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Como fazer Fondant FONDANT Padaria Pão d’Avó Informação Tecnológica para Colaboradores aleixo.j@gmail.com 2 | P á g i n a +351 919 029 218 FONDANT O fondant, cujo nome é de origem francesa e significa “que se derrete”, consiste numa pasta de açúcar usada para fazer a cobertura bolos, dando aos doces uma aparência elegante e profissional. Tem uma textura mais espessa que o glacê, mas menos densa e elástica do que a pasta americana, permitindo disfarçar facilmente as emendas feitas. Pode ser comprado já pronto, mas fazer fondant caseiro não é tão complicado como possa parecer. Pode fazer desenhos com ele, utilizando o saco de confeiteiro ou os cortadores de biscoitos, mas tenha em atenção que esta pasta endurece rapidamente, pelo que deve ter uma aplicação imediata. Há duas formas de fazer fondant, uma mais líquida – usada basicamente para a cobertura dos bolos – e outra, um pouco mais densa, que permite ser modelada. Neste artigo, apresentamos os dois modos de preparação do fondant e deixamos dicas sobre o seu modo de conservação e aplicação. 1. Versão mais líquida Ingredientes: • 120 ml de leite (½ chávena | xícara chá) • 500 g de açúcar confeiteiro (½ kg de açúcar em pó) • 5 g de manteiga (1 colher chá) Confeção: Junte a manteiga e o leite e leve ao lume em banho-maria. Acrescente o açúcar aos poucos, mexendo sempre, e deixe cozinhar durante 10 minutos ou até que ficar líquido. A textura deve ser adequada para aplicar sobre o bolo e cobri-lo, sem escorrer. Retire do lume e deite o fondant sobre o bolo, do centro para fora, e distribua-o com movimentos circulares. Retoque os lados com uma espátula. 2. Versão mais densa Ingredientes: • 1 kg de açúcar • 300 ml de água • Q.b. de algumas gotas de suco de limão Fondant - CPT 250 g de Açúcar 125 g de Água 25 g de Glucose 1 unid de Limão 2 g de Cremor Tártaro Para começar a elaboração, misture todos os ingredientes em uma panela, com exceção do limão. Leve ao fogo tendo o cuidado de não misturar, apenas utilize um pincel para limpar as laterais da panela. Quando atingir o ponto bolha, retire do fogo e coloque o material em uma batedeira. Bata por alguns instantes, desligue-a e esprema o limão. Bata novamente até o fondant adquirir uma cor esbranquiça. O aspeto do doce, nesse ponto, é bastante semelhante ao de uma cocada fina. Despeje o preparo em um filme plástico e conserve em ambiente seco. O fondant é bem estável e pode ser conservado por muito tempo, se bem embalado. Quando desejar utilizar, derreta-o em banho-maria e, caso ele tenha ficado muito ressecado, acrescente um pouco de água quente. mailto:aleixo.j@gmail.com Padaria Pão d’Avó Informação Tecnológica para Colaboradores aleixo.j@gmail.com 3 | P á g i n a +351 919 029 218 Confeção: Leve o açúcar ao lume com a água e deixe derreter, aumentando progressivamente o calor e limpando a espuma escura que vem à superfície, até obter uma calda em ponto assoprado (soprando através dos furos da escumadeira, formam-se pequeninas bolas idênticas às bolas de sabão). Retire do lume e deite a calda sobre uma superfície fria e lisa. Deite algumas gotas do sumo de limão (no máximo 10 gotas, para não deixar o fondant mais líquido do que o desejado) e trabalhe a pasta com uma espátula em movimentos de vaivém até se tornar branca e sólida. DICAS: • Pode guardar o fondant na geladeira por um período de tempo até 2 meses, dentro de um recipiente hermético. Na altura de o utilizar, leve a derreter em banho-maria e aplique-o de seguida. • Depois de pronto, o fondant não pode ser aquecido em excesso, somente amornado o suficiente para amolecer e poder ser usado. • Se usar o fondant para modelar, prefira a receita com água, pois a que é feita à base de leite, se exposta a ambientes húmidos, pode vir a suar e amolecer. • Pode juntar corantes ou aromatizar com rum ou Kirsch. • As gotas de limão ajudam o fondant a ficar branquinho. Nosso CLIENTE é nosso PATRÃO QUALIDADE CRIATIVIVADE INOVAÇÃO mailto:aleixo.j@gmail.com