Apostila Eventos - Rafael Braga

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Chef Rafael Braga 
1. EVENTOS CORPORATIVOS 
Cursos, comitês ou reuniões de trabalho: 
quase sempre há um momento para tirar uma 
pausa, não é mesmo? Além de ser propício 
para a degustação das comidas para eventos 
corporativos, esse intervalo também 
proporciona a interação dos convidados, que aproveitam para confraternizar e 
compartilhar opiniões. 
Lembre-se de que a refeição é utilizada como um elemento de união e por isso deve 
ser bem planejada. Afinal, o intuito aqui é gerar boas lembranças para o público. A 
escolha deve ser feita com critério, considerando a diversidade de gostos e 
particularidades dos convidados. 
1.1. O PÚBLICO 
Alguns eventos corporativos são fechados e voltados somente para os representantes 
e colaboradores da empresa, pois é uma espécie de treinamento interno. Já em outros 
momentos, é comum que a confraternização tenha um caráter mais festivo, 
expandindo-se também aos familiares e pessoas de fora do círculo de trabalho. 
Sabendo disso, é importante conhecer com antecedência as características do público 
que vai ao evento. Haverá crianças presentes? A predominância é de jovens ou 
pessoas mais velhas? Faça essas perguntas antes de definir seu cardápio. 
1.2. OFEREÇA UMA VARIEDADE DE COMIDAS 
Embora você se esforce, existem certas questões que são quase impossíveis de 
descobrir, como a preferência gastronômica de cada convidado. Sendo assim, a dica é 
apostar na variedade dos alimentos que são base para a maioria dos pratos. 
Sirva, por exemplo, três tipos de carne. Assim você agradará tanto aqueles que só 
comem proteína vermelha quanto aqueles que preferem frango ou peixe. Nos 
carboidratos, ofereça massas, arroz ou batatas para carregar a composição do prato. 
Também é bom variar na quantidade de saladas. 
1.3. CONSIDERE HÁBITOS ALIMENTARES ESPECIAIS 
Por opção própria ou por questão genética, algumas pessoas podem apresentar 
hábitos alimentares diferentes. Estão nesses grupos os alérgicos e intolerantes a 
determinados alimentos e substâncias como amendoim, leite, glúten, e também os 
vegetarianos ou veganos. 
Para garantir que ninguém se sinta prejudicado ou ainda sofra um acidente com a 
ingestão de comida inadequada, é importante incluir pratos alternativos nos 
http://www.fildihotel.com.br/web/gestao/treinamento-de-colaboradores-conheca
http://www.fildihotel.com.br/web/gastronomia/salada-gourmet-como-escolher-os-ingredientes
 
 
 
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eventos. Na hora de servir, é interessante manter um papel ao lado com a descrição da 
receita, para que os convidados façam sua escolha. 
1.4. CONHEÇA AS OPÇÕES DE BUFFET 
Desde um simples lanche até um prato sofisticado: fato é que existem inúmeras 
opções de comidas e Buffet para eventos corporativos e cada um deles tem a sua 
particularidade. Para entender melhor sobre o assunto, veja as principais alternativas 
de Buffet: 
1.4.1. BUFFET DE COFFEE BREAK 
O coffee break continua sendo de vital importância para a rotina de uma empresa. Um 
dos pontos fundamentais é conseguir plasmar variedade na mesa do Buffet, com 
opções doces e salgadas. 
Os anos passam, consolidam-se várias mudanças nas relações de trabalho, mas o 
momento do coffee break continua sendo de vital importância para uma empresa, 
justamente por seu caráter mais informal, que permite a integração dos presentes e a 
abordagens de questões contundentes num ambiente mais descontraído. 
Esse tipo de Buffet funciona perfeitamente para a hora de descanso de uma jornada 
de formação laboral, para uma pequena confraternização de funcionários ou 
para receber clientes importantes. 
Para facilitar o trabalho da sua empresa, faremos agora um passo a passo, que lhe 
permitirá organizar um coffee break com sucesso e sem imprevistos. 
1.4.1.1. PONTOS BÁSICOS DO CHECKLIST 
A organização de qualquer evento sempre parte de três pontos básicos, que não 
devem ser esquecidos nem menosprezados: 
1) data e hora: muitos não dão a relevância devida a esse ponto, pensando que pode 
ser definido posteriormente, sem afetar a celebração em si. Um engano, já que data e 
hora são importantíssimos para fechar a contratação do serviço e negociar os prazos 
com a empresa de buffet, além de interferirem no tipo de cardápio. Sim, um coffee 
break pela manhã não deve ser igual ao servido à tarde. 
2) quantidade de participantes: normalmente, quando se parte para a organização de 
um coffee break, a empresa tem previsto qual é o pressuposto disponível para o 
evento; ao menos, o máximo que será investido. Apesar de ser prudente trabalhar com 
uma margem de segurança, para evitar que falte comida ou bebida, a quantidade de 
participantes é à base da definição do serviço. Junto ao pressuposto disponível vai 
determinar detalhes como duração do coffeebreak, variedade de bebidas e comidas, 
se haverá reposição, etc. 
http://www.fildihotel.com.br/web/gastronomia/saiba-como-elaborar-montagem-de-pratos-iguais-aos-dos-restaurantes
 
 
 
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3) local: para esse tipo de serviço, em que 
os convidados ficam em pé e circulando 
pelo recinto, a preocupação não se centra 
na estrutura de cadeiras e mesas, mas sim 
em tudo o que é necessário para o serviço 
do buffet. Por exemplo, se não há cozinha, 
é arriscado trabalhar com salgadinhos 
quentes, como as quiches e os folhados, a 
não ser que haja a adaptação prévia de um 
espaço anexo para colocar fornos elétricos. 
Contar com a entrega dos salgadinhos 
minutos antes da realização do evento é 
desaconselhável, porque podem influir 
problemas como engarrafamento e 
atrasos. 
 
1.4.1.2. O que não deve faltar 
Para que o evento transcorra como o devido, será necessária equipe de montagem e 
garçons. O tempo mínimo de serviço de um coffeebreak é de 15 minutos, nos casos de 
um Buffet para intervalo de congressos, palestras, etc. Mas, por sua versatilidade, 
pode ser utilizado em confraternizações diversas e inaugurações. Nesses casos, a 
duração média do serviço é de uma hora. 
Há itens imprescindíveis em qualquer 
mesa de coffeebreak. Sucos, leite, café e 
chá, acompanhados de biscoitinhos doces 
e salgados, bolos, pães, patês, manteiga e 
geleias. Mas não para por aí. 
Pense no cardápio considerando a hora 
do evento: 
 Entre 7h e 9h: acerta quem escolhe uma mesa de café da manhã, com iogurte, 
cereais, pão de queijo, croissants, sanduíches naturais, frutas e uma tábua de 
frios e queijos. 
 Entre 9h e 11h30: você garante um encanto à parte usando opções do serviço 
de brunch. Refrigerantes, tortas salgadas e doces, ovos mexidos com bacon e 
crepes. 
 A partir das 15h: como se encaixa no horário do café da tarde, geralmente 
conta com mais opções salgadas que doces, com salgadinhos assados e fritos, 
tortas, sanduíches e quiches variadas. 
 
 
 
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 Serviço noturno: quem necessita de um coffeebreak à noite, deve pensar em 
um serviço mais parecido ao coquetel. Substituir elementos como leite, chá e 
cereais, que não são habituais nesse horário, e abrir espaço para refrigerantes 
e até alguma opção alcoólica, como vinho ou cerveja. 
Os custos por pessoa dependem do tipo de cardápio que você quer oferecer e da 
localidade. Normalmente, variam entre R$ 9 e R$ 30. 
1.5. BUFFET DE FINGER FOOD 
Finger Food, ao pé da letra, pode ser traduzido como: “comer com os dedos”. 
Podemos considerar essa modalidade de comidinhas ou pequenas porções para serem 
consumidas em mordida ou duas, no caso, seria pequenas mordidas e grandes 
sabores. 
Isso quer dizer que Finger Food são todos aqueles pratos servidos em mini cumbucas, 
copinhos, pratinhos, palitos, enfim, em toda forma que possa ser uma pequena porção 
individual e que a pessoa consiga se servir em pé mesmo, sem grandes cerimonias. 
A proposta principal do Finger Food é a praticidade, ou seja, não há necessidade de 
montar uma mesa completa com talheres e pratos para que os convidados possam 
degustar as delícias servidas.É tudo mais espontâneo e simples! 
1.5.1. EM QUAIS OCASIÕES EU POSSO SERVIR FINGER FOOD? 
Agora que você já sabe o que é Finger Food, deve ter se encantado com a praticidade 
do estilo e também com a possibilidade de ter menos louça para lavar no final da 
festa, não é? 
Para não haver erros, é importante saber em quais celebrações ele funciona 
perfeitamente: se a festa ou evento é para muita gente e também conta um tom mais 
informal, esse tipo de comida é perfeito, pois todos poderão se servir em pé e circular 
sem maiores problemas. 
E se a sua ideia é fazer uma celebração tradicional e, mesmo assim, deseja oferecer 
Finger Food, a dica é servir a entrada nesse estilo e depois oferecer o prato principal. 
Exemplos de como isso ocorre e dá certo são as festas de casamento e formaturas. 
Essa união gera um serviço completo e que costuma agradar muito aos convidados! 
Outra dica é optar pelo Finger Food para festas e comemorações realizadas em casa, 
assim você consegue deixar todo mundo à vontade para se servir, circular 
tranquilamente e colocar a conversa em dia. De quebra, no final não sobra uma pilha 
de louças para lavar. 
https://meubistro.com/blog/5-passos-para-organizar-um-buffet-de-casamento/?utm_source=blog&utm_campaign=rc_blogpost
https://meubistro.com/blog/como-criar-uma-atmosfera-agradavel-para-receber-convidados-em-casa/?utm_source=blog&utm_campaign=rc_blogpost
 
 
 
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Por fim, brunch´s (um horário intermediário entre o café da manhã e o almoço) e 
coquetéis realizados por empresas podem servir Finger Food pode ser bom custo 
beneficio. 
Como esses encontros costumam ser rápidos, com cerca de 2h horas, se valer desse 
estilo de comida contribui para aperfeiçoar o tempo, pois enquanto todos prestam 
atenção em palestras ou estão conversando sobre o assunto em pauta, podem 
apreciar os quitutes oferecidos. 
1.5.2. COMO CRIAR UMA APRESENTAÇÃO SOFISTICADA DOS PRATOS? 
Apesar de toda a praticidade e simplicidade ao se servir, o Finger Food pode — e deve! 
— ter um toque de sofisticação e charme, principalmente em celebrações entre 
amigos e familiares. Afinal, um encontro entre pessoas queridas merece primor nos 
detalhes. 
Há muitas opções para deixar a apresentação dos pratos mais bonita; tudo começa 
com a escolha das louças, que podem ser mais refinadas, como as cumbuquinhas, 
potinhos, pequenas travessas e colheres de porcelana própria para servir. 
Essas peças na cor branca trazem elegância e não têm erro. Mas, se quiser, há 
alternativas coloridas; atente-se apenas para o cuidado de escolher uma paleta de 
acordo com a decoração do local. 
Outra forma de garantir mais sofisticação aos pratos é caprichar na apresentação da 
própria comida. Nesse ponto, vale apostar em legumes e verduras que podem trazer 
mais cor e diversão aos pratos. Quem disse que um canapé precisa ser apenas um 
canapé? Ele pode ser feito em formas e cores variadas, por exemplo. 
Além disso, há duas maneiras de servir o Finger Food: com garçons ou montando uma 
ilha. Para a primeira alternativa, a dica é trabalhar efetivamente na apresentação dos 
pratos e das bandejas que serão servidas. Já no caso da ilha, você ganha mais uma 
opção para incrementar a decoração: nesse espaço é possível incluir vasos, flores, 
luzes e também travessas e louças atraentes. A ideia é trazer mais sofisticação e causar 
impacto nos seus convidados. 
1.5.3. QUAIS PRATOS SERVIR NO FINGER FOOD? 
Uma grande verdade sobre o Finger Food: é possível servir qualquer comida nesse 
estilo. A praticidade tem que prevalecer! 
Por isso, ao pensar no prato, escolha algo que possa ser degustado tranquilamente 
apenas com uma mão, sem a necessidade de cortar ou de realizar manobras mais 
ousadas. 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
Entre as opções que costumam funcionar perfeitamente nos mais diferentes tipos e 
tamanhos de eventos, estão os risotos, saladas e escondidinhos; são saborosos 
e agradam a todos os tipos de paladar. Uma aposta sem erros! 
Os já tradicionais canapés também dispensam maiores apresentações, mas, para um 
toque mais gourmet, prefira recheios mais finos e sofisticados. 
E as opções não se encerram por aí, não! Há muitas outras alternativas para 
complementar a sua festa: aposte em quitutes servidos no palito, como batatas com 
polvo a moda espanhola, abobrinha com mussarela. 
Outras delícias que costumam agradar, principalmente à criançada, são os mini 
hambúrgueres, trouxinhas e empadinhas. 
E, claro, os doces não podem ficar de fora desse cardápio, até porque toda celebração 
precisa de uma dose de açúcar, que todos adoram! 
Quanto a isso, docinhos servidos em copinhos são ótimas alternativas, basta escolher 
os sabores preferidos. Mas se você quer uma dica: geralmente, tudo o que tem 
chocolate faz sucesso. Procure alternativas nessa direção, mas não fique só nela. 
EXEMPLOS DE FINGER FOOD NO PALITO 
 
FOTO: REPRODUÇÃO / TEMPERO ALTERNATIVO 
1. Dadinhos de tapioca: essa é uma receita de dadinhos de tapioca que não leva 
ingredientes de origem animal e é feita com tapioca granulada, castanha, levedura de 
cerveja, água, sal e pimenta-do-reino. É uma receita simples de ser feita, mas que 
demora para ficar pronta, por isso, a sugestão é congelar seu petisco, para só 
esquentar quando quiser servir. 
2. Espetinho caprese: essa opção é mais uma dica do que uma receita, já que só é 
preciso se preocupar em temperar e montar os espetinhos com mussarela, tomate e 
http://temperoalternativo.com.br/2016/11/28/dadinhos-de-tapioca/
http://temperoalternativo.com.br/2016/11/28/dadinhos-de-tapioca/
https://panelaterapia.com/2010/05/caprese-aperitivo.html
 
 
 
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manjericão. Essa é uma pedida simples, mas com um sabor que pode agradar os mais 
variados paladares. 
3. Almôndega: nessa receita, a sugestão é preparar as almôndegas em tamanhos bem 
pequenos, para, depois, espetá-las. Assim, fica fácil comer em pé ou sem o uso de 
pratos. Além disso, essa é uma opção bem simples de ser feita e que leva poucos 
ingredientes. 
4. Batatinha: para testar essa opção em casa, só é preciso lavar bem batatas bolinhas e 
levá-las ao forno pré-aquecido com azeite, alecrim e sal. A sugestão é servir em palitos 
e com mostarda como acompanhamento. 
5. Pão de queijo: nessa receita, você aprende a preparar minipães de queijo, que são 
servidos no palito. Essa é uma ótima pedida para quem quer servir finger foods com 
um toque bem brasileiro. Com essa delícia mineira, será bem fácil agradar seus 
convidados. 
6. Coração de queijo: para fazer essa opção em casa, é preciso ralar queijo de minas 
curado, moldar em formato de coração em uma forma e colocar nos palitos. A forma 
deve ir ao forno e o queijo deve ser virado para que fique crocante em ambos os lados. 
O trabalho é pouco, mas o resultado fica uma gracinha. 
7. Tomate, queijo e bacon: nessa receita, a sugestão é colocar em palitos fatias de 
bacon frito, tomate-cereja e cubinhos de queijo. O modo de preparo é bem rápido, 
mas o sabor fica divino. Tudo isso passando apenas alguns minutos na cozinha! 
EXEMPLOS DE FINGER FOOD NO LEGUME 
 
FOTO: REPRODUÇÃO / COZINHA DAL BÓ 
https://lazzgourmet.com/2014/07/01/almondegas-no-palito/
http://figosefunghis.com.br/2011/02/batatinhas-no-palito-com-mostarda-lancienne.html
http://digamaria.com/2013/04/mini-pao-de-queijo-no-palito/#.WwVfkEgvzIU
http://digamaria.com/2012/05/coracao-de-queijo-no-palito/
http://www.chocorango.com/2012/12/tomate-queijo-e-bacon-no-palito.html
http://www.cozinhadalbo.com.br/2016/02/risoto-de-abobora-e-salvia/
 
 
 
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8. Risoto de abóbora: nessa receita, você aprende a preparar um delcioso risoto de 
abóbora e sálvia, que é servido em minimorangas. O modo de preparo não é muito 
complicado e o resultado é extremamente charmoso, além de ser muito gostoso, é 
claro. 
9. Pepino com camarão: nessa receita, a sugestão é usar fatias de pepino como base 
para camarão ao molho tailandês.Para quem quer um petisco agridoce, essa pode ser 
uma excelente pedida. O resultado é delicado e ao mesmo tempo irresistível. 
10. Finger food de pepino: essa é outra receita que usa fatias de pepino como base, 
mas a cobertura fica por conta de um creme de queijo e cenoura. Para incrementar 
ainda mais a finger food, a sugestão é cobrir com pedaços de morango e sementes de 
chia. 
11. Finger food na acelga: nessa opção, folhas de acelga são recheadas com cubinhos 
de frango grelhado e um molho feito com iogurte, mostarda, sal e pimenta. A lista de 
ingredientes é curta, assim como o passo a passo é simples. 
12. Wrap na couve: aqui, a sugestão é rechear folhas de couve com uma mistura de 
ovos cozidos amassados, atum, cenoura ralada, requeijão e sal. É uma opção simples, 
mas pode ser uma boa pedida para quem quer uma finger food econômica. 
13. Abobrinha com tomate: para testar essa receita em casa, é preciso cortar 
abobrinhas em rodelas e colocar em uma frigideira com azeite e sal para grelhar. 
Quando elas estiverem macias, basta cobri-las com fatias de tomate e folhas de 
manjericão e acrescentar outros temperinhos, como alho frito e tomilho, por exemplo. 
 
14. Batata com carne seca: nessa receita, batatas bolinhas são assadas, cortadas ao 
meio e cobertas com requeijão e carne seca já pronta. Para quem quer uma finger 
food que mate a fome, essa pode ser uma excelente escolha. Além disso, aqui, a 
sugestão é comprar a carne seca já cozida para que o trabalho na cozinha seja mais 
rápido. 
 
 
http://www.cozinhadalbo.com.br/2016/02/risoto-de-abobora-e-salvia/
http://trembom.com/canapes-de-camarao-e-pepino-com-um-toque-tailandes-para-uma-bela-tertulia/
http://blogdamimis.com.br/2013/07/09/finger-food-refrescante/
http://www.pitadinha.com/2010/05/finger-food-light.html
http://www.pitadinha.com/2010/05/finger-food-light-ii-wrap-com-folha-de.html
http://presuntovegetariano.com.br/receitas/canape-de-abobrinha/
http://figosefunghis.com.br/2011/08/canape-de-batatinhas-com-carne-seca.html
 
 
 
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EXEMPLOS DE FINGER FOOD NO POTINHO 
 
FOTO: REPRODUÇÃO / PANELATARAPIA 
15. Mini gratinado de bacalhau: para que o preparo dessa receita não seja muito 
complicado, a sugestão é que se use um bacalhau já desfiado. Aqui, temperos devem 
ser refogados para, então, acrescentar o peixe à panela, depois, creme de leite. O 
próximo passo consiste em colocar essa mistura em ramequins individuais, polvilhar 
parmesão ralado e levar ao forno para assar. 
16. Escondidinho de carne e shimeji: nessa receita, você aprende a preparar um 
escondidinho com purê de mandioca, recheado com uma carne ao molho bem 
suculenta e que ainda leva shimeji e parmesão na cobertura. Se você busca por uma 
opção de finger food bem incrementada, essa pode ser a pedida ideal. 
17. Finger food caprese: a salada caprese consiste na combinação de croutons – que 
você aprende a preparar em casa -, queijo de cabra, manjericão, tomate, sal, azeite e 
aceto balsâmico. Para a montagem, basta intercalar em camadas esses ingredientes 
em potinhos de sua preferência. 
18. Batata recheada: essa é uma receita bem prática, pois a batata é feita no micro-
ondas e não no forno, o que faz com que ela fique pronta em apenas 5 minutinhos. 
Além disso, a sugestão é usar strogonoff e batata palha como cobertura. 
19. Bolinho de bacalhau: que tal preparar uma massa de bolinho de bacalhau, 
acrescentar creme de leite e queijo parmesão e levar ao forno para gratinar? Essa é a 
proposta desta receita, que fica bem diferente da versão frita, mas também é muito 
saborosa. 
20. Salada niçoise: para testar essa opção, é preciso colocar em um potinho alface, 
atum, ovo e tomate picados e azeitonas ou cranberries, exatamente nessa sequência. 
Para o molho, basta misturar vinagre ou suco de limão, azeite, molho de pimenta e sal. 
https://panelaterapia.com/2012/10/minigratinado-de-bacalhau.html
https://panelaterapia.com/2012/10/minigratinado-de-bacalhau.html
https://melepimenta.com/2014/05/escondidinho-de-aipim-com-carne-shimeji.html
https://acasaencantada.com.br/receita/salada-caprese-para-festa/
https://panelaterapia.com/2011/08/batata-recheada-no-potinho.html
https://panelaterapia.com/2011/12/bolinho-de-bacalhau-no-potinho.html
http://www.pitadinha.com/2014/01/salada-nicoise-no-potinho.html
 
 
 
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21. Lasanha: nessa receita, você aprende a preparar uma massa de lasanha caseira, 
mas, caso você queira comprar pronta, basta usar o ramequim para cortar pedaços 
que caibam dentro dele. Já o recheio, fica por conta de uma combinação de molho 
bolonhesa e mussarela. Para completar, basta salpicar queijo parmesão ralado. 
22. Penne com gorgonzola: nessa receita, você aprende a preparar um macarrão 
penne ao molho de gorgonzola. A combinação deve ir ao forno polvilhada de queijo 
parmesão ralado para gratinar. Essa é uma receita simples, mas que fica com um 
gostinho incrível. 
23. Creme de mandioquinha: que tal servir em potinho um creme de mandioca salsa 
com ragu de calabresa? Essa é a proposta desta receita, que não demora muito para 
ficar pronta, mas além de gostosa, é mega reconfortante. 
24. Ovos cocotte: cocotte é o nome do potinho usado para servir os ovos, mas você 
também pode usar ramequins ou até mesmo xícaras de chá! Aqui, os ovos são 
incrementados com mussarela de búfala, creme de leite, bacon e temperos. Na hora 
de servir, você também vai precisar de pedaços de pão ciabatta. 
EXEMPLOS DE CANAPÉS 
 
FOTO: REPRODUÇÃO / GORDELÍCIAS 
25. Canapé de parmesão: nessa receita, você aprende a fazer um biscoito de 
parmesão, que é usado como base para o canapé. Já a cobertura, fica por conta de 
uma pastinha de ricota e tomate-cereja assado. O modo de preparo não é dos mais 
simples, mas o resultado é tão gostoso e bonito, que vale a pena testar em casa. 
26. Porco com chutney de manga: que tal usar pedaços de filé mignon suíno para a 
base dos seus canapés? A cobertura fica por conta de um chutney de manga caseiro. 
Para quem gosta de opções agridoces, essa receita pode ser uma excelente escolha. 
https://panelaterapia.com/2010/09/mini-lasanha.html
http://figosefunghis.com.br/2010/11/comidinha-mini-pennete-gratinado-ao-creme-de-gorgonzola.html
https://lazzgourmet.com/2014/04/02/creme-de-mandioquinha-com-ragu-de-calabresa/
http://cozinhatravessa.com.br/post/receita-de-ovos-na-cocotte/
http://gordelicias.biz/index.php/2015/08/24/canapes-de-parmesao-com-tomate-assado-e-creme-de-ricota/
http://gordelicias.biz/index.php/2015/08/24/canapes-de-parmesao-com-tomate-assado-e-creme-de-ricota/
http://cozinhaadois.com.br/2013/12/27/canapes-de-carne-suina-com-chutney-de-abacaxi/
 
 
 
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27. Salmão com brie: nessa opção, uma massa folhada é coberta por pedaços de 
salmão defumado, fatias de queijo brie, azeite, mel e sal. Essa é uma opção 
extremamente simples de ser preparada, já que só é preciso se preocupar com a 
montagem, mas o resultado além de gostoso, é bem sofisticado, ideal para quem quer 
surpreender. 
28. Canapé de carpaccio: esse canapé conta com uma torrada como base, coberto por 
carpaccio de carne, queijo parmesão e o molho típico do prato, feito com alcaparras, 
mostarda, molho inglês, azeite e suco de limão. 
29. Canapé de linguiça blumenau: a linguiça blumenau, quando fresca, conta com uma 
textura bem cremosa, por isso, combina muito bem acompanhada de torrada. Além 
desses ingredientes, você vai precisar apenas de mostarda dijon em grãos e picles em 
conserva. 
30. Canapé de caviar: aqui, o canapé é montado na seguinte ordem – torrada, fatias de 
ovos cozidos, cebola bem picadinha, uma camada de maionese de boa qualidade e 
caviar por cima de tudo. O tempo na cozinha é de apenas 15 minutos, mas seus 
convidados podem se surpreender. 
31. Canapé de cogumelo: que tal deixar a torrada de lado e usar cubinhos de polenta 
como base para os seus canapés? Além de inovar, você pode deixar todo mundo com 
águana boca. Aqui, a polenta é coberta com uma boa quantidade de shimeji refogado 
na manteiga. A combinação é deliciosa e muito prática de ser preparada! 
 
FOTO: REPRODUÇÃO / PANELATARAPIA 
32. Cestinha de bacalhau: nessa receita, a sugestão é usar massa de pastel para a base 
– ela é moldada no formato de uma cestinha, para que o recheio de bacalhau não vase 
e, assim, fique fácil de comer com as mãos. Para que seu tempo na cozinha não seja 
enorme, a sugestão é comprar o peixe já desfiado, para apenas cozinhá-lo com o 
molho. 
http://figosefunghis.com.br/2012/01/canape-de-salmao-defumado-com-brie-e-mel.html
http://gordelicias.biz/index.php/2014/04/23/canape-de-carpaccio/
http://semmedida.com/receitas/canape-de-linguica-blumenal/
http://figosefunghis.com.br/2011/12/canape-luxo-para-a-sua-ceia.html
https://melepimenta.com/2013/01/canapes-de-polenta-brustolada.html
https://panelaterapia.com/2012/11/cestinha-de-bacalhau.html
https://panelaterapia.com/2012/11/cestinha-de-bacalhau.html
 
 
 
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33. Barquinha de gorgonzola: essa é uma opção bem básica, pois a sugestão é comprar 
barquetas já prontas, assim, você só precisa se preocupar com o recheio, que consiste 
em um patê de gorgonzola. Para quem gosta de sabores marcantes, essa receita pode 
ser uma ótima aposta. 
34. Rolinhos vietnamitas: que tal rechear folhas de arroz com pepino, cenoura, manga 
e atum enlatado? Essa é a proposta dessa receita. Para quem busca uma opção 
saudável, mas que seja cheia de sabor, vale a pena conferir. 
35. Provolone desidratado: essa é uma receita extremamente prática. Para testá-la em 
casa, só é preciso cortar o queijo provolone em fatias, colocar os pedaços em um prato 
coberto com papel tolha e papel manteiga e levar ao micro-ondas. O tempo varia 
dependendo da potência de cada aparelho, mas é algo em torno de 2 minutinhos. 
36. Linguicinha caramelizada: que tal servir pedacinhos de linguiça caramelizada na 
sidra? Essa opção é tão boa para ser servida com palitos, como em potinhos. Além 
disso, a lista de ingredientes é tão curtinha, quanto o tempo na cozinha. 
37. Folhadinho caprese: para testar essa opção em casa, basta cortar uma massa 
folhada em pequenos retângulos e cobri-la com queijo, molho de tomate, orégano e 
manjericão. Depois disso, basta levar a finger food ao forno por aproximadamente 10 
minutos. 
38. Sushi de pão: essa é uma receita que parece sushi, mas o arroz japonês é deixado 
de lado e dá lugar para fatias de pão de forma, que devem ser amassadas para ficarem 
mais fininhas. Aqui, você confere algumas opções de recheio, como pepperoni, 
presunto e queijo e mais. 
39. Escondidinho: nessa receita, você aprende a fazer uma massa que é usada como 
base para o escondidinho, feito com purê de batata e recheio de frango. É uma ótima 
opção para quem quer comer sem usar talheres e ainda inovar no sabor de um prato 
tão queridinho. 
SOBREMESAS 
 
https://www.montaencanta.com.br/festa-aniversario-2/barquetes-de-gorgonzola/
https://panelaterapia.com/2012/11/rolinhos-vietnamitas-ou-quase.html
https://panelaterapia.com/2012/07/provolone-desidratado.html
https://panelaterapia.com/2012/01/linguicinha-caramelizada-na-sidra.html
https://panelaterapia.com/2012/05/folhadinhos-caprese.html
https://www.montaencanta.com.br/pao/sanduiche/sushi-de-pao/
http://www.chocorango.com/2010/07/escondidinho-finger-food-com-video.html
 
 
 
Chef Rafael Braga 
FOTO: REPRODUÇÃO / RECEITAS DE MINUTO 
40. Manjar: que tal repaginar o clássico manjar de coco? Aqui, ele é servido em um 
copinho e coberto com uma calda de morango com pedaços bem suculentos da fruta. 
Tudo isso com uma lista de ingredientes curtinha e um passo a passo que não vai te 
deixar muito tempo na cozinha. 
41. Pavê: essa é outra opção de sobremesa que conta com três camadas, sendo uma 
de brigadeiro, outra de creme branco com coco e uma cobertura de ganache de 
chocolate. Mesmo contando com três sabores diferentes, o modo de preparo é bem 
simples. 
42. Mousse de banana: já pensou em preparar um copinho de chocolate recheado com 
mousse de banana caramelizada e cobertura de doce de leite? Essa é a proposta dessa 
receita, que é uma ótima alternativa para quem quer algo que tenha uma carinha 
sofisticada, mas um passo a passo bem prático. 
43. Torta de limão: que tal preparar uma sobremesa no copinho com três camadas? A 
base é feita com bolacha, o recheio fica por conta de um creme de limão e a cobertura 
é de marshmallow! Para quem gosta de combinar diferentes texturas e sabores, essa 
pode ser uma ótima alternativa. 
44. Trufa vegana: a trufa vegana tem como base o abacate, mas também leva 
chocolate amargo, açúcar demerara, cacau em pó e, opcionalmente, nibs de cacau e 
framboesa. Além de ser uma opção sem ingredientes de origem animal, essa também 
é uma ótima pedida de sobremesa saudável. 
45. Cheesecake: aqui, o cheesecake é feito com base de bolacha, recheio de cream 
cheese e cobertura de goiabada cremosa, mas você também pode usar uma geleia de 
sua preferência. Com uma embalagem de cream cheese, você consegue fazer 8 
copinhos de sobremesa. 
46. Prestígio no copinho: o copinho de prestígio é feito com uma camada de beijinho 
cremoso e outra de ganache de chocolate meio amargo. Com poucos ingredientes e 
alguns minutos na cozinha, é possível seguir todo o passo a passo. 
47. Salada de frutas com hortelã: para testar essa opção em casa, é preciso colocar 
pêssego em calda, morangos, prosecco, iogurte e hortelã em um copinho. Essa é uma 
opção extremamente simples de ser feita, mas que fica refrescante e deliciosa. 
48. Torta holandesa: a torta holandesa no copinho conta com uma base de bolacha e 
manteiga, um recheio de creme branco e uma cobertura de ganache falsa. A lista de 
ingredientes não é muito extensa, mas seus convidados podem se surpreender com o 
sabor dessa sobremesa. 
http://receitasdeminuto.com/manjar-de-copinho-com-calda-de-morango/
http://receitasdeminuto.com/manjar-de-copinho-com-calda-de-morango/
https://www.montaencanta.com.br/festa-aniversario-2/brigadeiros/pave-de-brigadeiro-no-copinho/
http://www.daninoce.com.br/receitas/mousse-de-banana-caramelizada-e-doce-de-leite-no-copinho-de-chocolate/
https://www.montaencanta.com.br/sobremesa-2/torta-de-limao-no-copinho-individual/
http://www.daninoce.com.br/receitas/trufa-vegana-no-copinho-funcional/
http://www.aquinacozinha.com/cheesecake-no-copinho/
https://panelaterapia.com/2016/05/copinho-prestigio.html
http://figosefunghis.com.br/2011/01/salada-de-frutas-com-hortela-e-prosecco-no-copinho.html
http://receitasdeminuto.com/torta-holandesa-de-copinho/
 
 
 
Chef Rafael Braga 
49. Pavê de Dadinho: para fazer essa receita em casa, só é preciso ter em mãos três 
ingredientes – Dadinho cremoso, creme de leite e bombom wafer Dadinho. Para o 
preparo, basta misturar os dois primeiros ingredientes e montar em camadas 
intercalando com o terceiro. 
50. Sobremesa no palito: essa opção é mais uma dica do que uma receita em si. Aqui, a 
sugestão é colocar frutas em um palito e servir com ganache de Nutella. O resultado é 
bem colorido e ao mesmo tempo muito gostoso. 
Como você pode perceber na lista acima, é possível servir os mais variados tipos de 
alimento como finger food, o importante é escolher o que combina com a ocasião e 
com o perfil dos seus convidados. 
1.6. BUFFET COQUETEL 
Outro queridinho no universo dos negócios é o serviço de coquetel. Sabe aqueles 
eventos mais formais, que exigem requinte? Pois, então, o coquetel se encaixa 
perfeitamente nesse cenário. Além de comidas e bebidas sofisticadas, nesse formato é 
comum ter ao menos um garçom circulando pelo ambiente. 
Há duas opções para servir um coquetel: 
Volante – quando há garçons disponíveis para servir aos convidados que estarão 
sentados. 
Fixo – uma ilha disposta no meio do salão e os convidados se levantam para se servir. 
O coquetel é prático, portanto o ideal é servir comidas práticas como finger foods,salgadinhos, docinhos… use sua criatividade para incrementar em variedade. 
1.7. BUFFET BRUNCH 
 
Não há como falar em buffet para eventos corporativos sem citar o brunch, que é um 
tipo de serviço de alimentação com origem britânica. A sua proposta é simples: unir o 
http://receitasdeminuto.com/pave-de-bombom-wafer-dadinho-no-copinho/
http://www.pimentanoreino.com.br/sobremesa-no-palito/
 
 
 
Chef Rafael Braga 
café da manhã com o almoço, por meio de uma só refeição. Não à toa, no brunch é 
disponibilizado tanto bolos, sucos, leite e salgados, como tortas e panquecas, além —
 é claro — de bebida alcoólica. 
1.8. BUFFET WELCOME COFFEE 
Em tradução literal welcome coffee significa café de boas-vindas. Como se pode 
imaginar, esse serviço é para receber os convidados para o evento e, normalmente, 
tem uma duração rápida. O cardápio é bem enxuto, contando apenas com itens 
básicos, como suco, café e biscoitos (petit four doces ou salgados). 
1.9. BUFFET AMERICANO 
Não conhece o buffet americano? Ele também é nomeado como self-service. 
Tradicional no Brasil, esse estilo de buffet engloba uma extensa variedade de 
alimentos que ficam expostos em mesas para que os convidados sirvam à vontade. Isto 
é: eles vão pegar apenas aquilo que gostam. 
Assim como o estilo finger food, o buffet americano é ideal para eventos informais. 
Vale destacar que nesse formato existe a possibilidade de filas serem formadas em 
torno das mesas. O recomendável é ter uma mesa de buffet para cada 100 
convidados e um garçom para cada 10. 
 
Lembre-se de garantir que todos os convidados tenham lugar para sentar, seja em 
mesas e cadeiras dispostas pelo salão ou em ambientes mais lounge. É uma gafe que 
um convidado tenha que comer de pé, segurando o prato na mão. 
1.10. BUFFET À FRANCESA 
Começamos pelo tipo de serviço mais refinado, aquele que deve ser usado em 
jantares de gala e em festas formais. Nele, cada convidado tem um lugar definido em 
uma das mesas do salão, que já estão montadas com tudo o que é necessário para o 
serviço do buffet: sousplats, pratos, talheres e taças. 
Os garçons passam de mesa em mesa para servir os convidados, o que elimina o 
incômodo das filas. Os pratos já saem montados e decorados da cozinha. É elegante 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
disponibilizar para cada convidado a versão impressa do menu que será servido, até 
mesmo para que ele possa indicar previamente à equipe de serviço se há algum prato 
que não quer ou pode comer (por intolerância ou alergia). 
 
O mais habitual é um serviço com 5 pratos: uma 
entrada, um prato de peixe, um prato de carne e duas 
sobremesas. O menu, entretanto, pode ser 
personalizado segundo seus gostos e pressuposto 
disponível. Mas não se esqueça de ter uma alternativa 
para vegetarianos, celíacos e intolerantes à lactose. 
O serviço à francesa é mais dispendioso que os demais, 
até mesmo porque requer uma equipe de serviço 
bastante maior, para coordenar a saída de todos os 
pratos da cozinha e o serviço aos convidados. Calcula-
se um garçom para cada 5 convidados. 
1.11. BUFFET À INGLESA 
Esse tipo de serviço também é elegante e formal, sendo bastante parecido ao serviço 
à francesa. Sabe qual a principal diferença? Ao invés de trazer pratos já montados da 
cozinha, os garçons utilizam bandejas para servir 
os convidados, montando os pratos na hora. 
Cada convidado já tem seu lugar marcado e as 
mesas estão montadas com sousplats, pratos, 
talheres e taças. O serviço à inglesa pode ser: 
 direto - o garçom traz a bandeja na mão, 
servindo o convidado pela esquerda. 
 indireto - o garçom utiliza um carrinho, 
chamado guéridon, para trazer as bandejas à 
mesa, apresentando as opções ao convidado e 
servindo-o pela esquerda. 
 
 
 
A equipe necessária para esse tipo de serviço continua sendo grande, mas aqui 
o cálculo standard é de um garçom para cada 2 mesas. 
 
 
 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
2. ENTENDA AS POSSIBILIDADES DE ACORDO COM O MOMENTO 
Além de considerar o gosto do público e os tipos de buffet disponíveis, muitas pessoas 
costumam definir o cardápio do evento de acordo com o clima e horário em que será 
servido. Confira abaixo. 
2.1. MANHÃ 
Eventos matutinos pedem refeições leves e cheias de energia, no estilo coffeebreak. 
Ofereça opções como bolos, biscoitos, salada de frutas e torradas com geleias, além de 
salgados assados. 
Os itens que podem variar conforme o clima são as bebidas. Além de o brasileiro não 
abrir mão do café, ele é perfeito para os dias de inverno e pode dividir lugar com uma 
variedade de chás ou chocolate quente. Em dias muito com temperaturas mais altas, 
sucos naturais são mais apropriados. 
2.2. TARDE 
No fim da tarde, o gasto energético é maior e dá lugar ao sono e cansaço, o que pede 
comidas mais elaboradas e acompanhadas do tradicional café. 
Para motivar o grupo, ofereça um amplo leque de salgados como pão de queijo, 
empadas, sanduíches, pasteizinhos ou espetinhos. Os doces podem ser mais 
elaborados, como tortas, cupcakes e bolos recheados. 
2.3. NOITE 
O período da noite quase sempre pede um jantar bem desenvolvido, com pratos 
quentes completos acompanhados de bebidas. Ainda assim, nada impede que petiscos 
em pequenas porções substituam as tradicionais comidas para eventos corporativos. 
Nesse sentido, você pode optar tanto pelas receitas com massas e carnes quanto pelas 
porções típicas de uma comida de boteco. 
Sempre que for programar o buffet para eventos corporativos, analise se a estrutura 
do ambiente comporta as necessidades de preparo, como fornos e refrigeradores, pois 
isso pode determinar a troca do cardápio ou até mesmo do local alugado. 
Fato é que não existe uma fórmula mágica para escolher os tipos de comidas para 
eventos corporativos. Para obter êxito nessa tarefa, é necessário compreender melhor 
a proposta e estilo da cerimônia, além —é claro — de atentar para o horário de 
realização. Lembre-se ainda de que a escolha do ambiente faz toda a diferença para o 
sucesso desse momento. 
http://www.fildihotel.com.br/web/rh/saiba-como-motivar-os-colaboradores-com-eventos-corporativos
http://www.fildihotel.com.br/web/gastronomia/como-montar-um-jantar-para-amigos-com-cara-de-restaurante-famoso
http://www.fildihotel.com.br/web/gastronomia/7-dicas-valiosas-para-marinar-carnes-em-casa
 
 
 
Chef Rafael Braga 
3. SAIBA COMO FAZER O CÁLCULO DE ALIMENTOS PARA UM EVENTO 
CORPORATIVO 
A alimentação é um fator estratégico para o sucesso de um evento. Nada mais 
inteligente do que mimar os participantes com prazeres gastronômicos. É uma 
artimanha antiga, mas que funciona — pessoas mais satisfeitas, avaliações mais 
generosas. No entanto, como fazer o cálculo de alimentos? 
Antes de pegar a calculadora, é importante levantar informações básicas e tomar uma 
série de decisões. Onde, para quem e com que finalidade são algumas das questões a 
serem respondidas. 
3.1. QUAL O TIPO DE EVENTO? 
Comece definindo o tipo de refeição mais apropriada para o seu projeto. Você pode 
optar por um coffebreak, um almoço, um coquetel ou um jantar. Leve em 
consideração a natureza e o propósito do evento, como você pretende que as pessoas 
interajam e quais as expectativas que elas alimentam em relação a esse momento de 
confraternização. 
Quais as características do local escolhido? Existe espaço para acomodar todos à 
mesa? Ou você prefere criar um ambiente mais favorável à interação e ao network, em 
que as pessoas ficam em pé e circulam livremente pelo espaço? 
3.2. COMO ESCOLHER O MENU? 
Qual o perfil dos participantes, a faixa etária e o gênero? Dependendo do público 
esperado, talvez você precise levar em consideração certas restrições alimentares, 
como intolerância à lactose ou glúten. 
Ter alternativas vegetarianas pode ser de bom tom em alguns ambientes. Não precisa 
ser nada complicado, e elas podem ser servidas lado a lado às opções mais 
tradicionais, como carnes e massas.O evento vai ocorrer no inverno ou no verão? Em um ambiente mais rústico, informal 
ou sofisticado? Planeje o cardápio com carinho. Você pode fazer escolhas simples, que 
caibam no orçamento do evento e que, mesmo assim, sejam muito saborosas! 
3.3. O QUE CONSIDERAR NA HORA DE FAZER O CÁLCULO? 
Na hora de partir para o cálculo de alimentos, é importante chegar a um equilíbrio 
entre uma mesa farta, mas sem exageros. Você sabe, orçamentos corporativos e 
desperdício não combinam. 
Leve em consideração a especificidade do seu evento. No caso de um coffe break, é 
importante saber quantas pausas estão previstas, por exemplo. Já um coquetel de 
http://www.fildihotel.com.br/web/turismo/alimentacao-para-viagem-o-que-eu-preciso-saber
http://www.fildihotel.com.br/web/eventos-corporativos/entenda-a-importancia-da-decoracao-em-eventos-corporativos
 
 
 
Chef Rafael Braga 
várias horas pode ser sinônimo de um consumo extra de bebidas. Aí, é melhor 
trabalhar com um fornecedor no sistema consignado. 
Com o número de participantes em mãos, você pode fazer uma estimativa por pessoa, 
para cada tipo de situação. 
COFFE BREAK 
2 unidades de frutas; 
2 fatias de bolo ou 2 unidades de pão doce; 
4 salgados, entre sanduíches, pães temperados ou tortinhas; 
2 copos de bebidas, entre chás, sucos ou café; 
1 copo de água. 
COQUETEL 
Se não for servir um jantar depois do coquetel, você pode calcular uma média de 15 
salgadinhos e 4 docinhos por pessoa. Caso tenha uma refeição prevista para mais 
tarde, pode diminuir essa média para 8 salgadinhos por pessoa. 
ALMOÇO OU JANTAR: 
250 gramas de carne; 
120 gramas de massas se for acompanhamento, e 200 gramas, se for prato principal; 
80 gramas de arroz; 
100 gramas de risoto; 
100 gramas de legumes e vegetais cozidos; 
50 gramas de salada; 
1 porção de sobremesa ou 5 docinhos. 
BEBIDAS POR PESSOA: 
2 latas de refrigerante; 
2 copos de suco; 
3 copos de água; 
3 latas de cerveja ou 1 garrafa; 
1 garrafa de vinho serve 2 pessoas em um coquetel e 3 pessoas em um jantar; 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
1 garrafa de destilado serve 6 pessoas; 
1 garrafa de espumante serve 2 pessoas. 
O cálculo de alimentos mais exato só vai ser possível depois de todas as variáveis 
definidas. Lembre-se de conversar com os fornecedores escolhidos, já que eles são 
experientes e precisos e podem ajudar muito na hora de fazer as adaptações 
necessárias. 
4. PREPARANDO A MESA DO BUFFET 
 
Tão importante quanto à comida servida durante a celebração, é o cuidado na hora de 
preparar a mesa. Atenção especial a estas dicas: 
Disposição dos itens: siga uma ordem da esquerda para direita, em uma sequência 
lógica. Primeiro disponha pratos empilhados, em seguida as entradas, frios e pães. 
Depois, disponha as comidas quentes. É importante deixar os utensílios e molhos ao 
lado dos pratos em que serão usados. 
Se você tiver um salão maior, é possível montar três ou mais mesas em pontos 
estratégicos para evitar filas na hora de comer. 
Limpeza: Evite que a mesa fique com restos de alimentos e sempre mantenha tudo 
limpo e organizado. Coloque pratinhos de apoio para cada utensílio utilizado no 
serviço. 
Dicas valiosas: se você for servir peças grandes de carne, deixa-as parcialmente 
cortadas para facilitar na hora de servir. Também é recomendável manter pratos 
quentes em recipientes em banho Maria. 
5. ÁGUA AROMATIZADA: COMO FAZER E COMO SERVIR 
O corpo humano demanda uma boa hidratação para se manter ativo e funcionando 
corretamente. Transformar o consumo recomendado de água em um hábito pode ser 
fácil se você pensar nos benefícios que o líquido traz ao corpo, mas e se nesse cuidado 
http://www.fildihotel.com.br/web/rh/6-habitos-que-podem-melhorar-sua-produtividade-diaria
 
 
 
Chef Rafael Braga 
você ainda puder desfrutar de aromas e sabores variados? Pois é o que promete a 
água aromatizada! 
5.1. OS BENEFÍCIOS DA ÁGUA AROMATIZADA 
A água aromatizada é uma receita que consiste em acrescentar frutas, legumes, ervas 
e sementes em uma jarra com água purificada. É especialmente indicada para quem 
deseja incluir mais sabor no consumo diário da bebida ou aproveitar os benefícios das 
vitaminas e minerais contidos nos produtos acrescentados. 
A vantagem dessa bebida para a saúde ocorre é que os compostos ativos de cada 
ingrediente são mantidos na água aromatizada durante muito tempo, garantindo uma 
ingestão rica em nutrientes a qualquer momento do dia. 
O resultado, além do sabor variado, vem na forma de mais energia e disposição e no 
auxílio da digestão. A bebida também ajuda a combater os radicais livres e toxinas 
presentes no organismo, além de, claro, proporcionar uma hidratação saudável. 
Existem diversas opções de receita, e cabe a você combinar os ingredientes de acordo 
com o gosto desejado. Na hora de escolher a composição da bebida, pense também 
nos benefícios nutritivos de cada fruta, erva ou legume adicionados. 
5.2. COMO FAZER ÁGUA AROMATIZADA 
Para fazer a água aromatizada, você vai precisar de uma jarra ou pote de vidro 
esterilizado com tamanho adequado para a quantidade a ser consumida. Escolhido o 
recipiente, adicione a água mais os ingredientes de sua preferência, lavados e cortados 
em cubos, e deixe a mistura descansar por pelo menos 3 horas em temperatura 
ambiente. 
Se preferir a bebida gelada, pode deixar a água no refrigerador ou colocar cubos de 
gelo. Se possível, tampe o recipiente para evitar que insetos caiam na água e também 
para potencializar a concentração dos sabores. 
Aos que preferem um toque bem leve de sabor na água, a dica é colocar somente uma 
fruta da sua preferência com um ramo de menta ou hortelã. Se, por outro lado, quiser 
adicionar notas mais acentuadas ou até picantes, vale misturar fruta com legumes e 
especiarias variadas. Experimente combinações de gengibre com limão, carambola 
com alecrim ou laranja com canela. 
Para evitar o desperdício, não se esqueça de aproveitar esses ingredientes 
posteriormente em outras receitas, como bolos, mousses e salada de frutas. Para 
todos os preparos, procure macerar uma parte das sementes e ervas para que liberem 
mais sabor na água, e só depois inclua os demais ingredientes. Depois de testar várias 
receitas, crie ou improvise suas próprias combinações! 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
5.3. ONDE E COMO SERVIR A BEBIDA 
Os benefícios da água aromatizada não são só para o paladar e hidratação. Por ser 
preparada com ingredientes naturais e frescos, ela é também muito bonita e pode ser 
usada na decoração de mesas e bancadas. 
Para isso, você dispõe de uma variedade enorme de frutas e legumes, todos com suas 
cores e sabores específicos. Para complementar o conjunto, as ervas em ramos e 
sementes menores dão um toque especial e se misturam facilmente na bebida com 
um aspecto muito atrativo. 
É por isso que a água aromatizada também tem sido muito utilizada 
em eventos festivos e de confraternização, como um complemento das bebidas e 
como um elemento decorativo com belo efeito visual. 
Se quiser servi-la nesses momentos, a dica é sempre usar um recipiente de vidro 
transparente, pois assim você mostrará todo o conteúdo colorido e diversificado da 
bebida. Isso também faz com que os convidados do evento identifiquem com mais 
facilidade os ingredientes que compõem cada água aromatizada, a fim de escolherem 
a preferida. 
6. COMO FAZER UM CARDÁPIO VEGANO E VEGETARIANO? 
Ao organizar um evento, seja ele corporativo, aberto ao público ou para convidados 
selecionados, é preciso elaborar um cardápio tendo o cuidado de oferecer opções que 
atendam ao paladar de todos os presentes — não somente com relação ao sabor, mas 
também às restrições alimentares. Em 2012, de acordo com pesquisa do Ibope, 8% da 
população brasileira declarou-se vegetariana, e este número vem crescendo desde 
então. 
Se a ideia é apresentar um evento de sucesso, o cardápio e as bebidas oferecidas 
precisam ser bem planejadas,e para entender como fazer um cardápio que atenda ao 
público vegano e vegetariano, é preciso conhecer um pouco mais sobre eles. 
6.1. DIFERENÇAS ENTRE VEGANO E VEGETARIANO 
Bom, de maneira geral, os vegetarianos são aqueles que não consomem nenhum tipo 
de carne (frango, peixe e frutos do mar), mas podem ainda ser divididos em três 
categorias: 
Os ovolactovegetarianos são vegetarianos que incluem em sua alimentação ovos e 
laticínios, como iogurte e queijo, e são o estilo mais encontrado de vegetarianos. Em 
grande parte dos casos, a escolha de não se alimentar com nenhum tipo de carne é 
por compaixão aos animais. 
http://www.fildihotel.com.br/web/eventos-sociais/6-dicas-para-tornar-seu-jantar-entre-amigos-em-um-evento
http://www.fildihotel.com.br/web/gestao/check-list-para-eventos-saiba-como-montar-o-seu?utm_source=blog&utm_campaign=rc_blogpost
http://www.ibope.com.br/pt-br/noticias/Paginas/Dia-Mundial-do-Vegetarianismo-8-da-populacao-brasileira-afirma-ser-adepta-ao-estilo.aspx?utm_source=blog&utm_campaign=rc_blogpost
http://www.ibope.com.br/pt-br/noticias/Paginas/Dia-Mundial-do-Vegetarianismo-8-da-populacao-brasileira-afirma-ser-adepta-ao-estilo.aspx?utm_source=blog&utm_campaign=rc_blogpost
http://www.fildihotel.com.br/web/gastronomia/bebidas-para-eventos-como-escolher-calcular-e-servir?utm_source=blog&utm_campaign=rc_blogpost
 
 
 
Chef Rafael Braga 
Os lactovegetarianos são vegetarianos que, além de não consumirem nenhum tipo de 
carne, não consomem também ovos, mas que permanecem com o consumo dos 
laticínios e derivados. 
Os vegetarianos estritos são vegetarianos que não consomem nem ovos, nem 
laticínios. 
Por sua vez, os veganos são aqueles que não consomem carne, ovos, laticínios, nem 
nada de origem animal, como o mel, por exemplo. Além disso, não utilizam nenhum 
produto que gere exploração ou sofrimento animal; ou que tenha qualquer 
ingrediente ou insumo de origem animal; ou que tenha sido testados em animais. Isso 
inclui a alimentação, vestuário, entretenimento, e todas as área de suas vidas. 
Essa opção pode estar relacionada à ética, religião e ideologias, mais do que somente a 
uma dieta ou restrição alimentar. 
6.2. COMO MONTAR UM CARDÁPIO VEGANO OU VEGETARIANO? 
Agora sim, para montar um cardápio para o seu evento que atenda todas essas classes, 
é preciso apostar em: vegetais, frutas, leguminosas, hortaliças, oleaginosas, sementes 
e cereais integrais. 
Existem também produtos veganos disponíveis no mercado, que são aqueles que não 
contém nenhum ingrediente de origem animal em sua composição, mas é preciso 
estar atento a presença dessa informação na embalagem. Se a ideia é fazer algo mais 
prático, o ideal é apostar em opções com ingredientes naturais. 
Com a retirada da carne, dos ovos e do leite, a ingestão de proteína pode 
ficar comprometida, então o ideal é associar leguminosas como feijão, lentilha e grão 
de bico, e cereais como arroz integral, milho, aveia, trigo, etc. Vale investir também na 
quinoa, que é o único cereal que possui todos os aminoácidos essenciais. 
6.3. EXEMPLOS DE OPÇÕES QUE PODEM SER OFERECIDAS 
Agora que você já sabe o que está liberado para veganos e vegetarianos, é preciso 
pensar qual será a refeição oferecida no evento para adaptar melhor o cardápio. No 
período matutino, se optar por fazer um café da manhã, ou um coffee break, uma 
salada de frutas é uma boa opção — combine com aveia e sementes para adicionar 
mais sabor. Oferecer um mix de sementes e oleaginosas também é ótimo. 
Se o seu desejo é oferecer uma refeição elaborada, como um almoço ou jantar, 
lembre-se de valorizar bastante o buffet de saladas, e dispor os ingredientes restritos a 
essa dieta, separadamente. 
Exemplo: uma salada de folhas verdes, você pode oferecer lascas frango em um 
refratário anexo. O mesmo vale para o feijão, se tiver algum complemento carnívoro, 
https://vista-se.com.br/tipos-de-vegetarianos-entenda-as-principais-diferencas-entre-os-grupos-de-vegetarianos?utm_source=blog&utm_campaign=rc_blogpost
https://vista-se.com.br/tipos-de-vegetarianos-entenda-as-principais-diferencas-entre-os-grupos-de-vegetarianos?utm_source=blog&utm_campaign=rc_blogpost
http://www.fildihotel.com.br/web/gastronomia/comida-para-eventos-corporativos-quais-as-melhores-opcoes?utm_source=blog&utm_campaign=rc_blogpost
http://globoesporte.globo.com/eu-atleta/nutricao/noticia/2016/05/e-vegano-ou-vegetariano-veja-como-montar-cardapio-sem-prejuizo-saude.html?utm_source=blog&utm_campaign=rc_blogpost
http://www.fildihotel.com.br/web/rh/como-montar-um-coffee-break-para-um-evento-corporativo?utm_source=blog&utm_campaign=rc_blogpost
 
 
 
Chef Rafael Braga 
como bacon ou calabresa. Outra dica é acomodar ao lado de cada prato, a lista de 
ingredientes utilizados, já que existem diferentes tipos de restrição alimentar, como já 
vimos. De sobremesa, frutas desidratadas e cristalizadas são também uma ótima 
opção. 
Veja abaixo, alguns formatos diversos que podem ser preparados com diferentes 
ingredientes, para que você possa agradar a todos os gostos. 
1) Cogumelos recheados 
Muito simples de preparar, os cogumelos recheados podem ser degustados 
dispensando o uso de pratos. Você pode utilizar o cogumelo de tamanho médio, 
temperado previamente com azeite e sal. As opções de recheio são variadas, podendo 
ser de tomates secos com nozes crocantes ou pimentão com tofu, caso não tenha 
cogumelos, pode substituir por mini batatas ou roll de abobrinhas. 
 
2) Rolinhos de berinjela 
Uma verdadeira explosão de sabores, que combina uma pasta de ricota com ervas 
frescas e sementes. Enrole esta deliciosa mistura em fatias finas de 
berinjelas previamente fritas e terá uma saborosa opção para seu cardápio. 
 
 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
3) Bruschetta 
Uma opção que agrada a todos sempre é a bruschetta. Versátil e com uma vasta 
possibilidade de combinações é uma das finger foods mais habituais nos eventos. A 
diferença entre esta e o canapé com torradas é que na bruschetta usa-se o pão tipo 
italiano. 
Uma montagem com ingredientes e temperos frescos, como tomates cereja e molho 
pesto rende grandes elogios. Pode usar também pimentões grelhados com queijo e 
azeitonas. 
 
4) Mini wraps 
Os mini wraps são uma excelente escolha, pois a lista de recheios que podem ser 
utilizados é longa. Podem ser recheados somente com vegetais e legumes, ou 
mesclados com pouco de arroz ou queijo, para oferecer uma opção mais substancial. 
 
5) Canapés 
Aperitivo clássico e que não pode ficar de fora desta lista de finger foods é o canapé. 
Uma opção simples para os vegetarianos neste caso é o creme de ricota. Outra ótima 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
alternativa, mais elaborada, é o queijo de cabra com figos, servidos sobre finas fatias 
de pães torrados, os chamados crostinis. 
 
6) Gazpacho 
À base de tomate, pimentão e pepino triturados, o gazpacho é um tipo de sopa 
fria muito popular na Espanha, Portugal e alguns países da América Central como 
México. Entrou para o cardápio de muitos eventos pela praticidade, tanto na forma de 
preparo como em servir. 
Basta colocá-la em pequenos copinhos e para uma apresentação cuidadosa decorá-los 
com pedacinhos dos ingredientes utilizados. 
 
7) Mini quiches 
Sempre chamam a atenção dos convidados. Para surpreender, uma sugestão é utilizar 
ingredientes inusitados, mas que fazem uma perfeita combinação de sabores. Por 
exemplo, a mini quiche de abóbora com cebola roxa ou a mini quiche de cogumelos e 
espinafre. 
8) Mini sanduíches 
Para os vegetarianos, a carne dos mini sanduíches pode ser facilmente substituída por 
queijos como o tofu ou a mozzarella de búfala. Os demais ingredientes podem ser o 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
tomate, a rúcula, os cogumelos, o pimentão vermelho grelhado e a escarola, entre 
outros. 
O fato de serem coloridos ajuda a atrair os olhares dos convidados. Além disso, são 
leves e muito apetitosos. 
 
9) Tofu nuggets 
Basta cortaro tofu em pedaços quadrados, empaná-los e fritá-los. A quinoa pode ser 
usada como alternativa para empanar. Para servir pode ser colocado em tigelinhas ou 
espetado com garfinhos ou palitos. 
Aí está um aperitivo que pode ser oferecido sozinho ou acompanhado de pequenos 
potinhos com molhos cremosos, como o de mostarda e mel, que casa perfeitamente 
com esses sabores. 
10) Tartelets 
As tartelets são sempre um sinônimo de sucesso. Contam com diversas opções frias e 
quentes. Se você procura um ingrediente prático, pode usar o patê de ricota. Mas se 
busca uma preparação mais elaborada, com uma deliciosa mistura de sabores, o 
queijo gorgonzola com maçã ou o cream cheese com tomate cereja e azeitona 
resultam em combinações muito refinadas. 
 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
7. COMO PREPARAR UM MENU PARA CONVIDADOS CELÍACOS 
Na hora de preparar um cardápio para os celíacos, é preciso tomar um cuidado 
especial, já que se trata de uma intolerância que afeta a saúde. 
Quando pensamos em realizar uma festa que agrade a todos os convidados, logo 
pensamos no cardápio. Mas e quando algum convidado tem alguma restrição para a 
sua alimentação? Algumas pessoas são vegetarianas, veganas ou intolerantes à 
lactose. Quem tem intolerância ao glúten, os celíacos, enfrentam mais dificuldades 
quando o assunto é festa, pois a maioria das comidas oferecidas nos eventos contém o 
ingrediente. 
No entanto, preparar um cardápio com comidas celíacas não é tão difícil como parece. 
Existem alguns pratos bem simples e que vão fazer o sucesso no seu evento. Então, se 
você vai realizar uma festa e entre os seus convidados há pessoas celíacas, não tenha 
medo. Saiba como oferecer pratos que podem ser consumidos tranquilamente pelos 
celíacos e que vão agradar a todos os demais convidados. 
7.1. Quais são os ingredientes que as pessoas celíacas não devem ingerir? 
Farinha de trigo 
A farinha de trigo comum possui uma alta concentração de glúten e é o principal 
ingrediente a ser evitado quando falamos na intolerância das pessoas celíacas. 
Atualmente, existem opções de farinha de trigo sem glúten, que você pode utilizar 
neste caso. 
É preciso ficar atento, pois a farinha de trigo é um ingrediente presente em uma 
variedade de preparos nos menus de festas, como os salgadinhos, bolos e pães. O trigo 
ainda é utilizado no preparo de massas como macarrão, nhoques, canelones, 
panquecas, entre outros. 
Farinha de centeio 
Outro tipo de farinha que também tem glúten é a de centeio. É utilizada 
principalmente em pães, como no caso do pão de centeio. Lembre-se de que para os 
celíacos, a farinha de centeio deve ser sem glúten. 
Cevada 
Os celíacos não podem consumir cervejas comuns, pois o glúten também está 
presente na cevada. Você poderá optar por servir vinho branco ou tinto ou, ainda, 
buscar as opções já existentes no mercado de cervejas sem glúten. 
 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
Aveia 
A aveia também contém glúten. Apesar de ser um ingrediente pouco utilizado nos 
menus para festas, é importante ter cuidado com o uso da aveia na preparação dos 
pratos. 
7.2. Quais produtos não contêm glúten? 
 Leite e ovos 
O leite e o ovo são muito utilizados no preparo de diversos tipos de pratos. Mas fique 
tranquilo, pois esses dois ingredientes não contêm glúten e podem ser utilizados 
normalmente nos menus para celíacos. 
 Frios 
Você poderá montar em sua festa uma belíssima mesa de frios e, assim agradar a 
todos, inclusive os convidados com a intolerância ao glúten. Os queijos, presuntos, 
embutidos, bem como as azeitonas, não possuem glúten e podem ser consumidos com 
total liberdade. 
 Peixe, frango e carne vermelha 
Se você quer oferecer um cardápio seguro para os seus convidados celíacos, pode 
apostar nos pratos que levam carne vermelha, frango e peixe como elemento 
principal. Mas cuidado com o acompanhamento, que deverá também ser algum 
ingrediente que não leve glúten. 
 
 Frutas e verduras 
Os produtos que você poderá utilizar com tranquilidade quando preparar um menu 
para pessoas celíacas são as frutas e verduras. Alguns pratos que podem ser 
preparados com esses ingredientes são as verduras recheadas, como tomates e 
pimentões. 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
Outra dica são os pratos que substituem o uso do trigo por verduras, como a lasanha 
de berinjela. A batata e o milho também não têm glúten, ou seja, preparo de pratos 
com esses dois ingredientes está liberado. 
As saladas de frutas podem substituir as sobremesas que levam trigo, como no caso 
dos bolos. 
Para beber, uma boa opção para substituir a cerveja são os coquetéis de frutas. 
 Arroz 
O arroz é outro ingrediente sem glúten e que é que um excelente acompanhamento 
para pratos com carne vermelha ou frango. Você também poderá oferecer deliciosos 
risotos, onde há uma grande variedade de sabores para atender a todos os gostos. 
7.3. Alimentos que podem conter glúten 
Alguns alimentos industrializados requerem uma atenção especial e você 
deve verificar cada embalagem antes de iniciar o preparo, para se certificar que o 
mesmo não possui glúten. 
Alguns deles são os queijos industriais, alguns tipos de presunto, chouriço e salsicha, 
patês, produtos pre congelados, enlatados, polpa de tomate, caldos de carne e peixe, 
frutas em calda, manteigas e margarinas, açúcar glacê, refrigerantes e whisky. 
8. FESTA INFANTIL 
Quando se fala em comida de festa infantil, normalmente, vem à cabeça uma grande 
variedade de salgadinhos fritos e docinhos preparados com leite condensado e 
chocolate. Há quem pense que, como se trata de uma ocasião especial, tudo está 
permitido. Mas quando se somam todas as festinhas que a criançada participa no ano, 
o resultado acaba sendo a ingestão de uma grande quantidade de gordura e açúcar. 
Fazendo algumas substituições e usando a criatividade, é possível montar cardápio 
para festa infantil saudável e que ainda agrade o paladar desses pequenos convidados 
exigentes. 
8.1. PRATOS SALGADOS 
Os sanduíches naturais são sempre bem aceitos pelas crianças. A ideia é rechear 
fatias de pão integral com patês feitos com legumes ralados e iogurte natural sem 
açúcar. Para chamar a atenção da meninada, aposte patês coloridos, usando cenoura e 
beterraba, por exemplo. Evite os legumes que são de difícil aceitação até pelos 
adultos. Capriche também na apresentação, cortando os pães em formas geométricas 
ou decorando com algum desenho. 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
Outra opção com bastante aceitação pelas crianças é o espetinho de salada caprese. 
Esse finger food tão famoso nas festas de adultos também é sucesso nas festas 
infantis, em versão mini. O espetinho leva tomate cereja, queijo branco e manjericão, 
temperado com orégano e azeite de oliva. Aproveite esse tipo de apresentação para 
servir outras verduras, criando espetinhos variados. Cortando os ingredientes em 
formas de estrela e coração, por exemplo, o prato vai chamar ainda mais atenção. 
Também dá para servir salgadinhos, mas em uma versão bem mais saudável. A ideia é 
fazer chips assados de legumes e verduras, como batata, beterraba e aipim. Pipoca é 
uma ótima opção, desde que não seja frita em manteiga ou margarina, e sem exagerar 
no sal. Sirva a pipoca em copinhos coloridos, vai ajudar até na decoração da mesa. 
 
Torre de sanduíches 
 
 
 
Você consegue um efeito incrível ao mudar a forma 
de apresentar os deliciosos sanduíches de pão de 
forma. Bandejas de três andares para três sabores 
diferentes. Uma ideia rústica e super prática. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
Múmias de salsicha 
As múmias de salsinha são 
divertidas e fáceis de preparar. 
Basta pegar massa fresca de pastel 
e cortar em tiras. Em seguida, 
enrole as salsichas de maneira 
irregular e leve ao forno. Deixe 
esfriar e desenhe os olhos com 
mostarda. 
 
Canapé de maçã e salada de frango 
A intenção é fugir dos canapés tradicionais, 
sempre sobre uma fatiade pão. A base é de 
maçã verde, servida com salada de frango e 
nozes. 
 
 
 
 
 
Mini almôndegas com mel e mostarda 
 
Com um prato assim, não tem como não 
agradar. Todos adoram finger foods e é 
possível inclusive pensar numa opção 
vegetariana (abobrinha ralada) com molho 
tártaro, por exemplo. 
 
 
8.2. PRATOS DOCES 
No cardápio saudável infantil, os tradicionais docinhos são substituídos pelas frutas. E 
aqui o que vai contar é a criatividade na apresentação. Uma opção é cortar as frutas 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
em pedacinhos e colocá-las em casquinhas de sorvete. Outra ideia é fazer espetinhos 
com frutas variadas cortadas em formas diferentes. Se estiver calor, servir picolés 
caseiros de frutas é uma ótima pedida. 
Os mousses também são excelentes opções para servir para a criançada, mas nada de 
leite condensado ou creme de leite na preparação. A sugestão é misturar a polpa das 
frutas com iogurte natural e deixar gelar para ganhar consistência. As crianças nem 
vão perceber que estão comendo frutas. 
Se é um aniversário, prefira os bolos mais simples, como o de cenoura, ou preparados 
com farinha integral. Como o bolo naked está de moda, dá para abrir mão do chantilly 
e dos cremes açucarados, usando apenas frutas na decoração. 
Sobremesas em shots 
 
 
As opções são infinitas, tanto de apresentação quanto 
de sabores. Neste caso, um frozen de iogurte, com 
granola e framboesa. 
 
 
 
Torre de mini pancakes 
 
 
Uma forma delicada e saborosa de incluir 
pancakes na sua celebração. Aqui mostramos 
uma opção doce, com lemmon curd e frutos 
do bosque. Prefere uma opção salgada? Faça 
uma massa neutra e sirva com creme de 
queijo, ervas finas, tomate confit, etc. 
 
 
 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
Pipoca enfeitiçada 
Simples, fácil e divertida, a pipoca enfeitiçada é preparada com pipoca doce ou salgada 
(de acordo com a preferência) e corante verde comestível. 
 
Bebidas 
Os sucos de frutas naturais são uma ótima opção para substituir os refrigerantes. 
Aposte também nas águas saborizadas caseiras, usando pedaços de frutas para dar 
sabor. Coloque a bebida em jarras transparentes, assim as frutas ficam visíveis e dão 
um efeito decorativo. 
9. COMIDA DE BOTECO: CONFIRA O MELHOR CARDÁPIO PARA SUA FESTA 
Petiscos variados, cerveja gelada e muita diversão. Esses três elementos acabam sendo 
pilares de uma festa com comida de boteco. 
Se você anda procurando uma opção de buffet descontraída, versátil e que consiga 
agradar diferentes perfis de convidados, uma ótima opção é a comida de boteco. Ela 
casa perfeitamente com eventos diurnos, mas também pode ser usada em festas 
noturnas, sejam sociais ou corporativas. 
Como passa com qualquer tipo de buffet, para garantir um bom serviço, o primeiro 
passo é definir a lista de convidados. Somente assim será possível calcular a quantia 
disponível por pessoa, para então montar o cardápio da celebração, sempre pensando 
na variedade e em não ir demasiado justos na quantidade. 
A criatividade e a apresentação dos pratos serão dois pilares do sucesso do buffet. 
Você poderá servir opções tão tradicionais como a linguicinha calabresa, mas 
vai conquistar a vista e o paladar dos seus convidados ao conseguir inovar na 
apresentação, completando o clássico com pimenta biquinho e couve frita. 
Para ajudar você a pensar nas melhores opções para a sua festa com comida de 
boteco, preparamos uma lista com combinações infalíveis. 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
Caldinho de feijão 
Com feijão preto, carioquinha ou roxinho… tudo vai depender do Estado e da 
influência culinária. Independentemente da cor, todos adoram um caldinho de feijão. 
Melhor ainda se servido com cheiro verde picadinho, torresmo e com molho de 
pimenta à parte, para os amantes do picante. 
Carne com mandioca 
Quem não gosta dessa combinação? Simples e deliciosa, pode ser servida em mini 
porções, com cebola em tiras e manteiga de garrafa para finalizar. O tipo mais utilizado 
é a carne seca ou a carne de sol, mas você pode surpreender com uma versão com 
carne de panela. Nesse caso, não se esqueça de umas rodelinhas de pão, já que o 
molho é delicioso. 
Trio de sucesso 
Torresmo, mandioca frita e batata. Toda comida de boteco que se preze oferece esse 
trio e você pode apostar em porções médias para as mesas dos convidados ou 
aparadores. A batata normalmente é frita, mas você também pode resgatar as 
batatinhas cozidas e em vinagrete, um petisco que já foi todo um clássico. 
Escondidinho de abóbora 
Uma combinação deliciosa é o que se consegue ao mesclar a doçura da abóbora e o 
sabor consistente da carne seca. Opte por mini porções, que devem ser gratinadas 
antes de servir. Você pode usar mussarela, parmesão ou requeijão para a cobertura. 
Bolinho de bacalhau 
Você pode optar por uma versão com ou 
sem recheio, no formato tradicional ou 
em bolinhas. Se quiser uma apresentação 
estilo finger food, vale a pena servir 
acompanhando de um molho, que pode 
ser tártaro, de ervas finas ou rosé. 
 
 
Pastel de angu 
Os pastéis são uma paixão nacional e o que é feito com massa de angu vem ganhando 
lugar de destaque entre os petiscos dos botecos. Hoje em dia, já podem ser 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
encontrados com várias opções de recheio: carne, queijo, camarão, umbigo de banana, 
linguiça, etc. 
Iscas de filé 
As iscas de filé são deliciosas, mas precisam ser servidas na temperatura adequada, 
para que a carne não perca nem a maciez nem o sabor. Pode servir como mini 
espetinhos ou em mini porções, completando a apresentação com um trio de molhos, 
por exemplo: queijo, mostarda e madeira. 
Tropeiro 
Um clássico da comida mineira que o Brasil inteiro adora. O tropeiro pode ser servido 
em mini porções, para dar mais cara de petisco. Não esquecer da linguicinha frita, do 
ovo (que pode ser de codorna) e do torresmo para decorar. 
 
RECEITAS 
ANTEPASTO 
CAPONATA FUNCIONAL (COM CASCA DE BANANA VERDE) 
Ingredientes 
1 cebola 
2 tomates (prefira os orgânicos, pois o tomate é o campeão em contaminação por 
agrotóxicos) 
1/2 xícara de azeitonas 
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem 
1 berinjela 
4 cascas de banana verde cozidas 
2 dentes de alho amassadinhos 
Temperos a gosto (sal marinho, manjericão, tomilho, pimenta) 
Modo de Preparo 
Primeiro comece cortando a berinjela e deixe de molho com 1 colher de sopa de sal marinho. 
Depois corte os outros ingredientes (tomate sem semente, casca da banana verde, cebola). Em 
seguida comece refogando a berinjela em uma frigideira até ficar murchinha e reserve em uma 
tigela. Coloque os outros ingredientes para refogar (tomate, cebola, alho, casca da banana). 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
Depois acrescente a berinjela e as alcaparras com o caldinho. Espere até os ingredientes se 
misturarem, tempere a gosto e ao final adicione o azeite de oliva extra virgem. E esta 
prontinho!!! Vale a pena deixar apurar na geladeira para depois consumir. 
ARANCINE (8 porções) 
Ingredientes 
1 xícara (chá) de risoto pronto, gelado 
25 g de mussarela em peça 
Raspas de 1 limão-taiti 
1 ovo 
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca 
2 xícaras (chá) de óleo para fritar 
Modo de Preparo 
Lave e seque o limão e com um zester (ou ralador) faça raspas do limão. Misture bem 
ao arroz frio. 
Corte o pedaço de mussarela em cubinhos de cerca de 1,5 cm. Separe 2 pratos fundos. 
Num dos pratos, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar. No outro coloque a 
farinha de rosca. 
Para moldar os bolinhos: separe uma tigela com um pouco de água; umedeça as mãos 
e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bola de pinguepongue aperte bem 
para firmar e deixar o bolinho compacto. Com o dedo, abra um buraco no bolinho e 
recheie com um cubo de queijo. Enrole e aperte novamente para fechar. Transfira para 
uma assadeira e repita com o restante. 
Para empanar: primeiro, passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrero excesso; 
em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície, e volte para a 
assadeira. Repita com os outros. 
Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio para saber se a 
temperatura está certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando 
acender, está no ponto. Forre uma travessa com papeltoalha. 
Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo. Com o auxílio de uma escumadeira, 
mergulhe 3 bolinhos de cada vez. Deixe fritar por cerca de 3 minutos, até dourar mexa 
delicadamente para que dourem por igual e não grudem no fundo. Com a 
escumadeira, transfira para a travessa forrada com papeltoalha e frite o restante. Sirva 
a seguir ainda quente. 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
CESTINHAS DE MASSA DE PASTEL OU FILO 
 
É só forrar forminhas de empada com massa de pastel e levar ao forno por alguns 
minutinhos até dourar levemente a borda (não muito porque ainda vai voltar ao 
forno). Recheie como quiser e agora sim volte ao forno só para aquecer. 
RECHEIO: 
1 Cebola brunoise; 
200g de linguiça calabresa ou toscana; 
1 tomate cocassé em brunoise; 
Corte a cebola, a linguiça e o tomate em cubinhos. 
Refogue tudo sem colocar óleo. 
Recheie as cestinhas e sirva. 
MUFFIN SALGADO 
Ingredientes: 
1 xícara de farinha de trigo (usei metade comum e metade integral) 
1 colher (café) de bicarbonato de sódio 
1 colher (sobremesa) de fermento em pó 
1 ovo 
½ xícara de leite 
10 azeitonas pretas sem caroço picadas 
3 colheres (sopa) de manjericão picado 
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Chef Rafael Braga 
2 ramos de tomilho (somente as folhinhas) 
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 
1/2 cenoura ralada 
4 colheres (sopa) de parmesão ralado 
1 abobrinha ralada (rale com a casca e despreze a parte do meio, pois o miolo é muito 
mole) 
2 colheres (café) de gergelim (usei metade do branco e metade do preto) P.S: O 
manjericão, o tomilho e a cebolinha podem ser substituídos por ervas frescas ou secas 
da sua preferência e o gergelim é opcional. 
 
Refogue 1 dente de alho no azeite, acrescente a abobrinha e a cenoura ralada e 
mantenha no fogo até murchar (não tempere senão ficará muito salgado). 
Junte o refogado de abobrinha e cenoura (já frio), as azeitonas, o parmesão, o 
gergelim, o manjericão, o tomilho e a cebolinhas. Misture bem. 
Some o ovo e o leite e incorpore. Agora a farinha, o bicarbonato e o fermento. 
Encha as forminhas até faltar 1 dedo para completá-la. 
Por cima salpique gergelim ou orégano. 
Leve ao forno pré-aquecido em 200º até que estejam assados (faça o teste do palito). 
Esta receita rende 6 bolinhos 
 
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Chef Rafael Braga 
RICOTA DE CASTANHAS DO PARÁ (Substituto do Leite) 
Ingredientes: 
• 3 xícaras de sobras da “borra” coada 
do leite de castanhas 
• 1 colher de chá bem cheia de alho triturado 
• Meia xícara de alho poro bem picado 
• Meia xícara de tomate seco bem picado (receita do tomate seco) 
• 2 colheres de sopa de azeite 
• 1 colher de chá de sal 
Modo de Preparo: 
Junte todos os ingredientes numa vasilha funda. 
Misture tudo muito bem, experimente para ver o sal e deixe descansar. 
Sirva depois de meia hora de preparo, assim os temperos vão incorporar mais. 
Dica: 
• Quando for usar como recheio ele ficará melhor se estiver cremoso. 
• Se a ricota ficou seca, você pode colocar um pouco mais de água e azeite. 
• Quando for usar como pasta de canapé, ele deve estar mais firme e você deve 
decorar cada fatia com um detalhe como azeitonas fatiadas, um pedacinho de tomate 
seco, uma fatiazinha de ameixa, enfim… 
LEITE DE CASTANHA DO BRASIL 
Ingredientes 
1 xícara (de chá) de castanhas-do-pará (cerca de 120g) 
3 xícaras (de chá) de água filtrada (ou mais se você preferir) 
Água para deixar de molho 
Rende cerca de 720ml 
Modo de preparo 
Coloque as castanhas-do-pará em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de 
molho por 8 horas. 
http://bambuchuveroso.com.br/de-leite-de-castanhas-do-para/
http://bambuchuveroso.com.br/tomate-seco/
 
 
 
Chef Rafael Braga 
Escorra, lave e coloque em um liquidificador juntamente com a água filtrada e bata por 
1 minuto. 
Em seguida coe em peneira bem fina, tecido ou use um filtro de pano. Se necessário, 
coe mais uma vez, para ficar bem fino. Está pronto! 
TAPIOCA CROCANTE 
INGREDIENTES 
3 xícaras (chá) de polvilho doce 
1 colher (sopa) de orégano 
1 colher (sopa) de tomilho 
1 pitada de sal e pimenta 
1 colher (sopa) de azeite 
MODO DE PREPARO 
Em um recipiente, coloque o polvilho doce e regue-o aos poucos com 150ml de água 
fria, misturando bem e esfregando com as mãos até obter uma farinha granulada, 
solta e umedecida 
Junte orégano, o tomilho, sal e pimenta e o azeite e misture bem .Leve ao fogo, uma 
frigideira antiaderente média e deixe aquecer. Com o auxilio de uma colher, distribua o 
polvilho umedecido sobre a frigideira, cobrindo todos os espaços, formando uma 
camada uniforme semelhante a uma panqueca (camada fina). Espere a massa ficar 
unida e vire-a, deixando secar do outro lado. Repita o processo até terminar todo o 
polvilho, formando 6 discos de tapioca. Corte os discos em pedaços médios (cerca de 4 
cm) . Espalhe os quadradinhos em 2 assadeiras grandes (para que não fiquem uns 
sobre os outros) e leve para assar em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca 
de 10 minuto ou até que estejam secos e crocantes. Retire, e sirva morno ou frio. 
CAVIAR DE TAPIOCA 
500 gramas de sagu 
1/2 litro de molho de soja 
Sal a gosto 
Açúcar 
Azeite a gosto 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
Ferver 2 litros de água e colocar 500gr de sagu para cozinhar, em pequena ebulição, até ele ficar 
transparente e cozido. Isso leva mais ou menos 20 minutos. 
Peneirar e lavar bem o sagu em água corrente, para retirar toda a fécula. Colocar numa vasilha 
inox, cobrir com 1/2 litro de molho de soja e deixar na geladeira por 24 horas. O molho de soja 
vai se incorporar ao sagu, formando bolinhas pretas e salgadas, parecidas com caviar. 
Depois, é só temperar com sal, tabasco, azeite (para dar brilho) e, se necessário, uma pitada de 
açúcar. 
Essa quantidade é grande para receita, mas pode guardar o que sobrar e depois comer com 
torradas. 
ALMOFADINHA DE TAPIOCA da CHEF KATIA BARBOSA 
Ingredientes: 
250 g de tapioca granulada 
250 g de queijo-coalho ralado 
500 ml de leite quente 
Quanto baste de doce de leite 
Quanto baste de amido de milho 
Óleo para fritar 
Em um bowl, misture o queijo-coalho ralado e a tapioca. Em seguida, adicione o leite 
bem quente e continue mexendo até a tapioca hidratar completamente. Forre uma 
superfície com filme plástico. Coloque uma luva de plástico para facilitar o trabalho 
com a massa. Abra a massa aos poucos, recheie com o doce de leite. Dobre novamente 
e corte com a ajuda de um cortador. Passe no amido de milho e frite em óleo quente 
até dourar. Sirva com o sorvete de sua preferencia. 
Rendimento 25 unidades preparo 2h30 execução fácil 
 
 
 
 
Chef Rafael Braga 
SUSHI DE PÃO 
 
Esse sushi é feito de pão de forma! 
 
 
O recheio pode ser o que você quiser. Retire a casca de uma fatia de pão de forma 
passe o rolo de macarrão sobre ele para ficar fininho. Coloque o recheio, faça um 
rolinho e embrulhe como bala usando o papel alumínio ou plástico film. Mantenha o 
rolinho embrulhado na geladeira por pelo menos 2 horas para que pegue bem o 
formato. Abra os rolinhos, fatie, passe na maionese (usei creme de ricota) e role sobre 
gergelim (que pode ser branco ou preto). 
 
 
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