VITAMINAS

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Vitamina Funções Fontes 
Consequências da 
deficiência 
A (retinol) Manutenção de uma visão 
saudável 
Diferenciação das células 
epiteliais 
Fígado, gema de ovo, leite, 
cenouras, batata doce, 
abóbora, damasco, melão, 
espinafres e brócolis 
Cegueira ou cegueira noturna, 
irritação da garganta, sinusite, 
abscessos nos ouvidos e na boca, 
secura das pálpebras 
D (ergo 
calciferol e cole 
calciferol) 
Aumenta a absorção 
intestinal de cálcio 
Estimula a produção de 
células ósseas 
Diminui a excreção de 
cálcio na urina 
Leite, óleo de fígado de 
bacalhau, arenque, sardinha 
e salmão 
Luz solar (responsável pela 
ativação da vitamina D) 
Joelho varo, joelho valgo, 
deformações do crânio, tetania 
em lactentes, fragilidade dos 
ossos 
E (tocoferol) Antioxidante Óleos vegetais, cereais 
integrais, verduras de folha 
verde e nozes 
Problemas neurológicos e anemia 
em bebês prematuros 
K Contribui para a formação 
de fatores de coagulação 
Auxilia a vitamina D a 
sintetizar uma proteína 
reguladora nos ossos 
Brócolis, couve de Bruxelas, 
repolho e espinafres 
Prolongamento do tempo de 
coagula 
 
Vitamina Funções Fontes Consequências da deficiência 
C (ácido 
ascórbico) 
Formação de colágeno 
Antioxidante 
Absorção de ferro 
Fruta e sumos de fruta, 
brócolis, couve de 
Bruxelas, pimento 
verde e vermelho, 
melão, morango, kiwi e 
papaia 
Sangramento das mucosas, cicatrização 
inadequada de feridas, amolecimento 
das extremidades dos ossos e 
enfraquecimento e queda de dentes 
B1 (tiamina) Metabolismo de 
carboidratos e 
aminoácidos 
Carne de porco, feijão, 
gérmen de trigo e 
cereais fortificados 
Anorexia, perda de peso, fraqueza 
muscular, neuropatia periférica, 
insuficiência cardíaca e encefalopatia de 
wernicke 
B2 (riboflavina) Metabolismo das 
proteínas 
Leite e derivados, 
ovos, carnes (em 
especial de fígado) e 
cereais fortificados 
Lesões nos lábios e boca, dermatite 
seborreica e anemia normocrômica 
normocítica 
B3 (niacina) Produção de energia 
Síntese de ácidos 
graxos e hormônios 
esteroides 
Peito de frango, fígado, 
atum, outras carnes, 
peixe e aves, grãos 
inteiros, café e chá 
Dermatite bilateral simétrica na cara, 
pescoço, mãos e pés, diarreia e 
demência 
B6 (piridoxina) Metabolismo de 
aminoácidos 
Carne de vaca, 
salmão, peito de 
frango, grãos inteiros, 
cereais fortificados, 
banana e nozes 
Lesões na boca, sonolência, fadiga, 
anemia hipocrômica microcítica e 
convulsões em recém-nascidos 
B9 (ácido fólico) Formação de DNA 
Formação de células 
do sangue, do intestino 
e do tecido fetal 
Fígado, feijão, lentilha, 
gérmen de trigo, 
amendoim, espargos, 
alface, couve de 
Bruxelas, brócolis e 
espinafres 
Fadiga, fraqueza, falta de ar, palpitações 
e anemia megaloblástica 
B12 
(cianocobalamina) 
Síntese de DNA e 
RNA 
Metabolismo de 
aminoácidos e ácidos 
graxos 
Síntese e manutenção 
da mielina 
Carne, peixe, aves, 
leite, queijo, ovos, 
levedura nutricional, 
leite de soja e tofu 
fortificados 
Fadiga, palidez, falta de ar, palpitações, 
anemia megaloblástica, perda de 
sensibilidade e formigamento das 
extremidades, anomalias na locomoção, 
perda de memória e demência