formacao ao nutricionista aula 1

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04/05/2020 Disciplina Portal
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Exercício Pro�ssional em
Nutrição
Aula 1 - Introdução à Nutrição
INTRODUÇÃO
Segundo a Organização Mundial de Saúde, saúde é “o completo bem-estar e pleno desenvolvimento das
potencialidades físicas, psicoemocionais e sociais e não a mera ausência de doenças ou enfermidade”. (WHO, 200).
O conhecimento da relação da alimentação com o bem-estar físico e o pleno desenvolvimento mental e emocional já
existia desde os tempos antigos. Infelizmente, foram episódios de doenças e epidemias que revelaram a importância
de uma dieta completa, diversi�cada e harmônica.
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Atualmente, as doenças crônicas representam a principal causa de mortalidade e incapacidade no mundo inteiro,
principalmente doenças cardiovasculares, diabetes, obesidade, câncer e doenças respiratórias.
OBJETIVOS
De�nir as 4 leis da alimentação: quantidade, qualidade, harmonia e adequação;
Identi�car os nutrientes e suas funções no organismo humano, relacionados com as principais fontes alimentares;
Reconhecer os preceitos do Guia Alimentar para a População Brasileira e como o nutricionista aplica essa
ferramenta.
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SOBREPESO: UMA REALIDADE BRASILEIRA
Fonte da Imagem: Jenn Huls / Shutterstock
O Ministério da Saúde divulgou uma pesquisa que revela que quase metade da população brasileira está acima do
peso. Segundo o estudo, 42,7% da população encontravam-se acima do peso no ano de 2006, passando para 48,5%
em 2011 . Disponível aqui. (glossário)
O levantamento é da Vigitel (Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito
Telefônico), e os dados foram coletados em 26 capitais brasileiras e no Distrito Federal.
Homens
O estudo também revelou que o sobrepeso é maior entre os homens, e 52,6% deles estão acima do peso considerado
ideal. Já entre as mulheres, esse valor é de 44,7%. A pesquisa também diz que o excesso de peso nos homens
começa na juventude: 29,4% na idade de 18 a 24 anos já estão acima do peso; 55% entre 25 e 34 anos também; e,
ainda, 63% entre 34 e 65 anos encontram-se com sobrepeso.
Mulheres
Entre as mulheres, 5,4% apresentam sobrepeso entre 18 e 24 anos; 39,9% entre 25 e 34 anos; e, entre 45 e 54 anos, o
valor mais que dobra, comparando-se com a juventude, passando para 55,9% (BRASIL, 2013).
Atenção
, Essa é uma realidade da sociedade brasileira e, sob esse contexto, a Nutrição desempenha fundamental papel na reversão
desses dados. Para isso, são necessários os conhecimentos da ciência da nutrição, dos nutrientes e suas funções no
organismo humano, das fontes alimentares e dos grupos de alimentos., , Como ferramenta de intervenção, em 2014, o
Ministério da Saúde publicou o Guia Alimentar para a População Brasileira, com foco na promoção da saúde e prevenção de
enfermidades.
Fonte: Africa Studio / Shutterstock
http://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2015/05/RESOL-CFN-334-CODIGO-ETICA-NUTRICIONISTA-RETIFICADA-3.pdf
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NUTRIÇÃO
Entende-se por Nutrição a ciência que estuda a relação entre os nutrientes e/ou alimentos e como o organismo
metaboliza essas substâncias necessárias para um bom funcionamento orgânico.
Apesar de a maioria das de�nições enfocarem apenas o aspecto �siológico da nutrição e a composição e
características inerentes aos alimentos, a nutrição é uma ciência mais ampla e complexa.
Devemos levar em consideração aspectos que vão desde a seleção e escolha dos alimentos que serão ingeridos,
levando em conta o contexto social do indivíduo, passando pela relação do alimento com a saúde e a doença.
Assim, quando falamos em nutrição, devemos englobar as questões sociais, econômicas, culturais e psicológicas
que se relacionam aos alimentos e à alimentação em si.
Fonte da Imagem: R.Iegosyn / Shutterstock
HÁBITOS ALIMENTARES
As escolhas alimentares que fazemos ao longo da nossa vida in�uenciam, de forma positiva ou negativa, o bom
funcionamento do corpo. Esses hábitos alimentares são formados ao longo da nossa vida e se inicia na infância.
Contudo, apesar de muitas pessoas terem a consciência de que os hábitos alimentares afetam diretamente a saúde,
são diversos os motivos que fazem com que elas escolham os alimentos a serem ingeridos. Isso porque os alimentos
levam à mesa muito mais que nutrição, eles levam prazer, tradições e associações.
Os hábitos alimentares são in�uenciados por diversos fatores, sendo os principais: preferências pessoais, cultura,
herança ética ou tradição, interações sociais, disponibilidade, praticidade e economia, associações positivas e
negativas, conforto emocional, valores, imagem x peso corporal, nutrição e benefícios à saúde.
Fonte: Lightspring / Shutterstock
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TERMOS DA NUTRIÇÃO
Para começarmos a entender a nutrição, faz-se necessária a de�nição de termos importantes:
Alimentos
Os produtos derivados de animais ou vegetais que podem ser ingeridos para fornecer ao corpo os nutrientes e a
energia para manutenção da vida e crescimento e recuperação do tecido.
Nutrientes
São todas as substâncias utilizadas pelos animais como fontes de matéria e energia para poderem realizar as suas
funções vitais, incluindo o crescimento, o movimento e a reprodução. Para o homem, a alimentação inclui ainda
várias substâncias que não são necessárias para as funções biológicas, mas que fazem parte da cultura.
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Dieta
A dieta é uma combinação de alimentos consumidos ao longo do dia que tem como função primordial fornecer
nutrientes ao organismo, atendendo às necessidades nutricionais do indivíduo. Assim, a dieta possui uma função
muito mais ampla que apenas a de emagrecer.
O SISTEMA DIGESTÓRIO
Os alimentos precisam ser digeridos para que o organismo absorva os nutrientes presentes nele. Assim o alimento
percorre um caminho, que pode ser visualizado neste vídeo:
VÍDEO
AS QUATRO LEIS DA ALIMENTAÇÃO
É necessário compreender as quatro Leis da Alimentação, formuladas por Pedro Escudeiro, médico argentino que
contribuiu de forma signi�cativa à Nutrição e sua disseminação na América Latina no século XX. São elas: Lei da
Qualidade, Lei da Quantidade, Lei da Adequação e Lei da Harmonia. Essas leis são consideradas a base de uma
alimentação saudável para os indivíduos e a base da atuação do pro�ssional nutricionista (glossário).
A conceituação de cada lei é a seguinte:
LEI DA QUANTIDADE
A quantidade de alimento ingerido deve ser su�ciente para cobrir as exigências nutricionais do organismo e manter o mesmo
em equilíbrio.
LEI DA QUALIDADE
O organismo precisa de nutrientes que estão contidos nos alimentos e, por isso, a alimentação deve ser completa em sua
composição, de forma a oferecer ao organismo todas as substâncias necessárias. Por esse motivo, quanto mais colorida for a
refeição, maior a diversidade de nutrientes.
LEI DA ADEQUAÇÃO
A dieta deve ser adequada às necessidades de cada indivíduo, levando em consideração as condições �siológicas, as fase da
vida, o gênero, o histórico de doenças, entre outros aspectos.
LEI DA HARMONIA
As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem obedecer a uma relação de proporção entresi. Isso
é importante, pois o nosso organismo aproveita de forma melhor os nutrientes que se encontram em proporções adequadas.
Assim, é importante que exista um equilíbrio entre os alimentos ingeridos.
EQUILÍBRIO ALIMENTAR
Observadas as quatro leis da alimentação, podemos de�nir que:
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“Uma alimentação deve ser quantitativamente su�ciente, qualitativamente completa, além de ser harmoniosa em
seus componentes e adequada à sua �nalidade e ao organismo a que se destina”. (DAMIÃO, [S.D]).
Fonte da Imagem: udra11 / Shutterstock
Por esse motivo, qualquer plano alimentar que seja elaborado por um nutricionista deve ser individualizado, pois
cada organismo é único e possui necessidades nutricionais diferenciadas. Necessidades que devem ser levadas em
consideração no momento em que a abordagem nutricional está sendo feita.
O plano alimentar
Fonte: http://dietasmilagrosfarma.blogspot.com.br/2015/09/charge-do-dia.html
Apesar de muitas pessoas procurarem “milagres” para emagrecer e perder peso, isso não existe. É importante
conscientizarmos nosso paciente/cliente de que, para a mudança ser de�nitiva, ela precisa ser gradativa, como
mudanças de hábitos alimentares, e, como dissemos, deve estar associada a hábitos saudáveis no dia a dia.
O verdadeiro segredo para atingir o peso ideal é adaptar o plano alimentar à rotina do paciente/cliente, por isso, o
entendimento e a aplicação das quatro leis da alimentação são de suma importância para se chegar ao objetivo
proposto na dieta.
INDICAÇÃO DE LINK
Clique aqui (glossário) para ler sobre Mudanças alimentares.
CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES QUANTO À FUNÇÃO
http://estacio.webaula.com.br/cursos/gon570/galeria/aula1/docs/mudancas_alimentares.pdf
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Os nutrientes são classi�cados de acordo com as funções que exercem no nosso organismo. Eles podem ser:
construtores, energéticos e reguladores:
NUTRIENTES CONSTRUTORES
Os construtores ou plásticos são aqueles responsáveis pela estrutura corporal, como a formação tecidual, de músculos e
órgãos. Os nutrientes que integram esse grupo são as proteínas. Elas podem ser de origem animal ou vegetal.
Os alimentos que são considerados fonte de proteína animal são as carnes, as aves, os peixes, os ovos, o leite e seus
derivados. Já os alimentos considerados como fonte de proteína de origem vegetal são as leguminosas e as frutas
oleaginosas.
NUTRIENTES ENERGÉTICOS
Os nutrientes energéticos são aqueles responsáveis por fornecer energia para as atividades orgânicas, como andar, respirar,
correr, falar etc. Os nutrientes que estão associados ao fornecimento de energia são os carboidratos e os lipídios. Os
carboidratos (glicose) são usados como fonte de energia preferencial pelo organismo. Os alimentos fonte de carboidratos são
os cereais, as massas e os tubérculos. Já os alimentos fonte de lipídio são os óleos e as gorduras.
NUTRIENTES REGULADORES
Por �m, os nutrientes reguladores são aqueles necessários ao bom funcionamento orgânico, auxiliando e participando das
reações metabólicas. Esses nutrientes são as vitaminas e os minerais, e as principais fontes alimentares são as frutas, as
verduras e os legumes.
Atenção!
, Outro nutriente que também é considerado como regulador é a �bra alimentar, a qual possui ação na saciedade e no tempo de
trânsito intestinal, regulando a absorção de diversos nutrientes. A água também é um alimento considerado regulador.
CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES QUANTO À QUANTIDADE DE
INGESTÃO
Os nutrientes podem ser classi�cados também de acordo com as necessidades de sua ingestão para o bom
funcionamento do organismo. Podem ser: macronutrientes e micronutrientes.
Os macronutrientes são necessários em maior quantidade e englobam as proteínas, os carboidratos e os lipídios, e
estão relacionados com o fornecimento de energia para o organismo.
Já os micronutrientes são aqueles necessários em pequenas quantidades (normalmente miligramas), mas com vital
importância para o funcionamento orgânico, que são as vitaminas e os minerais.
Os macronutrientes possuem uma recomendação percentual em relação ao valor energético total (VET) de uma
dieta. Esse percentual pode sofrer alterações de acordo com as necessidades �siológicas de cada indivíduo:
Fonte da Imagem:
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Em relação à quantidade de calorias que cada macronutriente libera no processo de digestão e absorção, temos a
seguinte relação:
Assim, para descobrirmos o valor calórico de um alimento, como, por exemplo, uma fatia de bolo simples, realizamos
o seguinte cálculo (considerando os valores dados dos macronutrientes presentes, em gramas, na porção):
Carboidrato: 30g x 4 = 120 kcal
Proteínas: 10g x 4 = 40 kcal
Lipídios: 8g x 9 = 72 kcal
Logo, essa fatia de bolo tem 232 kcal, valor obtido pelo somatório 120 + 40 + 72.
ATIVIDADE PROPOSTA
Atividade 1:
Imagine que você já é um nutricionista e que um amigo lhe pede que receite uma dieta. Ele não precisa emagrecer
nem ganhar peso, mas tem interesse em uma vida mais saudável. Qual seria a sua recomendação? Você deverá
construir a sua resposta considerando os aspectos que tangenciam as leis da alimentação (quantidade, qualidade,
harnomia e adequação).
Resposta Correta
Atividade 2:
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Os nutrientes são as substâncias encontradas nos alimentos que são essenciais para a manutenção dos organismos
vivos graças às suas ações bioquímicas. A classi�cação dos nutrientes é feita de acordo com a função que
desempenham no nosso organismo: podem ser construtores, energéticos e reguladores. Sobre essa classi�cação é
correto a�rmar, exceto:
Os alimentos energéticos são fonte de carboidrato e lipídio, e possuem a função de fornecer energia para o organismo.
Os alimentos construtores estão relacionados com as proteínas e possuem a função de formação tecidual, estando, assim,
envolvidos com toda formação de órgãos e tecidos.
Os alimentos reguladores possuem a função de regular todas as funções orgânicas, sendo representados principalmente pela
glicose.
São considerados macronutrientes as proteínas, os carboidratos e os lipídios, e, micronutrientes, as vitaminas e minerais.
Os alimentos fonte de vitaminas, minerais e �bras são as frutas, as verduras e os legumes, por isso a importância da ingestão
de um prato colorido.
Justi�cativa
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Glossário
PROFISSIONAL NUTRICIONISTA
É um pro�ssional de saúde com formação generalista, humanista e crítica, capacitado para atuar visando à segurança
alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação e a nutrição se apresentem
fundamentais. Seja para a promoção, manutenção e recuperação da saúde ou para a prevenção de doenças de indivíduos ou
grupos populacionais.
Sua atuação pro�ssional contribui para a melhoria da qualidade de vida e deve ser pautada em princípios éticos, com re�exões
sobre a realidade econômica, política, social e cultural do país. Nosso princípio norteador é levar saúde através dos alimentos.