Trabalho de estagio123

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FACULDADE MAURICIO DE NASSAU 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: ESTÁGIO SUPERVISIONADO I 
 
 
 
 
CARDÁPIO ESCOLAR: Ajustado de acordo com a 
resolução nº 6, de 8 de maio de 2020. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Teresina, 19 de agosto de 2020. 
CARDÁPIO TERCEIRA SEMANA – ESCOLAS DE ENSINO INTEGRAL. 
 
 Refeição Segunda Terça Quarta Quinta Sexta 
 
 
 
 
 
3° 
Semana 
Lanche 
(09:00min) 
Vitamina 
de goiaba, 
biscoito 
Vitamina de 
abacate e 
biscoito 
Salada de 
frutas 
 
Suco de 
acerola com 
biscoito 
maizena 
Salada 
de frutas 
 
 
 
Almoço 
(12:00min) 
Arroz, 
carne 
moída, 
salada 
crua e 
melancia 
Arroz 
branco, 
feijão 
mulatinho, 
coxa de 
frango 
refogada, 
salada 
crua, 
laranja. 
Maria 
Isabel, 
feijão ao 
molho com 
abóbora e 
batata doce 
e abacaxi. 
Salada crua, 
arroz, feijão 
branco, 
frango 
assado, 
tangerina. 
Baião 
de Dois 
+ frango 
ao 
molho 
(peito) + 
salada 
cozida 
 
Lanche 
(16:00min) 
Cuscuz 
com ovo e 
leite. 
Suco de 
goiaba e 
pão com 
ovo 
 
Vitamina de 
banana 
Suco de 
goiaba, pão 
doce 
Vitamina 
de 
acerola 
com 
Biscoito 
 
 
SEGUNDA-FEIRA (6 -10 ANOS) 
LANCHE DA MANHA (9h): Vitamina de goiaba e biscoito 
Alimento (g/ml) Medida 
caseira 
Proteína 
(g) 
Carboidrato 
(g) 
Lipídeos 
(g) 
kcal 
Goiaba 170 1 Unid. 1,85g 22,12g 0,75g 92,09 
Leite em pó 16 1 
Colh.S.CH 
4,12g 5,79g 4,16g 76,8 
Açúcar/cristal 15 1 Colh.S.R 0,05g 14,94g 0g 58,03 
Água 200 1 Xic.de 
chá 
0g 0g 0g 0 
Biscoito/povilho 18 6 Unid. 0,8g 6,91g 5,23g 78,61 
 
ALMOÇO (12h): Arroz, carne moída, salada crua e melancia 
Alimento (g/ml) Medida 
caseira 
Proteína 
(g) 
Carboidrato 
(g) 
Lipíde
os (g) 
kcal 
Arroz/cozido 145 3 Colh.A.CH 3,85g 42,29g 0,54g 195,18 
Carne 
moída 
60 1 Colh.A.CH 13,31g 0g 5,55g 107 
Alface 32 4 
Colh.S.CH.p
icado 
0,43g 0,54g 0,05g 3,42 
Tomate 60 2 
Colh.S.CH. 
cubos 
0,49g 3,07g 0g 12,33 
Pepino 18 2 
Colh.S.CH.p
icado 
0,17g 0,41g 0g 1,91 
Melancia 200 1 Fatia 2,21g 20,35g 0g 81,52 
 
LANCHE DA TARDE (16h): Cuscuz com ovo e leite 
Alimento (g/ml) Medida 
caseira 
Proteína
(g) 
Carboidrato 
(g) 
Lipídeos 
(g) 
kcal 
Cuscuz 135 1 Pedaço 3,02g 35,39g 0,95g 158,84 
Ovo 
mexido 
30 2 Colh.S.CH 4,68g 0,36g 5,58g 72,06 
Leite em pó 16 1 Colh.S.CH 4,12g 5,79g 4,16g 76,8 
Açúcar 9 1 
Colh.SOB.R 
0,03g 8,96g 0g 34,82 
Água 200 1 Xic.chá 0g 0g 0g 0 
 
Adequação de macronutrientes: 
Valor de referência: Carboidrato - 62,6% (179,98g) 
Total carboidrato encontrado na dieta (g): 166,91g 
Adequação: (166,91/179,98) x 100= 92,7% 
 
Valor de referência: Proteína - 14,7% (42,26g) 
Total de proteína encontrado na dieta (g): 39,14g 
Adequação: (39,14/42,26) x 100= 92,6% 
 
Valor de referência: Lipídeos - 22,7% (29,01g) 
Total de lipídeos encontrado na dieta(g): 26,98g 
Adequação: (26,98/29,01) x 100= 93% 
 
Adequação do VET: 
Valor de referência: Calorias - 1150 kcal 
Total de calorias encontrado na dieta: 1049kcal 
Adequação: (1049/1150) x100= 91,2% 
 
 
TERÇA-FEIRA (6-10 ANOS) 
LANCHE DA MANHA (9h): Vitamina de abacate e biscoito 
Alimento (g/ml) Medida 
caseira 
Proteína 
(g) 
Carboidrato 
(g) 
Lipídeos 
(g) 
kcal 
- Abacate 
- Leite de 
vaca 
pasteurizado 
- Açúcar 
 
- 20 
 
- 70 
 
- 5 
1 copo 
médio 
6,9g 30,73g 11,12g 240,45 
Biscoito 24 4 unid. 2,48g 14,4g 2,8g 92,8 
 
ALMOÇO (12h): Arroz branco, feijão mulatinho, coxa de frango refogada, salada 
crua, laranja. 
Alimento (g/ml) Medida 
caseira 
Proteína 
(g) 
Carboidrato 
(g) 
Lipíde
os (g) 
kcal 
Arroz branco 60g 1 colher de 
arroz 
1,39g 15,28g 0,71g 74,81 
Feijão 35g 1 colher de 
arroz 
2,04g 5,27g 0,63g 34,09 
Coxa refogada 55g 1 unid. 15,02g 0 8,89g 143,91 
Tomate em 
tiras 
30g 1 colher de 
sopa 
0,25g 1,14g 0,1g 6,3 
Alface picado 8g 1 colher de 
sopa 
0,11g 0,22g 0,01g 1,2 
Pepino picado 29g 1 colher de 
sopa 
0,2g 0,8g 0,04g 3,77 
Laranja 290g 1 unid G 2,73g 34,22g 0,35g 136,3 
 
LANCHE DA TARDE (16h): Suco de goiaba e pão com ovo 
Alimento (g/ml) Medida 
caseira 
Proteína 
(g) 
Carboidrato 
(g) 
Lipídeos 
(g) 
kcal 
-Suco de 
Goiaba 
- Açúcar 
 
-240ml 
 
- 5g 
1 copo 
médio 
0,89g 37,49g 0,33g 149,48 
-Pão 
francês 
-Ovo frito 
de galinha 
 
- 50g 
 
- 50g 
1 unidade 10,84g 29,91g 10,38g 261,3 
 
Adequação de macronutrientes: 
Valor de referência: Carboidrato - 60% (172,5g) 
Total carboidrato encontrado na dieta (g): 169,92g 
Adequação: (169,92/172,5) x100= 98,5% 
 
Valor de referência: Proteína - 15% (43,1g) 
Total de proteína encontrado na dieta (g): 42,53 
Adequação: (42,53/43,1) x100= 98,7% 
 
Valor de referência: Lipídeos - 25% (32,94) 
Total de lipídeos encontrado na dieta(g): 35,36 
Adequação: (35,36/32,94) x100= 107,3% 
 
Adequação do VET: 
Valor de referência: Calorias - 1150kcal 
Total de calorias encontrado na dieta: 1144kcal 
Adequação: (1144/1150) x100= 99,48% 
QUARTA-FEIRA (6 -10 ANOS) 
LANCHE DA MANHA (9h): Salada de frutas 
Alimento (g/ml) Medida 
caseira 
Proteína 
(g) 
Carboidrato 
(g) 
Lipídeo 
(g) 
kcal 
Banana 75g 1 unid 0,82g 17,13g 0,25g 66,75 
Laranja 180g 1 unid 1,69g 21,15g 0,22g 84,6 
Melancia 200g 1 fatia 1,22g 15,1g 0,3g 60 
Mamão 170g 1 fatia 1,04g 16,68 0,24g 66,3 
 
ALMOÇO (12h): Maria Isabel, feijão ao molho com abóbora e batata doce e 
abacaxi. 
Alimento (g/ml) Medida 
caseira 
Proteína 
(g) 
Carboidrato 
(g) 
Lipídeos 
(g) 
kcal 
Maria Isabel 180 3 
colheres 
servir 
19,44g 20,88g 12,78g 277,2 
Feijão 
mulatinho/corda 
70 2 
colheres 
servir 
4,09g 10,54g 1,26g 68,18 
Abóbora 60 2 
colheres 
de sopa 
0,43g 2,94g 0,04g 12 
Batata doce 60 2 
rodelas 
1g 14,58g 0,18g 63 
Abacaxi 150 2 
rodelas 
0,81g 18,95g 0,18g 72 
 
 
 
LANCHE DA TARDE (16h): Vitamina de banana 
Alimento (g/ml) Medida 
caseira 
Proteína 
(g) 
Carboidrato 
(g) 
Lipídeo 
(g) 
kcal 
Banana 75 1 unid. 0,82g 17,13g 0,25g 66,75 
Leite em 
pó 
32 2 
colheres 
sopa 
8,24g 11,57g 8,32g 153,6 
Açúcar 24 1 colher 
sopa 
0 24g 9g 92,88 
 
Adequação de macronutrientes: 
Valor de referência: Carboidrato-65% (187g) 
Total Carboidrato encontrado na dieta (g): 190,64g 
 Adequação: (190,64/187,0) x 100= 105,9% 
 
Valor de referência: Proteína-15% (43g) 
Total Proteína encontrado na dieta (g): 39,59 
 Adequação: (39,59/43) x100= 92% 
 
Valor de referência: Lipideos-20% (26g) 
Total Lipídeos encontrado na dieta(g): 24,01g 
Adequação: (24,01/26) x 100= 92% 
 
Adequação do VET: 
Valor de referência para Calorias: 1150 kcal 
Total encontrado na dieta (kcal): 1083kcal 
 Adequação: (1083/1150) x 100= 94,17% 
QUINTA FEIRA (6 -10 anos) 
LANCHE DA MANHÃ (9h): Suco de acerola com biscoito maizena 
 
ALMOÇO (12h): Salada crua, arroz, feijão branco, frango assado , tangerina. 
Alimento 
 
 
(g/ml) Medida 
caseira 
Proteína 
(g) 
Carboidrato 
(g) 
Lipídio 
(g) 
Kcal 
Alface 
Pepino 
Tomate 
Acelga 
Colve 
 
32g 
36g 
15g 
6,01 
20 
4 col de sopa 
2 col de sopa 
2 col de sopa 
2 col de sopa 
1 folha 
0,40g 
0,26g 
0,24g 
0,22g 
1,44g 
0,92g 
1,22g 
2,07g 
0,68g 
2,88g 
0,08g 
0,04g 
0,10g 
0,04g 
0,28g 
6,08 
6,12 
7,2 
3,96 
20 
 
Arroz 
cozido 
 
 
135 
 
3 colheres de 
arroz cheia 
 
 
3,12g 
 
43,62g 
 
3,93g 
 
221,4 
Frango 
assado 
 
 
40 
1 pedaço 
médio 
7,28g - 2,16g 48,40 
Feijão 
branco 
 
 
160 3 concha 
média 
18,78g 33,6g 1,47g 290,4 
Alimento (g/ml) 
 
Medida 
caseira 
Proteína 
(g) 
Carboidrato 
(g) 
Lipídio 
(g) 
Kcal 
Suco de 
acerola 
 
Açúcar 
165 1 copo 
pequeno 
0,05g 10,63g 0,07g 42,90 
Biscoito 
maizena 
30 6 
unidades 
2,82g 19,08g 3,75g 135 
 
Tangerina 100 1 unid 
pequena 
0,81g - 13,34g 53 
 
LANCHE DA TARDE (16H): Suco de goiaba e pão doceAlimentos g/ml Medida 
caseira 
Lipídio 
(g) 
Proteína 
(g) 
Carboidrato 
(g) 
Kcal 
-Suco de 
goiaba c/ 
-Açúcar 
-240,0ml 
 
-5g 
1 copo 
pequeno 
cheio 
 
0,29g 
 
0,65g 
 
 
20,38g 
 
103,2 
 
 
Pão doce 
 
50g 
 
1 unidade 
 
6,54g 
 
2,57g 
 
27,91g 
 
177,61 
 
 
Adequação de macronutrientes: 
Proteína 
Valor de referência – 15% (43g) 
Total de proteína da dieta= 39,64g 
Adequação: 39,64/43x100= 92,18% 
 
Carboidrato 
Valor de referência 65% (193g) 
Total de carboidrato da dieta =192,05g 
Adequação: 192,05/193x 100= 99,5% 
 
Lipídeo 
Valor de referência = 30% (20g) 
Total de lipídeo da dieta =18,98g 
Adequação: 18,98/20x100= 94,9% 
 
Adequação do VET: 
VET da dieta :1154,6 kcal/ dia 
VET recomendado:1150 kcal/ dia 
Adequação: 1154,06/1150 x 100= 100,04% 
 
SEXTA -FEIRA (6 - 10 anos) 
LANCHE DA MANHÃ (9h): Salada de Frutas 
Alimentos Medidas 
caseiras 
(g/ml) Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Lipídio 
(g) 
Kcal 
Maça fugi 2 und 140g 21,21g 0,4g - 77,72 
Banana 
prata 
2 und 180g 46,72g 2,28g 0,12g 176,85 
Mamão 
papaia 
½ da 
fatia 
65g 6,79g 0,3g 0,08g 26,1 
Melão ½ da 
fatia 
50g 3,76g 0,34g - 14,68 
Laranja 2 und 120g 10,74g 1,25g 0,15g 44,13 
 
ALMOÇO (12h): Baião de Dois, frango ao molho (peito), salada cozida 
Alimento Medidas 
caseiras 
(g/ml) Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Lipídio 
(g) 
 
Kcal 
Baião de 
dois 
4 colheres 
sopa cheia 
100 26,2g 2,9g 2,1g 138 
Peito e 
frango 
Peito P 70 - 22,03g 2,21g 114,01 
Beterraba 
cozida 
1 colher 
sopa cheia 
20 1,45g 0,26g 0,02g 6,43 
Batata 
inglesa 
cozida 
1 colher 
sopa cheia 
25 2,99g 0,29g - 12,9 
Cenoura 
cozida 
1 colher 
sopa cheia 
25 1,98g 0,2g 0,12g 9 
Maça fuji 1 und 70 10,61g 0,29g - 38,86 
Óleo de 
soja 
2 colheres 
de chá 
4g - - 4g 35,36 
LANCHE DA TARDE (16h): Vitamina de acerola com Biscoito 
Alimento Medidas 
Caseiras 
 (g/ml) Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Lipídio 
(g) 
(kcal) 
Fruta 
acerola 
6 und 30 2,39g 0,27g 0,06g 10,04 
Leite 
integral 
em pó 
3 
colheres 
de sopa 
cheia 
27 10,58g 6,86g 7,26g 134,1 
Açúcar 
cristal 
4 
colheres 
de café 
8 7,97g 0,03g - 30,95 
Biscoito 
de sal 
5 unid 40 27,49g 4,02g 5,77g 172,69 
 
 
Adequação dos macronutrientes: 
Proteína 
Valor de referência: 15% (43g) 
Total de proteína da dieta: 41,63g 
Adequação: 41,63/43x100 = 96% 
 
Carboidrato 
Valor de referência: 65% (193g) 
Total de carboidrato da dieta: 180,87g 
Adequação: 180,87/193 x 100 = 93% 
 
Lipídeo 
Valor de referência: 30% (20g) 
Total de lipídeo da dieta: 19,90g 
Adequação: 19,90/20 x 100 = 99% 
 
Adequação do VET: 
VET da dieta:1,042 kcal/ dia 
VET recomendado:1150 kcal/ dia 
Adequação: 1,042/1,150 x 100 = 90,6% 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ÍNDICE DE QUALIDADE DE CARDÁPIO COSAN 
 
 
 
 
Observações
COMPONENTES DE AVALIAÇÃO DIÁRIA Ref Seg Ter Qua Quin Sex Result Freq 
Presença de alimentos do grupo dos cereais e tubérculos 2 2 2 2 2 2 10 5
Presença de alimentos do grupo dos feijões 2 0 2 2 2 2 8 4
Presença de alimentos do grupo dos legumes e verduras 2 2 2 2 2 2 10 5
Presença de frutas in natura 2 2 2 2 2 2 10 5
Presença de alimentos do grupo leite e derivados 2 2 2 2 2 2 10 5
Presença de alimentos do grupo das carnes e ovos 2 2 2 2 2 2 10 5
Ausência de alimentos restritos 2 2 2 2 0 2 8 1
Ausência de alimentos e preparações doces 2 2 2 2 2 2 10 0
PONTUAÇÃO 76
COMPONENTES DE AVALIAÇÃO SEMANAL Result Ref
2,5 2,5
2,5 2,5
-10
PONTUAÇÃO FINAL DA SEMANA 81
Oferta de alimentos proibidos
10
Índice de Qualidade de Cardápios COSAN
COMPONENTES SEMANA 3
Oferta de alimentos regionais?
Oferta de alimentos da sociobiodiversidade?
Diversidade do cardápio
1 ref/dia ou
20% NND*
2 refs/dia ou
30% NND*
3 refs/dia ou
70% NND*
0
CLASSIFICAÇÃO FINAL 
Inadequado 0-45.9
Precisa de melhoras 46-75.9
Adequado 76-95