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ADM. DAS 
UNIDADES DE 
ALIMENTAÇÃO 
E NUTRIÇÃO
▪ ALUNAS: Ester Myllene de Souza Moura
▪ Jaciara Lima da Silva
▪ Vitória Camila dos Santos Alves
▪ Nadiane Tenorio Izidio
BEACH SPA
Razão social : MACEIÓ BEACH SPAR 
LTDA CNPJ: 0001320-23
Nome fantasia: BEACH SPA MCZ
Atividade principal : Programa 
de emagrecimento e manutenção de 
peso e reeducação alimentar.
Categorias atendidas: Pessoas que 
buscam uma melhor qualidade de 
vida, através de uma alimentação 
saudável.
PLANEJAMENTO 
DE CARDAPIO
▪ Número total de refeições por 
dia: 200 refeições diárias.
▪ Tipos de refeições: 4 refeição diárias,
▪ Café da manhã 6:00 as 9:00 horas
▪ Almoço 11:00 as 14:00 horas
▪ Lanche da tarde 15:00 as 16:00 horas
▪ Jantar 19:00 as 21:00
▪ Tipo de cardápio:Trivial Fino, Self –Service 
sem balança.
Ferramenta na qual 
incia o processo 
produtivo
Serve como 
instrumento 
gerencial para 
administração do 
restaurante
Dimenensionamento 
de recursos 
humanos e material
Contrele de custo
Planejamento de 
compra
Determinação dos 
niveis de estoque
Determinação do 
padrão das receitas
Atender as exigências nutricionais
Apresentar alimentos de forma atraente, sem 
prejudicar seu valor nutritivo.
Obdecer a critérios economicos na escolha e 
compra dos alimentos( observar a safra).
Observar certas regras tradicionais de 
preparo do alimentos
Adequar e melhorar os habitos alimentares
ITENS A SEREM 
OBSERVADOS
▪ Cor
▪ Formas
▪ Sabores
▪ Textura
▪ Temperos
▪ Variedades
▪ Tipos de preparos
▪ Temperaturas
▪ Viabilidade
O LAYOUT FUNCIONAL DE UMA 
COZINHA DEVE CONTEMPLAR 5 
GRANDES FATORES ENVOLVIDOS:
▪ os Funcionários que trabalharão na Cozinha, 
garantindo-lhes conforto, bem-estar, satisfação e 
segurança no trabalho;
▪ os Clientes que ocuparão o Salão, oferecendo-lhes 
um layout que proporcione uma ambiente 
saudável, aconchegante e confortável;
▪ as diferentes Áreas de Operações, onde acontecem 
desde o recebimento da comida até o preparo 
propriamente dito: um fluxo funcional de trabalho 
gera menor tempo de produção, diminuição de 
custos, aumento de eficiência;
▪ o Espaço Físico disponível, que é a base para o 
desenvolvimento do Projeto Arquitetônico: um 
bom projeto prevê além da flexibilidade de 
disposição de equipamentos e móveis a 
possibilidade de futuras ampliações, seja do 
espaço físico seja da demanda do número de 
refeições;
▪ e o perfil da Empresa, que irá nos orientar a várias 
decisões: tipo de cardápio, número de refeições, 
quantidade de turnos, tempo de permanência 
médio do cliente, etc. Conhecendo seu perfil, 
estaremos integrando processos e elementos 
envolvidos em sua execução com resultados no 
aumento da qualidade, produtividade e 
eliminação de desperdícios.