E-book didatico: 10 Temperos naturais (21)

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Temperos de fácil acesso e
combinações deliciosas 
como você nunca imaginou
16 Temperos
 Naturais
Caroline Glasenapp
Jaqueline Mendes
 Luany Massiero
Rafaella Mafra
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO
SAL- INIMIGO DA SAÚDE?
TABELA 1. ESPECIARIAS NO GERAL 
COM RESPECTIVO NOME COMUM E
PARTE UTILIZADA
DICAS DE COMO PLANTAR SEUS
TEMPEROS EM CASA
16 TEMPEROS NATURAIS
RECEITAS 
COMO DESIDRATAR ERVAS
TABELA 2. ESPECIARIAS NO GERAL
EMPREGADAS NA PREPARAÇÃO DE
ALIMENTOS 
..
 
Aditivo frequentemente utilizado na culinária e na indústria de alimentos, o sal
é conhecido, pela sua capacidade de melhorar aspectos sensoriais dos
alimentos como textura, cor e sabor. Esta capacidade, associada ao
comportamento descrito como “apetite humano por sal”, busca agradar ao
paladar . Este aditivo confere um sabor salgado característico e pela sua
capacidade de diminuir o teor de água nos alimentos, acaba reduzindo a
atividade microbiana, tornando os alimentos em que está inserido seguros
para consumo, uma vez que evita a deterioração destes. 
 
Em contrapartida o consumo em excesso de sal está associado diretamente
ao aumento do risco de doenças cardiovasculares, hipertensão, osteoporose e
cálculos renais. Uma pesquisa da ABIA (Associação Brasileira das Indústrias de
Alimento) com aprovação do Ministério da Saúde em 2013, relatada  no jornal
brasileiro A Folha de São Paulo, apontou que a principal fonte de sódio
consumida pelo brasileiros são os alimentos processados, sal de cozinha e
temperos adicionados em casa. Além desse fato, foi constatado em uma
pesquisa feita pelo Ministério da Saúde (2011) que a população brasileira
consome 12 gramas de NaCl (cloreto de sódio) por dia, o que equivale a 4800
mg de sódio diário em média, enquanto o limite determinado pela
Organização Mundial da Saúde (OMS) é de 5 gramas de NaCl por dia,
referente a 2000mg de sódio diário. 
 
A redução do sal tem efeito imediato na melhora da nossa saúde, como
também, a diminuição da pressão arterial e do risco cardiovascular. Além do
incentivo para que as pessoas a leiam os rótulos dos alimentos e escolham
produtos com baixo teor de sódio por conta dos efeitos prejudiciais ao
organismo causados pelos aditivos sintéticos nos alimentos.
 
É importante encontrar produtos naturais que tenham um papel antioxidante
que permitam substituir os sintéticos ou fazer associações entre eles, com o
intuito de diminuir a quantidade de sódio nos alimentos, como por exemplo,
os temperos, uma vez que, os gostos podem se adaptar rapidamente e  dietas
com baixo teor de sódio podem ser tão aceitáveis para os pacientes quanto as
com excesso de sódio.
SAL - INIMIGO DA SAÚDE?
INTRODUÇÃO
As especiarias e/ ou condimentos são produtos constituídos de partes de
espécies vegetais, como raízes, rizomas, bulbos, cascas, folhas, flores, frutos,
sementes e outras partes das plantas.
 
Desde a pré-história as especiarias e/ ou condimentos são utilizados em
diversas funções tais como para embalsamentos, fins medicinais, de
conservação e disfarçar odor e sabores, vem acompanhando a  evolução do
homem e enriquecendo o ato de cozinhar e dar mais paladar as preparações.
 
A percepção dos sentidos, principalmente o paladar e olfato estão
intimamente relacionados na orientação das escolhas alimentares. Os
condimentos são uma excelente opção para auxiliar a redução de sal nas
preparações culinárias. 
 
Com a crescente ocorrência de doenças cardiovasculares atualmente no
Brasil, a hipertensão afeta um de cada quatro pessoas, as pesquisas apontam
que 2 terços do sal consumido é oriundo do ato de cozinhar, segundo a
Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF), o brasileiro consome mais que
o dobro (quase 12 g) da quantidade recomendada (5 g) pela Organização
Mundial de Saúde (OMS). 
 
Este material foi desenvolvido com o intuito  de incentivar na redução do
consumo de sódio, na utilização nas preparações e algumas receitas para
inspirar e estimular o consumo das especiarias.
Tabela 1 – Especiarias (no geral) com respectivo nome comum e parte utilizada
Tabela 2. Especiarias (no geral) empregadas na preparação de alimentos
Deite a garrafa plástica e
corte um retângulo na parte
superior, faça furinhos na
base da garrafa. 
Coloque terra adubada dentro da
garrafa e deixe seu vaso sob uma
tampa de plastico com água. Ela
vai absorver a água que escorrer.
Agora é hora de plantar! Enterre
as sementinhas ou plante as
mudas, cobrindo bem as raízes
ou as sementes com terra.
Pronto! Você já tem sua própria
horta em casa. Para a planta
crescer bastante, é importante
regar duas vezes ao dia e deixar
em local bem arejado.
GOSTOU DA ÍDEIA?
AGORA VOCÊ SEMPRE TERÁ TEMPEROS
FRESQUINHOS. 
DICAS DE COMO PLANTAR SEUS
TEMPEROS EM CASA
Açafrão
Propriedades nutricionais e terapêuticas 
Anti-inflamatório;
Antioxidante.
Usos Culinários
Coloque no final das preparações, como
sopas, molho de tomate, omeletes, carnes e
frutos do mar, sempre associado à pimenta
do reino.
Benefícios a saúde 
Auxilia a digestão;
Ajuda na redução do risco de desenvolvimento
do câncer e ajuda a combatê-lo;
Estimula o bom funcionamento do fígado e da
bile.
Alecrim
Propriedades nutricionais e terapêuticas 
Contêm vitaminas A e do complexo B e
minerais como potássio, fósforo e cálcio;
Ação Antioxidante e antimicrobiana;
Facilita a digestão.
Usos Culinários
Tempero de carne suína, batatas, arroz e
pães, aromatizante de água do cozimento
de massas e azeites.
Benefícios a saúde 
Indicado para combater cansaço físico e
mental e ajuda na circulação sanguínea.
Alho
Propriedades nutricionais e terapêuticas 
 
Usos Culinários
Combina com molhos, sopas, carnes. 
Benefícios a saúde 
Fortalece a imunidade;
Ajuda a controlar a pressão alta e o
colesterol.
Contêm vitaminas A, C, E e algumas do
complexo B;
Contêm minerais como ferro, selênio,
enxofre, silício, iodo e cromo, além de
aminoácidos, adenosina e enzimas;
Ação antimicrobiana e antinflamatória.
Canela
Propriedades nutricionais e terapêuticas 
Ação antimicrobiana, antioxidante e anti-
inflamatória;
Efeito termogênico;
Possui propriedades carminativas que
combatem os gases no estômago;
Estimula a salivação e os sucos gástricos.
 
Usos Culinários
Canela Moída, combina com moranga,
carne moída e frutas assadas;
Benefícios a saúde 
Melhora a ação da insulina e auxilia no
controle da glicose sanguínea.
Cardamomo
Propriedades nutricionais e terapêuticas 
Essa planta oferece efeitos expectorantes,
descongestionantes, antissépticos, laxativos
e diuréticos. Contêm vitaminas A, B e C, além
de fornecer nutrientes essenciais à saúde,
minerais como ferro, potássio, cálcio e
magnésio.
Usos Culinários
Mingau, leite, molhos, café, batidos, sorvete
caseiro e carnes.
Benefícios a saúde 
Combate o mau hálito;
Auxilia na ingestão;
Alivia problemas respiratórios;
Atua como diurético.
Cebolinha
Propriedades nutricionais e terapêuticas 
Contêm vitaminas A e C e minerais
como potássio, fósforo e cálcio;
Antioxidante;
Usos Culinários
Tempero para omeletes, sopas,
vinagretes, quiches, molhos e alguns
pratos preparados com carne ou peixe.
Benefícios a saúde 
Tem  fitoterápicos  que atuam na proteção
contra doenças cardiovasculares e câncer;
Melhora a circulação sanguínea;
Ajuda na digestão.
Cominho
Propriedades nutricionais e terapêuticas 
O cominho contêm ferro, fibra alimenta e
proteínas;
Tem propriedade carminativa (redução de
gases intestinais e gástrico);
Ação antimicrobiana e anti-inflamatória;
Contêm vitamina A, B, C , E.
 
Usos Culinários
Em semente, pode ser colocado em
saladas de batata ou de repolho;
Em pó, é muito usado para temperar
feijão e diversos pratos salgados.
Benefícios a saúde 
Auxilia na redução do estresse e insônia;
Ajuda o fortalecimento dos ossos;
Ajuda na prevenção de anemia;
Auxilia na diminuição da pressão sanguínea
e colesterol ruim (LDL).
Gengibre
Propriedades nutricionais e terapêuticas 
Usos Culinários
Use no arroz, na carne, no frango, no
peixe, no refogado de legumes, nos bolos,
nos biscoitos, nossucos e nos chás;
Pode ser usado em raízes inteiras e
frescas ou secas e moídas.
Benefícios a saúde 
Melhora enjoos e mal- estar;
Ajuda na redução da dor;
Poderoso suporte contra ataques
cardíacos e acidentes vasculares cerebrais.
Auxilia na cura de úlceras estomacais;
Efeito anti-inflamatório, anticoagulante,
antioxidante, bactericida e termogênico;
Composto por vitamina C,  B6 e minerais
como o potássio, magnésio e cobre;
Possui componentes medicinais como cafeno,
felandreno, zingibereno e zingerona.
Louro
Propriedades nutricionais e terapêuticas 
Tem propriedade analgésica, carminativa e
diurética;
Contêm vitamina A, C, Ácido fólico, Ácido
pantotênico, Niacina, Riboflavina e
Minerais como selênio, zinco e potássio.
Usos Culinários
É um tempero muito usado na cozinha
brasileira, combina com marinadas,
assados, ensopados, conservas e sopas. 
Benefícios a saúde 
Efeito diurético e ajuda a estimular o apetite;
Usado para aliviar cólicas, dores no
estômago e eliminar flatulências;
Eficaz para tratar dor musculares,
bronquites, artrite;
Auxilia no desenvolvimento adequado do
DNA.
Manjericão
Propriedades nutricionais e terapêuticas 
Usos Culinários
Benefícios a saúde 
Tempero de carnes, peixes, sopas, massas,
molhos de tomate e aromatizante de
vinagres. 
Contêm vitaminas A e C e minerais como
cálcio e potássio;
É antioxidante.
Ajuda na prevenção de câncer, envelhecimento
precoce, diabetes e aterosclerose;
Auxilia no combate a vômitos, cólicas
intestinais e diarreias;
Ajuda no alívio de tosse, bronquite, rouquidão,
dores de garganta e ajuda na cicatrização de
aftas.
Noz-Moscada
Propriedades nutricionais e terapêuticas 
Usos Culinários
Benefícios a saúde 
Muito versátil, pode ser utilizado em pratos
salgados, doces, biscoito, tortas, pudins,
bolos e até carnes e aves.
É composto por minerais como cálcio, potássio,
fósforo e magnésio, além de quantidades
moderadas de zinco, cobre, manganês, selênio e
ferro. A noz-moscada contêm várias vitaminas, a
vitamina A, C, tiamina, riboflaxina, niacina,
vitamina B6, colina e ácido fólico.
Auxilia na desintoxicação de fígado e rins;
Tratamento de mau hálito;
Ajuda no alivio das dores;
Auxilia na melhora da digestão.
Orégano
Propriedades nutricionais e terapêuticas 
Usos Culinários
Benefícios a saúde 
Contêm óleos essenciais, vitamina C, vitamina
A, cálcio e potássio;
Ação antioxidante, diurético e expectorante;
Propriedades antimicrobianas.
 
Molhos de tomates, vegetais refogados,
carnes e pizzas.
Estimula as funções gástricas e biliares;
Auxilia no tratamento de dispepsia, enjoos,
flatulências e estomatites; 
Ajuda a amenizar cólicas menstruais.
Páprica
Propriedades nutricionais e terapêuticas 
Usos Culinários
Benefícios a saúde 
A páprica serve para colorir os alimentos,
como leguminosas, legumes, pães, arroz,
sopas, torta salgada, carnes e molhos.
É composto por vitamina A,  B6, C,
alfatocoferol, betacaroteno, beta-
criptoxantina, filoquinona, luteína,
zeaxantina, ácido fólico e minerais como o
ferro, cálcio, potássio, fósforo e zinco;
Efeito antioxidante.
Auxilia na absorção de Ferro no organismo;
Auxilia no controle de pressão arterial;
Aumenta produção de saliva;
Ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue;
Contribui para o aumento do colesterol bom
(HDL).
Pimenta do Reino
Propriedades nutricionais e terapêuticas 
Usos Culinários
Benefícios a saúde 
Usar nas carnes, molhos, risotos,
ensopados, omelete, feijão e lentilha .
Contêm minerais como cálcio, magnésio,
potássio, fósforo e ferro;
Possui vitamina A, B6, E, K, Tiamina,
Riboflavina e Niacina;
Efeito antioxidante e anticoagulante.
Auxilia na redução de doenças crônicas
como câncer de próstata, catarata e
diabetes;
Ajuda a evitar doenças como trombose;
Auxilia na desintoxicação do sangue.
Salsinha
Propriedades nutricionais e terapêuticas 
Usos Culinários
Benefícios a saúde 
Contêm vitamina A, B3, C e bioflavonóides;
Possui minerais como o cálcio e potássio.
Ajuda a aliviar os sintomas de bronquite,
asma, cólicas menstruais e cistite;
Auxilia no tratamento de reumatismo.
Tempero para sopas, saladas, peixe,
carnes, omeletes e legumes. 
Tomilho
Propriedades nutricionais e terapêuticas 
Usos Culinários
Benefícios a saúde 
Contêm vitaminas do complexo B, vitamina C
e vitamina A. 
Possui minerais como magnésio, cálcio e
potássio.
Ação digestiva, antioxidante, anti-inflamatória,
antimicrobiana, antisséptica e expectorante;
Contêm substância chamada carvacrol.
Tempero de aves, carne de porco, peixes,
molhos, sopas e vegetais;
Carnes cozidas e molhos.
Auxilia na redução do colesterol ruim (LDL);
Auxilia na melhora da imunidade;
Ajuda a influenciar o humor, aumentando
os níveis de dopamina e serotonina.
 ERVAS  TEMPO MÉDIO 
Alecrim 15 minutos
Cebolinha 15 minutos
Coentro 
Hortelã
 
Orégano
Salsinha
15 minutos
Tomilho
Sálvia
Manjericão
8 minutos
8 minutos
8 minutos
15 minutos
8 minutos
8 minutos
Para aumentar o tempo de durabilidade das ervas
depois de colhidas, é possível desidratá-las. Para
isso, lave e desgalhe cada uma delas. Em uma
assadeira, coloque o papel toalha absorvente e
espalhe as ervas. Leve ao forno a 180ºC. 
 
Cada uma delas apresenta um tempo específico
para a desidratação, dependendo do seu tamanho
e umidade. Abaixo, veja o tempo médio que cada
uma delas leva para desidratar.
 
COMO DESIDRATAR AS ERVAS
RECEITAS SAUDÁVEIS
Modo de preparo
Basta processar todos os
temperos em um processador e
consumir.
1 xíc. de alecrim
1 xíc. de manjericão
1 xíc. de orégano
1 xíc. de salsinha
1 xíc. de tomilho
1/2 xíc. de alho em pó
1/2 xíc. de sal
Sal de Ervas
Alecrim
Manjericão
Orégano
Salsinha
Tominho
Alho em Pó
Sal
Higienize, corte e cozinhe a abóbora da forma que preferir, pode ser em água,
no vapor ou assada. Para assar é só levar os pedaços de abóbora ao forno,
dentro de uma forma e coberta por papel alumínio por aproximadamente 30
minutos ou até que fique macia.
Coloque a cebola, o gengibre e o azeite na frigideira e refogue, assim que a
cebola ficar transparente adicione o alho e refogue ligeiramente. 
No liquidificador coloque os ingredientes refogados, as especiarias, a moranga
e um pouco de caldo, bata até obter um creme homogêneo acrescentando a
quantidade de caldo que achar necessário.
Coloque o creme dentro de uma panela e leve ao fogo para aquecer. 
Sirva e finalize com as torradinhas integrais.
Ingredientes
2 xícaras de abóbora amassada (usei moranga)
1 cebola grande em rodelas
2 dentes de alho picado
1 colher (chá) de curry
1 colher (chá) de gengibre ralado
Uma pitada de canela
3 colheres (sopa) azeite
3 xícaras de caldo de (aproximadamente)
Torradinhas integral
 
Modo de preparo
Creme de Abóbora e Especiarias
Bolo de  Milho com Chia
Preaqueça o forno a 180°C, unte uma assadeira média redonda com óleo e fubá.
Coloque todos os ingredientes (menos o fermento e a chia) para bater no
liquidificador até obter uma mistura homogênea.
Em seguida, acrescente a chia mais o fermento e coloque a massa na assadeira
untada e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.
Aguarde o bolo esfriar para desenformar e sirva-o com chá quentinho.
Ingredientes
 
1 xícara (chá) de milho verde
1½ xícara (chá) de fubá
2 colheres (sopa) de Chia Semente
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 ponta de colher (café) de Sal
1 xícara (chá) de Açúcar Demerara
1 xícara (chá) de leite de coco (preferência caseiro)
1/2 xícara (chá) de coco ralado (utilize do resíduo do leite de coco)
1/4 xícara (chá) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
 
Modo de preparo
 
Bolinho De Multigrãos Com Alecrim 
1 xícara de chá de Farinha de Trigo Integral 
1/2 xícara de chá de Farinha de Aveia Integral
1 colher de sopa cheia de fermento químico em pó
1 colher de sopa de amido de milho ou fécula de batata
1 pitada de chá de Sal 
1 pitada de pimenta do reino preta (opcional)
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de alecrimseco picado
1 colher de sopa de Semente de Linhaça 
1 colher de sopa de gergelim Integral 
1 colher de sopa de semente de girassol
1 colher de chá de gergelim preto
1/4 de xícara de chá de óleo vegetal.
1 1/4 de xícara de leite vegetal (deixar ¼ de aveia em flocos de molho em 1
xícara e ¼ de água por 30 minutos, bater no liquidificador e coar. Você pode
guardar o resíduo da peneira para usar em vitaminas e bolos).
1/4 xícara de chá de cenoura ralada.
1/3 de xícara de chá de salsinha fresca picada com os talos (é possível usar os
talos mais finos bem picadinhos para evitar jogar fora).
60g de tomates cerejas picados em 8 partes (6 a 8 unidades).
Ingredientes
 
Secos
 
Líquidos
Pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque 12 forminhas de bolinho em uma
assadeira. Se não estiver usando a de silicone, unte com azeite e farinha integral
ou use aquelas forminhas de papel manteiga sobre a forma que estiver usando.
Misture em uma tigela os ingredientes secos e em outra, os líquidos. 
Depois de misturar os secos, adicione-os à mistura dos líquidos e misture
delicadamente com uma colher somente até a mistura ficar homogênea. Não
misture muito para não prejudicar a ação do fermento e o crescimento da
massa. Distribua a massa igualmente entre as forminhas, deixando cerca de 1
cm de forma para o crescimento do bolinho. 
Asse por aproximadamente 18 minutos ou até a massa dourar e ficar firme. Para
ver se está pronto, pressione levemente o bolinho com o dedo, se não afundar,
desligue e aguarde esfriar ainda dentro do forno.
 
Modo de preparo
Dica:
Você pode servir puro
ou com pastinhas.
Continuação...
Escondidinho de mandioca com quinoa 
1kg de mandioquinha com casca
1 pitada de sal
1 colher de sopa de azeite de oliva
100mL de leite desnatado
2 voltas no moedor de pimenta do reino preta em pó (opcional)
1 pitada de noz moscada em pó
1 xícara de chá de Quinoa em Grãos moídos 
1/2 maço de manjericão fresco picado (só as folhas)
Ingredientes
 
1 colher de sopa de folhinhas de tomilho
1/4 xícara de chá de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
1 cebola média
Nozes picadas para cobrir (opcional)
Antes de começar, coloque o manjericão picado e o tomilho em uma tigela de
molho no azeite até cobrir. Reserve.
Cozinhe a mandioquinha na panela de pressão com sal por 12 a 15 minutos após
pegar pressão. Desligue. Deixe sair a pressão e amasse a mandioquinha até o
ponto de purê, usando um garfo, espremedor ou mixer.
Leve para a panela com o azeite, o leite de coco e os temperos e aqueça por 5
minutos até incorporar todos os ingredientes. Reserve.
Na frigideira ainda no fogo, aqueça o azeite e frite o alho até dourar, em fogo
baixo. Acrescente a quinoa cozida, as ervas frescas de molho no azeite e o sal e
refogue por mais 5 minutos. 
Para finalizar, acrescente 2 colheres de sopa de leite desnatado para dar
cremosidade (se quiser).
Em pequenas tigelinhas ou em um refratário grande, coloque metade do purê
no fundo, recheie com a quinoa, cubra com o restante do purê e finalize com as
nozes e um pouco de azeite.Leve para aquecer no forno a 200°C por 15 minutos
e sirva quentinho.
Modo de preparo
 
Continuação...
1 xícara (de chá) de Grão de Bico 
1 e 1/2 xícara (de chá) de Farinha de Trigo Integral 
1/2 xícara (chá) de Farinha de Mandioca Torrada 
1 colher (café) de Sal 
1 xícara (de chá) de brócolis cozido
1 xícara (de chá) de ervilha
Ingredientes
 
1 xícara (de chá) de cenoura
1/2 xícara (de chá) de pimentão verde
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (de chá) de azeite ou outro óleo vegetal
1 xícara (de chá) de água
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde
Açafrão/Cúrcuma e Cominho a gosto
Bolinho de Grão-de-bico com Legumes
 É importante que o grão-de-bico fique de molho na água por cerca de 12 horas.
 Após, troque-a e coloque-o na panela de pressão cobrindo com dois dedos
d'água e cozinhe durante 20 minutos.
 Em seguida, coloque o grão-de-bico, a água e o azeite para bater em um
liquidificador. 
 Acrescente metade da cebola picada, tempere com sal, cominho e bata até
obter uma mistura uniforme.
 Pique os legumes e refogue com o sal e temperos a gosto.
 Adicione o cheiro verde picado e retire a panela do fogo. 
 Em um recipiente grande, coloque os legumes e o creme de grão-de-bico.
Acrescente a farinha de trigo integral e a farinha de mandioca e misture bem.
Se necessário, adicione mais farinha integral.
 Unte as mãos com azeite, faça bolinhas e achate-as, em seguida passe na
farinha de mandioca e disponha sobre uma assadeira untada com óleo. 
 Asse em forno médio pré-aquecido (180º C) por 25 minutos ou até que fiquem
bem dourados. Vire-os na metade do tempo assando os dois lados.
Modo de preparo
 
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Continuação...
Pasta de Grãos e Sementes de Girassol
1 400 ml de grão, lavado e escorrido
3 c. sopa água
2 c. sopa sumo de limão
1 c. sopa azeite virgem extra
1/2 xic. (chá)| 70 gr. sementes de girassol
1/4 cebola roxa pequena
1 dente de alho pequeno, sem gérmen central
1 c. sopa cebolinha picado (um molho pequeno de raminhos de cebolinho)
1/2 c. chá sal 
 Começar por reunir, preparar e medir todos os ingredientes. Vai melhorar a
vossa dinâmica na cozinha.
 Juntar as sementes de girassol, cebola, alho, cebolinha e sal em um
processador e pulsar até todos os ingredientes até ficarem bem picados e
envolvidos e reservar.
 Colocar o grão lavado e escorrido num prato largo e fundo e esmagar bem com
um garfo, até obter uma pasta espessa.
 Juntar a água, sumo de limão, azeite e sal e misturar bem. Acrescentar os
restantes ingredientes e envolver. 
 Provar e ajustar os temperos. 
 Acrescentar mais água, se necessário, para obter a consistência desejada. 
 Reservar num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias.
Ingredientes
 
 
Modo de preparo
 
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
1/2 xíc (chá) de Farinha de Arroz Integral
2 col (sopa) de Farinha de Aveia 
2 col (sobremesa) de fécula de mandioca
3 col (sopa) de Açúcar Mascavo  
1 col (sobremesa) de canela em pó
1/2 xíc (chá) de água
2 col (sobremesa) de óleo de coco (em estado líquido) ou 1 fio de azeite 
2 col (sobremesa) de Semente de Chia Orgânica 
¼ de col (café) de Sal 
2 col (sobremesa) rasas de fermento químico em pó
1/2 xíc (chá) de leite de coco ou leite desnatado
Pré-aqueça o forno a 180°C e unte 10 forminhas para bolinhos com um pouco de
óleo de coco.
 Junte em um recipiente os ingredientes secos menos o fermento.
 Acrescente a água e em seguida o óleo de coco em estado líquido ou um fio de
azeite.
 Por último, junte o fermento e mexa só o suficiente pra misturar na massa por
igual.
Despeje a massa até metade de cada forminha e asse por aproximadamente 20
minutos.
 Para finalizar, umedeça os bolinhos com uma pincelada de água e role os
bolinhos na canela.
Ingredientes 
 
 
Modo de preparo
 
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Bolinho de Chuva
2 xícaras (chá) de inhame ou batata cozida em cubos
1 xícara (chá) de Quinoa em Grãos 
½ xícara (chá) de mandioquinha cozida
2 colheres (sopa) de molho pesto vegano (ver receita abaixo)
2 colheres (sopa) de pimentões coloridos picadinhos
1 a 2 colheres (sopa) de Aveia em Flocos 
 ½ colher (chá) rasa de Sal 
½ xícara (chá) de folhas frescas de manjericão
½ xícara (chá) de castanhas picadas (usamos castanha-do-pará, nozes e
castanha de caju) (opcional)
¼ xícara (chá) de azeite de oliva
½ colher (café) de Sal 
Leve todos os ingredientes ao processador e bata até virar uma pasta verde,
porém granulada. Não precisa processar até ficar homogênea. Para um melhor
resultado, recomendamos picar tudo com a faca, se tiver paciência.
Misture tudo em uma vasilha e amasse até ficar grudadinho. Unte uma forma
com azeite e também as suas mãos. Molde as bolinhas e vá colocando na forma,
afastadas umas das outras. Deixe assar por 15 minutos em forno.
Ingredientes
 
 
Pesto vegano
 
 
Modo de preparo
 
Pesto Vegano
Bolinho
Bolinho de Quinoa ao Pesto 
PATÊS CASEIROS
Patê de atum
Ingredientes
1 lata de Atum sólido com óleo comestível
1 fio Azeite de oliva 
1 colher  de orégano1 colher de salsinha
1 colher de cebolinha
1 colher de alecrim
Modo de preparo
Junte todos ingredientes e o patê estará pronto para servir.
Ingredientes Modo de preparo
2 xícaras de chá de grão-de-bico;
1/2 xícara de chá de pasta de
gergelim;
1/2 xícara de chá de água gelada;
1 limão espremido;
2 dentes de alho amassados;
sal a gosto;
páprica doce a gosto;
azeite de oliva a gosto;
Comece por deixar o grão de bico de molho
de um dia para o outro. Escorra a água,
cozinhe o grão de bico na panela de pressão
com água e sal. Quando estiver macio
escorra e bata no liquidificador com uma
xícara da água do cozimento, a água gelada,
a pasta de gergelim e demais ingredientes.
O azeite é necessário para dar liga na pasta.
Leve o patê para gelar e sirva com torradas.
Homus
 Pasta de 
grão-de-bico
1 sachê/lata de ervilha em conserva
ou 1 xícara (chá) de ervilha cozida;
Sumo de 1 limão;
1 fio de azeite de oliva;
1/2 cebola média;
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada;
1 dente de alho pequeno;
1 colher de orégano;
1 colher de salsinha;
1 pitada de sal.
Ingredientes Modo de preparo
Coloque a ervilha sem a água da
conserva/cozimento, o sumo do limão
e o azeite no liquidificador, e bata até
formar uma pasta.
 
Adicione os demais ingredientes e
bata no liquidificador até a mistura
ficar uniforme.
Patê de ervilha
Patê de brócolis
2 xícaras de brócolis;
3 dentes de alho picados;
8 colheres de sopa de azeite de oliva;
1/2 xícara de água;
400 gramas de queijo minas;
1 pitade de sal.
Ingredientes Modo de preparo
Cozinhe o brócolis lavado no vapor até
estar macio. Então refogue em uma
panela com azeite e alho por 1 minuto.
Leve esse refogado para processar
junto do queijo minas picado e o sal.
Quando estiver homogêneo, leve para
gelar. Sirva como desejar.
Referências
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