3 0 - AMINOÃ_CIDOS PROTEÃ_NAS

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15/09/2020
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PROTEÍNAS 1 
Profa Melissa Deuner
Um pouco de história...
Entre os objetos de estudo dos cientistas no 
início do século XIX (...) Estava:
• Albúmen – clara de ovo [albus = branco];
• Tinha átomos de C, H, N, O e S;
• Tinha estranha propriedade de coagular
ao ser submetido a aquecimento;
• Verificaram que outras substâncias
presentes no leite e no sangue também
coagulavam quando aquecidas;
• Então decidiram chamar esses
componentes de substâncias
albuminoides [semelhantes ao
albúmen].
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Um pouco de história...
• Estudos mais tarde acabaram
por concluir que essas
substâncias estão presentes
em todos os seres vivos.
• Em 1838, Gerardus Mulder
chama essas substâncias de
PROTEÍNAS [do grego Proteios
= primeiro, primitivo].
Imagem: Amamentando uma criança / Fotografia: Ken Hammond / Source: USDA / Public Domain
CURIOSIDADE SOBRE 
ALGUNS NOMES
• Asparagina → aspargo 
• Glutamato → glúten de trigo 
• Tirosina → queijo (do grego: tyros = queijo) 
• Glicina → doce (do grego glykos = doce)
Qual a 
importância das 
proteínas?
• São fundamentais para 
qualquer ser vivo [e até 
vírus]. 
• Toda manifestação genética 
é dada por meio de 
proteínas.
• Grande parte dos processos 
orgânicos são mediados por 
proteínas [enzimas].
• Sem proteínas, não 
existiríamos e nenhum 
outro ser vivo existiria.
• *Coacervatos (primeiros 
compostos proteicos).
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Importância
• Proteínas são as moléculas
biológicas mais abundantes,
ocorrendo em todas as células e
em todas as suas partes!
• É a principal forma pela qual a
informação genética se expressa!
Diversidade de funções
• Catalisam e regulam as reações que ocorrem no organismo.ENZIMAS E HORMÔNIOS:
• Proporcionam ao corpo os elementos do movimento.MÚSCULOS E TENDÕES:
• Oferecem revestimento externo.PELE E CABELO:
• Transporte de oxigênio.HEMOGLOBINA:
• Meios de proteção contra doenças.ANTICORPOS:
FUNÇÕES 
BIOLÓGICAS
➢ Proteínas nutrientes e de reserva: caseína do
leite e ovoalbumina na clara de ovo.
➢ Proteínas transportadoras: hemoglobina,
lipoproteínas
➢ Proteínas contráteis: actina, miosina, tubulina
➢ Proteínas estruturais e de proteção: colágeno,
elastina e queratina
➢ Proteínas reguladoras (hormônios): insulina e
glucagon
➢ Proteínas de defesa: Imunoglobulinas,
fibrinogênio e trombina
➢ Enzimas: amilase, lipase, sacarase,
glicosiltransferase
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Aminoácidos: os monômeros proteicos
O que são 
monômeros?
• São as unidades 
fundamentais dos 
polímeros.
Proteínas são 
polímeros. Seus 
monômeros são 
chamados de 
AMINOÁCIDOS.
POLÍMEROS BIOLÓGICOS
•Muitas moléculas biológicas são macromoléculas (polímeros) de alto peso molecular montados 
a partir de precursores mais simples.
•A síntese de macromoléculas é a atividade que mais consome energia das células.
MONÔMEROS POLÍMEROS
radical
EXEMPLO:
1. Proteínas: peptídeos (formado por aminoácidos)
2. Ácidos nucléicos: polinucleotídeos (DNA e RNA)
3. Polissacarídeos: (formado por açúcares)
• As proteínas são as biomoléculas mais importantes nos seres vivos. São polímeros formadas por
unidades monoméricas.
Aminoácidos: os monômeros proteicos
Esquema da 
estrutura
química
básica de um 
aminoácido
Imagem: YassineMrabet / Estrutura geral de um aminoácido, em 12 de agosto de 2007 / Public Domin
Estereoquímica:
• Para os AAs comuns, exceto
glicina, o carbono α está ligado
a 4 diferentes grupos e forma 2
arranjos espaciais.
• Com exceção da glicina os AAs
tem 2 estereoisômeros.
• Toda molécula com centro
quiral são opticamente ativos:
• Não são sobrepostas uma a
outra.
Isômeros óticos
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L-gliceraldeído D-gliceraldeído
L-alanina D-alanina
✓ aa padrão, primários, normais ou comuns:
fazem parte das proteínas.
✓ aa de proteínas oticamente ativos são L-
estereoisômeros, exceto a glicina
✓ Classificação segundo a polaridade dos
seus grupos R
Aminoácidos
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CLASSIFICAÇÃO E 
CARACTERÍSTICAS 
DOS 
AMINOÁCIDOS
Os AAs são classificados de acordo com a Polaridade 
das cadeias laterais:
Grupo R - apolares
Grupo R - aromáticos
Grupo R - polares não-carregados
Grupo R - polares carregados positivamente
Grupo R – polares carregados negativamente
Grupos R alifáticos, não-polares
Glicina Alanina Valina
Leucina Metionina Isoleucina
Grupos R aromáticos
Fenilalanina Tirosina Triptofano
Grupos R polares mas não carregados
Serina Treonina Cisteína
Prolina Asparagina Glutamina
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Grupos R carregados positivamente
Lisina Arginina Histidina
Grupos R carregados negativamente
Aspartato Glutamato
http://www.johnkyrk.com/aminoacid.html
Forma não
iônica
Forma
Zwitterion
AMINOACIDOS: DERIVADOS E VARIAÇOES
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http://www.johnkyrk.com/aminoacid.html
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Identificação 
dos carbonos 
nos 
aminoácidos
ALIMENTOS QUE ENCONTRAM 
AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS
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AMINOÁCIDOS 
ESSENCIAIS 
• Metionina: fortalecer o cabelo e as
unhas, melhorando,
simultaneamente, a saúde da pele;
é igualmente benéfico para a
degradação das gorduras, evitando
sua acumulação no fígado e nas
artérias, melhorando assim o
funcionamento do coração, dos rins,
do fígado e do cérebro.
• Valina: Possui um efeito estimulante
e a sua carência pode resultar num
desequilíbrio de nitrogénio no
corpo. Permite melhorar o
metabolismo muscular e a
regeneração de tecidos.
• Isoleucina: Estabiliza e regula os níveis
de açúcar no sangue e os níveis de
energia. É fundamental para a
produção de hemoglobina.
Metabolizada no tecido muscular, as
carências de isoleucina podem originar
sintomas muito idênticos aos da
hipoglicemia.
• Leucina: Á semelhança da isoleucina, a
leucina pode evitar estados de fadiga
crónica. Por outro lado, é fundamental
para a regeneração dos ossos, do
tecido muscular e da pele.
AMINOÁCIDOS 
ESSENCIAIS 
• Fenilalanina: a fenilalanina estimula
o funcionamento da tiróide e a
preservação dos vasos sanguíneos.
Eficaz no controlo da dor,
principalmente para quem sofre de
artrite, pode ajudar os doentes com
Parkinson, e reduz o apetite.
• Tripofano: Conhecido pelas suas
propriedades calmantes, o
triptofano ajuda a controlar a
hiperactividade em crianças, alivia o
stress e é benéfico para o coração.
AMINOÁCIDOS 
ESSENCIAIS 
• Lisina: É fundamental para o adequado
crescimento e desenvolvimento ósseo
nas crianças, uma vez que potencia a
absorção do cálcio. Intervém na produção
de anticorpos, hormonas e enzimas, bem
como na formação de colágeno e na
regeneração dos tecidos. A lisina exerce,
ainda, uma influência benéfica na
redução de triglicéridos no sangue.
• Treonina: Importante para a produção de
colágeno e elastina, a treonina melhora o
funcionamento hepático. Encontra-se
presente no coração, sistema nervoso
central e músculo-esquelético.
AMINOÁCIDOS 
ESSENCIAIS 
• A histidina e a arginina são
também aminoácidos
essenciais, todavia apenas
durante a infância, sendo que
mais tarde passam a ser
sintetizados pelo nosso
organismo.
AMINOÁCIDOS 
ESSENCIAIS 
COMBINAÇÃO 
PERFEITA
• LEGUMINOSAS: São
ricas em lisinas.
• CEREAIS: São ricas em
aminoácidos sulfurados
(metionina, cisteína e
cistina)
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Referências
• PLT – PELLEY, John W., Bioquímica. Cap 4.
• SOLOMONS, G. Química orgânica. 7.ed. Rio de Janeiro: LTC, 
2001. v.2
• LEHNINGER, A.L., NELSON, D.L. & COX, M.M. Princípios de 
Bioquímica. 4ª ed., Editora Sarvier, São Paulo, 2006.
• http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:QpaQ7tlRm9QJ:
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