Gastronomia Sustentável

Prévia do material em texto

Gastronomia sustentável
Governador do estado de Minas Gerais
Antonio Augusto Junho Anastasia
vice-Governador do estado de Minas Gerais
Alberto Pinto Coelho
secretário de estado de saúde de Minas Gerais
Antônio Jorge de Souza Marques
secretário adjunto eM saúde
Wagner Eduardo Ferreira
chefe de Gabinete
Marta Sousa Lima
subsecretário de viGilância e ProMoção à saúde
Carlos Alberto Pereira Gomes
subsecretário de Políticas e ações eM saúde
Maurício Rodrigues Botelho
subsecretário de inovação e loGística eM saúde
Jorge Luiz Vieira
subsecretária de reGulação
Letícia Campos 
subsecretário de Gestão reGional
Gilberto Rezende
assessora de coMunicação social
Gisele Bicalho
Presidente da nestlÉ no brasil
Ivan Zurita
RECICLAGEM
artesanato coM Materiais reciclados
Vanessa Albuquerque Viana
fotoGrafia
Sheila Oliveira
Éric B.
Rômulo Fialdini 
André Brant
Projeto Gráfico e Produção Gráfica
Autêntica Editora
Paladar, palavra e prontidão 
 
Culinária e Saúde formam um binômio já bastante conhecido pelo ser humano, em 
particular na busca por uma alimentação saudável cujas bases possibilitem a ampliação da 
qualidade de vida, o equilíbrio nutricional e, não poucas vezes, a tão almejada longevidade. 
Mas há um outro aspecto, mais arcaico e não menos relevante, fruto da relação que nós 
estabelecemos com o que comemos. Desde que o homem dominou o uso do fogo e passou 
a cozer o cardápio de todo dia, nasceu um espaço de interação fundamental entre os indiví-
duos: a cozinha. 
Primitivamente, as mulheres cuidavam do preparo da caça trazida pelos homens e de sua 
partilha entre os membros do clã. Talvez nisso resida uma das mais antigas forças da culinária: 
reunião das pessoas em torno de uma mesa para o sustento do corpo e da mente. 
Os tempos são outros, mas ignorar a força da tradição da culinária na sociabilidade 
pró-saúde seria como dizer que a nossa mineiridade não atravessa a cozinha. O mineiro sabe 
valorizar uma boa conversa em torno da mesa de café posta, entre o fogão de lenha e as re-
ceitas típicas. 
Por isso, na campanha “Agora é Guerra, Todos Contra Dengue” viemos desenvolvendo 
estratégias de mobilização criativas, que fujam do lugar-comum e passem a se valer das formas 
de comunicação já incorporadas pelos cidadãos em seu cotidiano. Este livro de receitas é uma 
delas. A cozinha, em seu sentido mais amplo, pode ser um fórum de discussão privilegiado 
sobre a questão da dengue, mas não apenas isso: colabora para a prevenção da doença, espe-
cialmente no combate à proliferação de focos do mosquito Aedes aegypti, a partir da destinação 
adequada dos resíduos produzidos pelo ato de cozinhar. 
A culinária sempre reflete o comportamento, os modos de vida de um povo, seus hábitos 
saudáveis. Com o pretexto de cozinhar, comer e conversar, a Secretaria de Estado de Saúde 
de Minas Gerais convida você a combater o avanço da dengue, mesclando paladar, palavra e 
prontidão na guerra ao risco de epidemia. 
Bom apetite! 
Antônio Jorge de Souza Marques
Secretário de Estado de Saúde de Minas Gerais
Uma festa na mesa dos 90 anos
Somos privilegiados por este momento em que a nutrição, a saúde e o bem-estar 
caminham de mãos dadas. Esse vem sendo o objetivo da Nestlé ao longo dos seus 90 
anos no Brasil, que celebramos este ano. Estar junto dos nossos amigos e consumido-
res de Minas Gerais também faz parte dessa festa, e não há melhor maneira para se 
comemorar do que nos reunindo em volta de uma mesa saborosa e farta – imagem 
que guardo da boa hospitalidade mineira!
Ao mesmo tempo, o mundo vem enfrentando desafios: as mudanças climáticas, o 
desperdício de recursos naturais e o aumento do descarte de materiais de embalagem 
requerem urgentemente uma solução. Está em jogo a sustentabilidade das nossas águas, 
da produção agrícola e de todo o ambiente em que se desenvolve a vida humana. 
Por essa razão, junto com as receitas, oferecemos ao nosso consumidor dicas de 
reciclagem de embalagens dos produtos Nestlé. 
Também encontramos nesta oportunidade um significado maior para a recicla-
gem, que, além de permitir reaproveitar o que seria imposto à natureza como sobrecarga, 
também evitará o acúmulo de pequenas quantidades de água parada, aparentemente 
inofensivas, mas que poderiam significar danos à saúde e ao bem-estar das famílias. 
Sim à saúde e não à dengue, essa deve ser nossa motivação. A sua saúde é preciosa. 
Repito que somos realmente privilegiados por essa possibilidade que temos de 
construir um mundo cada dia melhor. Obrigado a você, consumidor Nestlé, por estes 
primeiros 90 anos da Nestlé no Brasil. Foi você quem esticou a nossa linha do tempo, 
nos trazendo até aqui com seu apoio e sua amizade, e de tal modo nos cativou, que 
se tornou nosso maior incentivo para sempre oferecer com qualidade o que melhor 
sabemos: a nutrição, a saúde e o bem-estar.
Ivan Zurita
Presidente da Nestlé no Brasil
Se você tem intolerância ao glúten 
(doença celíaca) evite consumir 
alimentos preparados com trigo, 
centeio, cevada, aveia e malte; 
se tem intolerância à lactose, 
evite alimentos à base de leite; se 
tem pressão alta (hipertensão) e/ou 
aumento anormal de açúcar ou 
glicose no sangue (diabetes), 
evite açúcar, sal e gorduras.
6. Salgados
7. Torta saudável de legumes
8. Picanha na grelha 
9. Penne al limone
 11. Carne de panela com grão-de-bico
 12. Vichyssoise
 13. Torta de peito de peru defumado
 14. Arroz natural
 15. Suflê de cenoura
16. Doces
 17. Petit gateau apimentado
 18. Frozen IoGurTe com calda de maracujá
 19. Brigadeiro MoçA Brasil
 20. Pudim de laranja com coco
 21. Alfajores argentinos
 23. Terrine duo
 24. Bolo de maçã
 
25. reciclagem
Salgados
Cozinha Nestlé 
Torta saudável 
de legumes 
(rende 16 porções)
Ingredientes
Massa
•	3 ovos
•	2 xícaras (chá) de Leite UHt MOLiCO® tOtaLCáLCiO
•	1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
•	meia colher (sopa) de FONDOR MaGGi®
•	1 e meia colher (sopa) de fermento químico em pó
•	meia xícara (chá) de FiBRa MaiS NeStLÉ®
Recheio
•	1 tomate sem sementes e picado
•	1 abobrinha picada
•	1 cenoura ralada
•	2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
em um liquidificador, bata os ovos com o Leite MOLiCO, a 
farinha de trigo, o FONDOR MaGGi e o fermento em pó. 
Despeje em uma tigela e misture o FiBRa MaiS NeStLÉ até 
ficar homogêneo. Despeje a massa em um recipiente refra-
tário (22 x 35 cm) untado com manteiga e polvilhado com 
farinha de trigo. espalhe os ingredientes do recheio sobre 
a massa e leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por 
cerca de 40 minutos. Sirva quente ou fria. 
Caixas de leite, leite condensado e creme 
de leite: não jogue a embalagem no lixo antes 
de lavá-la, secá-la bem e cortá-la. a caixinha pode 
acumular água e se transformar em mais um foco 
do mosquito aedes aegypti. Utilize a imaginação e 
a embalagem para fazer uma bela peça decorativa.
L e m b r e t e
Éric B.
Produtos NeStLÉ utilizados
7
Cozinha Nestlé 
Picanha na grelha 
(rende 10 porções)
Ingredientes
•	1 e meia xícara (chá) de shitake (cerca de 200 g)
•	1 picanha pequena (cerca de 1,2 quilo)
•	1 colher (sopa) de GRiL MaGGi®
•	1 e meia xícara (chá) de minicebolas (cerca de 200 g)
•	1 e meia xícara (chá) de batatas bolinhas cozidas 
(cerca de 200 g)
•	1 abobrinha em rodelas
Modo de preparo
Retire os cabinhos dos shitakes. Coloque-os de molho em 
água por cerca de 20 minutos. escorra a água, pique e 
reserve. em uma grelha, doure a picanha e polvilhe o GRiL 
MaGGi. Vire-a várias vezes, até atingir o ponto desejado. Na 
mesma grelha, doure o shitake, as minicebolas, as batatas e 
a abobrinha. Sirva acompanhando a picanha.
Embalagens de vidro: lave e coloque em uma 
sacola separada todas as garrafas, os vidros de 
conserva, os copos de requeijão e geleias. tais 
recipientes podem acumular água e se tornar um 
criadouro do mosquito aedes aegypti.
L e m b r e t e
Sheila Oliveira
Produto NeStLÉ utilizado
8
Cozinha Nestlé 
Penne al limone 
(rende 3 porções) 
Ingredientes
•	meio pacote de macarrãotipo penne integral 
(cerca de 250 g)
•	2 colheres (sopa) de azeite 
•	1 cebola ralada
•	1 xícara (chá) de peito de peru em cubos
•	1 lata de CReMe De Leite NeStLÉ®
•	meia colher (sopa) de raspas da casca de limão
•	2 colheres (sopa) de suco de limão
•	10 talos de cebolinha francesa picados
•	1 colher (sopa) de sal
•	1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
Modo de preparo
em uma panela, ferva cinco litros de água com sal a gosto e 
cozinhe o macarrão por cerca de 10 minutos ou até ficar al 
dente. Reserve. em uma frigideira grande, aqueça o azeite 
e refogue a cebola. acrescente o peito de peru e cozinhe 
por cerca de 2 minutos em fogo médio. Misture o macarrão 
escorrido, o CReMe De Leite NeStLÉ, as raspas da casca 
de limão e o suco de limão. Polvilhe a cebolinha e tempere 
com o sal e a pimenta-do-reino. Sirva.
Dica
Se desejar, substitua as raspas da casca e o suco de limão 
pela mesma quantidade de limão-siciliano.
Procure diminuir a quantidade de lixo: compre 
apenas o necessário, reutilize as latas: você pode 
transformá-las em lindos porta-lápis.
L e m b r e t e
Sheila Oliveira
Produto NeStLÉ utilizado
9
Escolha produtos com embalagens de vidro, 
que pode ser reciclado mais facilmente que o plástico.
L e m b r e t e
10
Cozinha Nestlé
Carne de panela 
com grão-de-bico 
(rende 10 porções)
Ingredientes
•	250 g de grão-de-bico
•	1 lagarto, em um só pedaço
•	1 cenoura média
•	1 e meia colher (sopa) de GRiL MaGGi®
•	2 colheres (sopa) de farinha de trigo
•	3 colheres (sopa) de margarina
•	2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
•	2 tabletes de CaLDO MaGGi® De CaRNe
•	1 folha de louro
•	1 colher (chá) de alecrim fresco
•	4 tomates picados, sem pele e sem sementes
Modo de preparo
em uma tigela, lave o grão-de-bico e deixe de molho por cerca de 2 horas com dois litros de água. em 
seguida, coloque-o em uma panela de pressão com a água em que ficou de molho e cozinhe em fogo baixo 
por cerca de 30 minutos, até ficar macio. Deixe esfriar para sair a pressão. Reserve. Com uma faca afiada, 
faça um corte no centro da carne e coloque a cenoura. tempere toda a superfície com o GRiL MaGGi e 
passe na farinha de trigo. em uma panela de pressão, aqueça a margarina, refogue a cebola e junte a 
carne, deixando dourar por igual. acrescente o CaLDO MaGGi dissolvido em meio litro de água, o louro, 
o alecrim e os tomates e tampe a panela. Quando iniciar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca 
de 1 hora. escorra o grão-de-bico, junte-o à panela e cozinhe por cerca de 30 minutos. Sirva bem quente. 
Dica
Para que o grão-de-bico não seque, escorra-o somente na hora de levá-lo à panela com a carne. 
Rômulo Fialdini
Produtos NeStLÉ utilizados
11
Não jogue a embalagem de leite no lixo sem antes lavá-la, 
secá-la bem e cortá-la. a caixinha pode acumular água e se 
transformar em mais um foco do mosquito aedes aegypti. 
Utilize a embalagem para fazer uma bela peça decorativa. 
agora é guerra. todos contra a dengue. 
L e m b r e t e
Cozinha Nestlé
Vichyssoise 
(rende 10 porções)
Ingredientes
•	 2 colheres (sopa) de manteiga
•	 1 cebola picada
•	 1 e meia xícara (chá) de alho-poró em rodelas
•	 4 batatas médias descascadas e picadas
•	 2 tabletes de CaLDO MaGGi® De GaLiNHa 
•	 1 xícara (chá) de Leite UHt MOLiCO® tOtaLCáLCiO 
Modo de preparo
em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a 
cebola por cerca de 2 minutos. acrescente o alho-poró, 
reservando meia xícara (chá) para decorar, e refogue, 
mexendo sempre. Junte as batatas e adicione o CaLDO 
MaGGi dissolvido em 1 litro e meio de água fervente. 
após iniciar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 
30 minutos. Desligue o fogo, espere amornar e despeje 
em um liquidificador. Bata até obter um creme homogê-
neo. adicione o Leite MOLiCO e misture. transfira para 
um recipiente com tampa e leve à geladeira por cerca de 
1 hora. Decore com o alho-poró reservado e sirva.
Dica
esta receita é servida fria. Se desejar, não leve à geladeira 
e sirva quente.
Comece a reciclar o lixo em casa: coloque as 
embalagens secas separadas dos resíduos úmidos.
L e m b r e t e
Sheila Oliveira
Produtos NeStLÉ utilizados
12
Cozinha Nestlé
Torta de peito 
de peru defumado 
(rende 10 porções)
Ingredientes
Massa
•	2 xícaras (chá) de NeStLÉ NeSFit® triturado 
•	6 colheres (sopa) de margarina light 
•	meia colher (chá) de sal 
Recheio
•	1 colher (sopa) de margarina light 
•	1 cebola ralada 
•	1 xícara (chá) de champignons fatiados (cerca de 100 g)
•	 1 xícara (chá) de peito de peru defumado fatiado e picado 
•	2 e meia colheres (sopa) de farinha de trigo 
•	meia xícara (chá) de Leite UHt MOLiCO® tOtaLCáLCiO 
•	1 copo de ReQUeiJãO CReMOSO LiGHt NeStLÉ® 
•	1 colher (sopa) de salsa picada 
•	2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
Modo de preparo
Massa
em uma tigela, misture o NeStLÉ NeSFit triturado com a 
margarina e o sal e amasse bem. Forre uma forma pequena 
de aro removível (22 cm de diâmetro) e reserve. 
Recheio
em uma panela, aqueça a margarina e doure a cebola. acrescente 
o champignon e o peito de peru e refogue. À parte, dissolva a 
farinha de trigo no Leite MOLiCO, acrescente ao refogado e mexa 
sempre, até formar um creme espesso. Retire do fogo, acrescente o 
ReQUeiJãO CReMOSO NeStLÉ e a salsa. espere esfriar e despeje 
sobre a massa da torta. Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve 
para assar em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 
50 minutos ou até ficar dourado. Sirva.
Latas de leite condensado, milho, óleo e 
outros: não descarte latas antes de lavá-las e 
secá-las. Lembre-se de que você pode utilizá-las 
para fazer artesanato. Solte sua criatividade, ajude 
a eliminar os focos do mosquito aedes aegypti e 
contribua para a preservação do meio ambiente.
L e m b r e t e
Éric B.
Produtos NeStLÉ utilizados
13
Não jogue a embalagem de leite no lixo sem antes lavá-la, 
secá-la bem e cortá-la. a caixinha pode acumular água e se 
transformar em mais um foco do mosquito aedes aegypti. 
Utilize a embalagem para fazer uma bela peça decorativa. 
agora é guerra. todos contra a dengue. 
L e m b r e t e
Cozinha Nestlé
Arroz natural 
(rende 6 porções)
Ingredientes
•	 2 tabletes de CaLDO MaGGi® De LeGUMeS
•	 3 colheres (sopa) de manteiga
•	 1 xícara (chá) de arroz integral
•	meia xícara (chá) de quinoa
•	 1 cenoura em tiras finas
•	 1 xícara (chá) de buquês de brócolis japonês
•	meia xícara (chá) de champignon
•	 1 pote de iOGURte NatURaL iNteGRaL NeStLÉ®
•	 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
em uma panela, dissolva o CaLDO MaGGi em 1 litro e meio 
de água fervente e mantenha-o em fogo baixo. em outra 
panela, derreta 2 colheres (sopa) da manteiga e refogue 
o arroz e a quinoa. Junte a cenoura e, pouco a pouco, vá 
despejando o caldo quente, mexendo sempre até terminar 
todo o caldo. Junte os brócolis e o champignon e cozinhe por 
cerca de 5 minutos. Retire do fogo, acrescente a manteiga 
restante e o iOGURte NatURaL NeStLÉ. Polvilhe o queijo 
parmesão e sirva imediatamente.
Comece a reciclar o lixo em casa: coloque as 
embalagens secas separadas dos resíduos úmidos.
L e m b r e t e
14
Sheila Oliveira
Produtos NeStLÉ utilizados
14
Não jogue a embalagem de leite no lixo sem antes lavá-la, 
secá-la bem e cortá-la. a caixinha pode acumular água e se 
transformar em mais um foco do mosquito aedes aegypti. 
Utilize a embalagem para fazer uma bela peça decorativa. 
agora é guerra. todos contra a dengue. 
L e m b r e t e
Cozinha Nestlé
Suflê de cenoura 
(rende 4 porções)
Ingredientes
•	 4 colheres (sopa) de manteiga
•	 1 cebola roxa picada 
•	 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
•	1 e meia xícara (chá) de Leite UHt MOLiCO® 
tOtaLCáLCiO
•	 1 colher (chá) de sal
•	 2 cenouras pequenas raladas
•	 1 xícara (chá) de queijo de minas fresco picado
•	 3 gemas
•	 1 xícara (chá) de FiBRa MaiS NeStLÉ® triturado
•	 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
•	 3 claras batidas em neve
Modo de preparo
em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. 
acrescentea farinha de trigo e misture bem até dou-
rar. adicione o Leite MOLiCO e o sal, mexendo sempre 
até engrossar. Desligue o fogo, junte a cenoura, o quei-
jo de minas, as gemas, o FiBRa MaiS NeStLÉ – reserve 
duas colheres (sopa) – e três colheres (sopa) de quei-
jo parmesão e misture bem. incorpore, delicadamen-
te, as claras em neve. Despeje em uma forma de suflê 
(17,5 cm de diâmetro) untada com manteiga. Polvilhe o 
queijo ralado restante e o FiBRa MaiS reservado e leve ao 
forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos 
ou até dourar. Sirva imediatamente.
L e m b r e t e
Sheila Oliveira
Produtos NeStLÉ utilizados
Caixas de leite, leite condensado e creme 
de leite: não jogue a embalagem no lixo antes 
de lavá-la, secá-la bem e cortá-la. a caixinha pode 
acumular água e se transformar em mais um foco 
do mosquito aedes aegypti. Utilize a imaginação e 
a embalagem para fazer uma bela peça decorativa.
15
Doces
Cozinha Nestlé
Petit gateau 
apimentado
(rende 18 unidades)
Ingredientes
•	1 lata de Leite MOÇa®
•	1 lata de CReMe De Leite NeStLÉ®
•	2 ovos
•	4 gemas de ovo
•	1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes
•	1 xícara (chá) de CHOCOLate eM Pó DOiS FRaDeS®
Modo de preparo 
em um recipiente, misture o Leite MOÇa com o CReMe 
De Leite NeStLÉ, os ovos, as gemas e a pimenta. Peneire o 
CHOCOLate eM Pó DOiS FRaDeS e junte delicadamente à 
massa. Distribua em 18 forminhas individuais (8 cm de diâ-
metro), untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de 
trigo, e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca 
de 12 minutos. Desenforme, polvilhe com o CHOCOLate eM 
Pó e sirva ainda quente.
Dica
Sirva acompanhado de SORVete De CReMe NeStLÉ. 
Potes de plástico como os de manteiga 
e iogurte: tire a tinta da embalagem, usando 
acetona, para que ela fique com uma única cor. 
Depois, transforme-a em porta-trecos para guardar 
pregos, parafusos, arruelas. Uma boa ideia para 
organizar sua caixa de ferramentas!
L e m b r e t e
Sheila Oliveira
Produtos NeStLÉ utilizados
17
Cozinha Nestlé
Frozen IogURTe 
com calda 
de maracujá
(rende 10 porções) 
Ingredientes
Frozen 
•	1 lata de Leite MOÇa®
•	 suco e raspas da casca de 1 limão
•	1 pote de iOGURte NatURaL iNteGRaL NeStLÉ®
Calda
•	1 xícara (chá) de polpa de maracujá 
(com as sementes)
•	meia xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo 
Frozen
em um recipiente, misture bem o Leite MOÇa com o suco 
e as raspas de limão e o iOGURte NatURaL NeStLÉ. Cubra 
com filme plástico e leve ao freezer até endurecer. Retire 
do freezer e bata na batedeira até ficar homogêneo. Cubra 
e retorne ao freezer até endurecer. 
Calda
em uma panela, misture a polpa de maracujá com o açúcar 
e meia xícara (chá) de água e leve ao fogo baixo até obter 
uma calda rala. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva o frozen 
em taças com a calda de maracujá. 
É muito fácil reciclar garrafas PEt, basta 
ter criatividade. ela pode se transformar em uma 
cortina bem decorativa.
L e m b r e t e
Sheila Oliveira
Produtos NeStLÉ utilizados
18
Cozinha Nestlé
Brigadeiro 
MoçA Brasil 
(rende 40 docinhos) 
Ingredientes 
•	1 lata de Leite MOÇa®
•	1 colher (sopa) de NeSCaFÉ® tRaDiÇãO
•	1 colher (sopa) de manteiga
•	1 xícara (chá) de nozes moídas
•	1 xícara (chá) de CHOCOLate eM Pó DOiS FRaDeS®
Modo de preparo
em uma panela, coloque o Leite MOÇa com o NeSCaFÉ e a 
manteiga. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre 
até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). 
Retire do fogo, misture as nozes, passe para um prato untado 
com manteiga e deixe esfriar. Com as mãos untadas, enrole 
em bolinhas e passe-as no CHOCOLate eM Pó DOiS FRaDeS. 
Sirva em forminhas de papel decoradas com grãos de café.
Dica
Se desejar, decore com nozes inteiras. 
Cascas de ovos: depois de usar os ovos para fazer 
o bolo, nada de jogar as cascas nos canteiros ou nos 
vasos. O mosquito aedes aegypti pode depositar 
seus ovos nelas. aí, é dengue na certa. Mas, se você 
torrar e triturar as cascas, elas se transformam em 
fonte de cálcio e podem ser usadas como adubo 
para as plantas.
L e m b r e t e
Sheila Oliveira
Produtos NeStLÉ utilizados
19
No fim do ano, decore sua árvore de natal com 
materiais reciclados, usando tintas spray nas cores 
verde e dourado para pintar as peças.
L e m b r e t e
Cozinha Nestlé
Pudim de laranja 
com coco
(rende 16 unidades)
Ingredientes 
Calda
•	1 xícara (chá) de açúcar
Pudim
•	1 lata de Leite MOÇa®
•	meia medida (lata) de suco de laranja
•	meio vidro de leite de coco (100 ml)
•	1 pacote de coco seco ralado pequeno
•	4 ovos
Modo de preparo
Calda
em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ficar 
dourado. Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa 
com uma colher de cabo longo. Deixe ferver até dissolver 
os torrões de açúcar e a calda engrossar. Forre com a calda 
uma forma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve. 
Pudim
em um liquidificador, bata os ingredientes e despeje na forma 
reservada. asse em banho-maria, em forno médio (180 °C), 
preaquecido, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de 
frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva.
Faz bem saber
O pudim de Leite MOÇa é um clássico da cozinha brasileira. 
Combinado com outros ingredientes, como nesta versão, 
com laranja e coco, recebe um toque tropical e diferente.
Sheila Oliveira
Produto NeStLÉ utilizado20
No calor, o período reprodutivo do mosquito fica 
mais curto e ele se reproduz com mais velocidade. 
isso explica o aumento de casos de dengue no 
verão. O mosquito fica onde o homem estiver, 
prefere picá-lo a qualquer outra espécie e gosta de 
água acumulada para colocar seus ovos.
L e m b r e t e
Cozinha Nestlé
Alfajores argentinos 
(rende 35 alfajores) 
Ingredientes
Massa
•	1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (cerca de 200 g)
•	1 xícara (chá) de açúcar
•	1 ovo
•	2 gemas
•	5 xícaras (chá) de farinha de trigo
•	4 colheres (sopa) de mel
•	meia colher (sopa) de bicarbonato de sódio
•	2 colheres (sopa) de fermento em pó
•	meia colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Recheio
•	1 lata de DOCe De Leite MOÇa® CReMOSO
Cobertura
•	3 tabletes de COBeRtURa NeStLÉ® CHOCOLate aO Leite (1,5 quilo)
Modo de preparo
em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar, o ovo e as gemas e reserve. 
À parte, em uma tigela, misture a farinha de trigo com o mel, o bicarbonato de 
sódio, o fermento em pó e, se desejar, a essência de baunilha. Junte à mistura de 
manteiga reservada. trabalhe bem a massa até ficar lisa e macia. Deixe descansar 
por cerca de 30 minutos. abra a massa com um rolo entre dois pedaços de filme 
plástico, deixando com espessura de 0,5 cm. Com um cortador próprio, recorte 
círculos de cerca de 5 cm de diâmetro e arrume-os em uma assadeira untada 
com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. asse em forno médio (180 °C), 
preaquecido, por cerca de 8 minutos (sem dourar muito). Retire do forno e deixe 
esfriar na própria assadeira, coberta com papel-manteiga. Depois de frios, una dois 
discos com uma camada de DOCe De Leite MOÇa, retirando o excesso. Reserve. 
em um recipiente, derreta o CHOCOLate NeStLÉ conforme as indicações da 
embalagem e banhe os alfajores um a um. Coloque-os sobre papel-alumínio ou 
papel-manteiga e deixe secar.
Dicas
Se desejar, embrulhe os alfajores depois de secos, um a um, em papel ce-
lofane. Caso não tenha cortador apropriado, improvise com outro utensílio 
com medida equivalente (copo ou xícara).
Éric B.
Produtos NeStLÉ utilizados
a hidratação é fundamental para o tratamento da 
dengue. É importante muita ingestão de líquidos 
por via oral. a aplicação de soro na veia é um 
recurso que deve ter acompanhamento médico e 
deve ser usado apenas em casos graves.
L e m b r e t e
22
Ingredientes 
•	1 vidro de cerejas picadas
•	2 tabletes de CHOCOLate NeStLÉ CLaSSiC® BRaNCO (170 g cada)
•	1 caixinha de CReMe De Leite NeStLÉ®
•	1 colher (sopa) de NeSCaFÉ® tRaDiÇãO
•	1 colher (sopa) de rum
•	2 claras
•	meia xícara (chá) de açúcar
•	1 colher (chá)de gelatina em pó sem sabor
•	1 bolo pronto de chocolate (250 g)
Modo de preparo
Reserve quatro cerejas para decorar. em uma vasilha, derreta o CHOCOLate NeS-
tLÉ CLaSSiC em banho-maria. Misture o CReMe De Leite NeStLÉ e divida em 
duas partes iguais. Reserve uma das partes em um recipiente com tampa, em 
temperatura ambiente. Na outra metade, junte o NeSCaFÉ dissolvido no rum, com 
as cerejas. em uma panela, junte as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, me-
xendo sempre, por cerca de 3 minutos, sem deixar ferver. Retire do fogo e bata na 
batedeira até dobrar de volume e ficar frio. Dissolva a gelatina em 2 colheres (sopa) 
de água fria, em banho-maria e reserve. Misture as claras batidas com a gelatina 
dissolvida e o creme de CHOCOLate e NeSCaFÉ. Forre uma forma de bolo inglês 
(9 x 25 x 7 cm) com papel-alumínio e despeje o creme de CHOCOLate e NeSCaFÉ. 
Reserve. Corte o bolo em fatias de 2 cm de largura e disponha-as cuidadosamente 
por cima do creme na forma, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca 
de 4 horas. Desenforme, cubra com o creme de CHOCOLate reservado e decore 
com as cerejas picadas. Sirva.
Cozinha Nestlé 
Terrine duo 
(rende 14 fatias)
Sheila Oliveira
Produtos NeStLÉ utilizados
23
Cozinha Nestlé 
Bolo de maçã
(rende 16 porções) 
Ingredientes 
Massa
•	3 ovos
•	meia xícara (chá) de margarina (cerca de 100 g)
•	1 e meia xícara (chá) de açúcar
•	2 xícaras (chá) de SOLLYS FRUtaS – MaÇã
•	3 xícaras (chá) de farinha de trigo
•	1 colher (chá) de canela em pó
•	1 colher (sopa) de fermento em pó
•	1 maçã picada sem casca
Cobertura
•	1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
•	3 colheres (sopa) de SOLLYS FRUtaS – MaÇã
•	meia colher (chá) de canela em pó
Modo de preparo
Massa
Bata na batedeira os ovos com a margarina e o açúcar até obter um creme 
de cor esbranquiçada. Desligue a batedeira e junte o SOLLYS, a farinha penei-
rada, a canela e o fermento. Misture bem até ficar homogêneo. Junte a maçã 
polvilhada com farinha ao restante da massa e misture. Despeje em forma 
com furo central (23 cm de diâmetro), untada com margarina e polvilhada 
com farinha de trigo. Leve ao forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por 
cerca de 30 minutos. Retire, espere amornar e desenforme.
Cobertura
Misture todos os ingredientes e despeje sobre o bolo ainda morno. Sirva.
Se a água da piscina estiver bem tratada e com a 
concentração recomendada de cloro, o mosquito 
da dengue não se desenvolve. Já foi comprovado 
que água com cloro e água salgada funcionam 
como repelentes. Caso contrário, o mosquito 
pode se desenvolver.
L e m b r e t e
Éric B.
Produto NeStLÉ utilizado24
reciclagem
Reciclar para 
prevenir
A dengue é uma doença séria e mata. 
E uma das melhores formas de combate ao 
seu vetor, o mosquito Aedes aegypti, é evitar 
que a água se acumule em vasos de plantas, 
garrafas, calhas, latas, pneus, etc. Como na 
maioria das vezes tais objetos não são devi-
damente recolhidos, acabam se tornando 
criadouro do mosquito. Assim, a reciclagem 
surge como uma boa estratégia de preven-
ção da doença, já que possibilita reaprovei-
tar aquilo que, a princípio, não teria mais 
utilidade. A receita é simples, mas demanda 
dedicação e criatividade dos combatentes. 
Começa pela destinação correta do lixo 
doméstico, com a separação dos resíduos 
comuns daqueles que podem ser reciclados. 
Plástico, metal, papel e vidro podem virar 
peças decorativas, bolsas, bijuterias e muito 
mais. Por isso, ao preparar as receitas de sua 
preferência e da sua família, pense também 
em como você poderá transformar as latas, 
caixas de leite, cascas de ovos e sacolas plás-
ticas. Contribua para a preservação do meio 
ambiente, exercite sua criatividade e evite a 
proliferação do mosquito. Agora é Guerra. 
Todos Contra Dengue.
Porta-retratos 
Caixas de FiBRa MaiS®
Porta-revistas
Caixas de FiBRa MaiS®
Caixa de costura 
Pote de sorvetes NeStLÉ®
26
Lata de ração 
Lata de MOLiCO®
Porta-toalha 
Latas de MOLiCO®
Porta-talheres 
Caixas de MOLiCO®
Porta-lápis 
Caixas de MOLiCO®
Lata de presentes 
Latas de MOLiCO®
Porta-lápis 
Lata de CReMe De Leite NeStLÉ®
Porta-lápis 
Lata de Leite MOÇa®
Porta-temperos 
Vidros de NeSCaFÉ®
Porta-chaves 
Caixas de MOLiCO®
www.guerracontradengue.com.br
todas as receitas apresentadas 
neste livro foram testadas e aprovadas 
pela Cozinha Nestlé. Se desejar 
mais informações ou receitas Nestlé, 
entre em contato: 
falecom@nestle.com.br 
www.nestle.com.br/cozinha
SAÚDE