicione o caldo de galinha. Acrescente o macarrão, os 
legumes refogados e o frango. Misture para que o molho cubra todos os 
ingredientes. Sirva imediatamente.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Frango assado com molho teriyaki 
 Pronto em 1 hora 30 min. Todo mundo adora quando eu faço este frango. Até as 
sobras ficam deliciosas quando usadas em outras receitas inspiradas na culinária 
asiática. 
Ingredientes (Serve: 6)
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de água gelada
• 1/2 xícara (100 g) de açúcar
• 1/2 xícara (120 ml) de molho de 
soja
• 4 colheres (sopa) de vinagre de 
cidra
• 1 dente de alho, picado
• 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-
reino 
• 12 sobrecoxas de frango sem pele
Modo de preparo - Prep: 30 min |Cozimento: 1 hora
1
.
Em uma panela pequena, em fogo baixo, misture bem o amido de milho, a água 
gelada, o açúcar, o molho de soja, o vinagre, o alho, o gengibre e a pimenta. Mexa 
os ingredientes frequentemente até que o molho esteja espesso e borbulhando.
2
. Preaqueça o forno a 220 C.
3
.
Unte levemente uma forma refratária que meça aproximadamente 23x33cm. 
Pincele as sobrecoxas de frango dos dois lados com o molho preparado.
4
.
Asse no forno preaquecido por 30 minutos. Vire e deixe assando por mais 30 
minutos. Enquanto as sobrecoxas de frango estão assando, regue-as com o molho 
preparado a cada de 10 minutos.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Frango assado com geleia de ameixa 
Um prato asiático muito simples e bem gostoso. O frango é assado no forno e 
pincelado com geleia de ameixa. Se você não tiver geleia de ameixa, use geleia de 
damasco. 
Ingredientes (Serve: 4)
• 1 frango inteiro, cortado em pedaços
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 150 g de geleia de ameixa
• 1 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 1 1/2 colher (chá) de gengibre picado
• 1 1/4 colher (chá) de raiz forte (opcional)
Modo de preparo - Prep: 10 min |Cozimento: 40 min
1
. Preaqueça o forno a 180 ºC. Unte uma assadeira ou forre com papel vegetal.
2
.
Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta a gosto. Num tabuleiro untado 
ou forrado arrume os pedaços de frango com a pele virada para baixo. Asse o 
frango no formo preaquecido durante 20 minutos. Enquanto o frango está 
assando, prepare o molho. Em um vasilha pequena misture a geleia de ameixa, a 
pimenta, o gengibre e a raiz forte. Depois de deixar o frango assar por 20 minutos, 
pincele-o com o molho preparado e retorne-o ao forno.
3
.
Continue assando o frango, até que a carne não esteja mais rosada, o que deve 
acontecer entre 20 a 30 minutos a mais no forno. Ou asse o frango até que a 
temperatura interna, medida com um termômetro de cozinha, atinja 74 ºC.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Salada de aspargo, tomate e queijo feta 
 Pronto em 1 hora 20 min
Uma salada inspirada na cozinha asiática e mediterrânea. O molho é feito com 
vinagre de arroz e óleo de gergelim, o queijo feta dá o toque mediterrâneo. 
Ingredientes 
Serve: 5
• 1/2 xícara (120 ml) de vinagre de 
arroz
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de óleo de 
gergelim
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 350 g de aspargos - cortados em 
pedaços 2,5 cm, cozido e escorrido
• 100 g de queijo feta esmigalhado
• 1 tomate grande, cortado em cubos
• 1 cebolinha verde, cortada em 
cubos
• 2 colheres (sopa) de coentro fresco 
picado
Modo de preparo 
Prep: 15 min |Cozimento: 5 min | Tempo adicional: 1 hora, na geladeira
1
.
Em uma tigela misture bem o vinagre de arroz, o açúcar, o sal, o óleo de gergelim 
e o azeite. Adicione o aspargo, o queijo feta, o tomate, a cebolinha e o coentro. 
Misture tudo com o molho. Cubra a tigela. Deixe a salada na geladeira durante 1 
hora, sirva em seguida.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Espeto de peito de peru com salada e molho de amendoim
Espetinhos de peru são marinados no alho, gengibre e molho de soja e depois glehados. 
Acompanha um molho de amendoim à moda asiática. 
Ingredientes (Rende: 4 porções)
• 400 g de filés de peito de peru
• 1 dente de alho
• 1 pedaço de raiz de gengibre fresco (3 
cm)
• 5 colheres (sopa) de molho de soja 
(shoyu)
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 3 colheres (sopa) de óleo de girassol
• ½ colher (chá) de molho sambal (ou 
outro molho apimentado)
• 4 pimentas chili vermelhas
• 150 g de brotos de feijão
• 1 pimentão vermelho
• 1 pé de couve-chinesa
• 1 punhado de cebolinha
• 2–3 colheres (sopa) de suco de limão
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 3 colheres (sopa) de pasta de amendoim
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho 
branco
• 50 ml de leite
• 1 colher (chá) de açúcar mascavo
Modo de preparo - Prep: 35 min |Cozimento: 6 min | Tempo adicional: 2 horas, marinando
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Corte os filés de peito de peru em cubos de 3 cm. Descasque e amasse o dente de alho. 
Descasque e rale o gengibre. Coloque o alho e o gengibre numa tigela com 3 colheres (sopa) do 
molho de soja, o suco de limão, 1 colher (sopa) do óleo de girassol e o molho de pimenta , e 
misture. Acrescente a carne, tampe e deixe marinar por 1 a 2 horas.
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Lave as pimentas e coloque-as sobre uma tábua de cortar. Com uma faca afiada, corte cada uma 
do cabinho até a ponta em todo o seu redor, mas sem remover pedaços. Ponha 
aproximadamente 1 litro de água com gelo em uma tigela e coloque as pimentas sobre o gelo.
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Coloque os brotos de feijão em uma peneira e lave com água gelada; deixe escorrer bem. Corte 
os pimentões ao meio e descarte as sementes. Lave as metades e corte em tiras de 4 cm de 
comprimento. Lave e seque a couve-chinesa; corte-a em tiras de 2 cm de largura. Lave a 
cebolinha e corte-a em anéis finos.
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Arrume os brotos de feijão, o pimentão, a couve-chinesa e a cebolinha numa saladeira. Prepare 
um vinagrete com o suco de limão, 2 colheres (sopa) do óleo de girassol, sal e pimenta, e regue 
com ele a salada. Preaqueça a grelha elétrica (grill). Retire a carne de peru da marinadae 
espete-a em 8 a 12 espetos; reserve um pouco da marinada. Cozinhe os espetos na grelha por 
cerca de 6 minutos; vire de lado de vez em quando.
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Para preparar o molho, coloque numa panela a pasta de amendoim. Adicione 2 colheres (sopa) 
de molho de soja, o vinagre, o restante da marinada e o leite, e mexa tudo até obter um molho 
homogêneo. Aqueça até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e açúcar a 
gosto.
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Arrume os espetos sobre a salada e cubra com o molho de amendoim. Retire as pimentas chili 
do gelo. Enfeite com elas a salada e sirva.
pesquisa - festa das nações 2011 
RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Filé mignon na manteiga de gengibre shiitake 
Os sabores desse prato são inspirados na culinária asiática, mas a técnica de preparo é 
francesa. O resultado é bom demais, vale a pena conferir. 
Ingredientes - (Rende: 4)
• 4 bifes (225 g cada) de filé mignon
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 50 g de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de raiz de gengibre 
picadinha
• 1 colher (sopa) de alho picadinho
• 1/2 xícara (75 g) de cogumelo shiitake 
fresco fatiado bem fininho
• 1/2 colher (chá) de sal
• 45 ml de saquê
• 30 ml de mirin (vinho doce japonês)
• 125 g de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de nirá (cebolinha 
chinesa) picadinho
Modo de preparo 
Prep: 30 min |Cozimento: 20 min
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. Preaqueça o forno a 200ºC.
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Tempere os filés com sal e pimenta a gosto. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo 
médio-alto até começar a fumegar. Sele os bifes até dourarem em ambos os lados, 
durante cerca de 3 minutos por lado. Transfira-os para o forno preaquecido e cozinhe-os 
por cerca de 10 minutos. Ou, então, até atingirem o ponto desejado. Quando estiverem 
prontos, reserve-os em um lugar quente enquanto você termina de preparar o molho.
3
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Nesse meio-tempo, derreta 50 g de manteiga em uma panela em fogo médio. 
Acrescente o alho e o gengibre, e mexa. Cozinhe os ingredientes até sentir a fragrância e 
ficarem transparentes, durante cerca de 1 ½ a 2 minutos. Adicione os cogumelos shiitake 
e ½ colher (chá) de sal. Cozinhe-os até ficarem macios, por 3 a 4 minutos. Despeje o 
saquê e o mirin, reduzindo-os à metade.
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Acrescente a manteiga restante e mexa. Uma vez derretida, reduza o fogo para médio-
baixo e cozinhe-a até a manteiga dourar bem, durante 6 a 8 minutos. Tempere com sal e 
pimenta a gosto. Adicione o nirá e mexa. Sirva o molho sobre os bifes.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁSIATICAS
Salada de macarrão soba com gergelim 
O macarrão tipo soba é feito de trigo sarraceno. Se você não encontrá-lo em lojas de 
produtos asiáticos, pode usar o macarrão espaguete integral no seu lugar. Você pode 
acrescentar os legumes que quiser a esse prato – tanto aqueles dos quais gosta como os 
que tem em mãos. 
Ingredientes (Serve: 4)
• 1/2 xícara (70 g) de sementes de 
gergelim
• 250 g de macarrão soba
• 2 colheres (sopa) de vinagre 
balsâmico
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 1/2 colheres (sopa) de molho de 
soja
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim 
torrado
• 5 cebolinhas fatiadas
• 3 xícaras (275 g) de brócolis em 
floretes
Modo de preparo 
Prep: 15 min |Cozimento: 30 min
1
. Preaqueça o forno a 200ºC.
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Despeje as sementes de gergelim em um tabuleiro. Torre-as no forno por 10 a 12 
minutos, até dourarem nas bordas, cuidando para não queimar.
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Nesse meio-tempo, encha uma panela grande com água. Coloque um pouco de 
sal. Depois, deixe levantar fervura. Acrescente o macarrão soba e cozinhe-o por 5 
a 6 minutos. Ou, então, até ficar macio. Escorra-o, lave-o bem com água fria e 
volte a escorrê-lo.
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Em uma tigela grande, junte o vinagre com o açúcar, o molho de soja, o alho, o 
óleo de gergelim e as cebolinhas. Adicione o macarrão e as sementes de gergelim 
torradas. Misture bem os ingredientes. Em seguida, acrescente os brócolis e 
mexa. Antes de servir esse prato, deixe-o descansar por 30 minutos, em 
temperatura ambiente.
pesquisa - festa das nações 2011 
	Ensopado de quiabo (Khoresh-e Bamieh)
	Ensopado de frango com berinjela (Khoresh e bademjan)
	Soufle de Berinjela (Kookoo ye bademjan) 
	Abgusht ( Pasta de Carne)
	Spaghetti a moda Iraniana
	Esfiha do Sally
	Abobrinhas recheadas
	Arroz sírio
	Berinjelas ao forno
	Broa de leite
	Esfiha do Sally
	Espetos de Atum
	Kafta de forno recheada
	Keufta
	Massa para Esfiha e Fataer
	Pão sírio
	Quibe crú do Sally
	Quibe frito
	Quibe no forno
	Noni (pão afegão) 
	Ingredientes (Rende: 8 pães)
	Modo de preparo 
	Lentilha à moda do Paquistão 
	Ingredientes 
	Modo de preparo 
	Biryani de frango (paquistanês indiano)
	Modo de preparo - Prep: 30 min |Cozimento: 1 hora 30 min
	Frango com batata à moda paquistanesa 
	Ingredientes (Serve: 6)
	Modo de preparo 
	Banh Mi (sanduíche vietnamita) 
	Ingredientes (Rende: 1 sanduíche)
	Modo de preparo - Prep: 30 min |Cozimento: 20 min
	Sopa vietnamita de carne com macarrão e gengibre 
	Ingredientes (Serve: 4)
	Modo de preparo 
	Muhammara (antepasto de nozes e romã) 
	Ingredientes 
	Modo de preparo 
	Tava (carne com legumes ao forno) 
	Ingredientes 
	Modo de preparo 
	Lavosh (pão sem fermento) 
	Ingredientes (Serve: 10)
	Modo de preparo 
	Sopa Borscht com repolho à moda russa 
	Ingredientes (Serve: 8)
	Modo de preparo 
	Salada de brotos de soja à moda asiática
	Ingredientes (Rende: 4 porções)
	Modo de preparo (Prep: 25 min)
	Macarrão chinês com frango e molho de amendoim
	Ingredientes (Serve: 6)
	Modo de preparo - Prep: 10 min | Cozimento: 15 min 
	Frango assado com molho teriyaki 
	Ingredientes (Serve: 6)
	Modo de preparo - Prep: 30 min |Cozimento: 1 hora
	Frango assado com geleia de ameixa 
	Ingredientes (Serve: 4)
	Modo de preparo - Prep: 10 min |Cozimento: 40 min
	Salada de aspargo, tomate e queijo feta 
	Ingredientes 
	Modo de preparo 
	Espeto de peito de peru com salada e molho de amendoim
	Ingredientes (Rende: 4 porções)
	Modo de preparo - Prep: 35 min |Cozimento: 6 min | Tempo adicional: 2 horas, marinando
	Filé mignon na manteiga de gengibre shiitake 
	Ingredientes - (Rende: 4)
	Modo de preparo 
	Salada de macarrão soba com gergelim 
	Ingredientes (Serve: 4)
	Modo de preparo