6 - Controle do crescimento microbiano

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CONTROLE DO CRESCIMENTO 
MICROBIANO 
 Esterilização: é a destruição de todas as 
formas de vida microbiana, incluindo os 
endosporos, por agentes químicos ou físicos. 
 Desinfecção: é a destruição de patógenos 
vegetativos (não formadores de endosporos)  
desinfetante. 
Conceitos: 
 Anti-sepsia: é a destruição de patógenos 
vegetativos em tecidos vivos  anti-séptico. 
 Assepsia: é uma condição em que 
microrganismos prejudiciais estão ausentes. 
Assepsia é a exclusão de microrganismos 
patogênicos e potencialmente patogênicos para 
evitar a infecção. 
 Degerminação: remoção dos microrganismos 
de uma área limitada, como o local em torno de 
uma injeção na pele. 
 Sanitização: tratamento destinado a reduzir as 
contagens microbianas nos utensílios alimentares 
até níveis seguros de saúde pública. 
 
Calor úmido  Fervura 
  Autoclave 
  Pasteurização 
 
Calor seco  Flambagem 
  Fornos 
 
Filtração 
 
Radiação  Radiação ionizante 
  Radiação não-ionizante 
 
 
Gases tóxicos  Óxido de etileno 
 
Esterilização: agentes 
Físicos 
Químicos 
Esterilização 
1- Agentes físicos: 
a) Calor úmido: destrói os microrganismos por 
quebrar ligações químicas envolvidas na manutenção 
da conformação espacial de proteínas, causando 
coagulação (desnaturação de proteínas). 
Fervura: 
 Temperatura de 100°C 
Mata as formas vegetativas 
 Imersão por 10 a 20 minutos em água fervente 
Pode prejudicar instrumentos cortantes 
Endosporos e alguns vírus não são destruídos 
rapidamente 
Considerado por alguns autores como método de 
desinfecção. 
 
Autoclave: 
 Vapor sob pressão em temperaturas de 121 a 
123°C 
Poder de penetração superior ao calor seco 
 Método preferencial de esterilização 
Utilizado para esterilizar materiais que não 
sofram oxidação como, líquidos, algodão, luvas, 
gases, meios de cultura, instrumentos 
Vapor deve entrar em contato e penetrar em 
todos os materiais a serem esterilizados. 
Pasteurização: 
 Desnaturação das proteínas 
 Temperaturas de esterilização têm efeitos 
adversos em muitos alimentos 
Utiliza o aquecimento lento a baixas 
temperaturas por um longo tempo 
Inativa quase todos os vírus patogênicos e 
elimina as células vegetativas de microrganismos 
patogênicos ou não 
 é mais considerada como um método de 
desinfecção. 
 
b) Calor seco: 
Desidratação e oxidação das proteínas 
 Menor poder de penetração 
Processo mais demorado e requer temperaturas 
mais altas do que a esterilização pelo calor úmido 
Flambagem: 
 Incineração ou exposição direta da chama (bico 
de Bunsen) 
 Esterilizar a alça ou fio de metal 
Incineração: esterilizar e eliminar papel, copos, 
sacos, bandagens contaminadas, carcaças 
Cuidados: gotículas e aerossóis 
Fornos (Pasteur): 
 método mais utilizado 
Esterilizar os instrumentos que sofram algum 
dano pelo vapor sob pressão 
Recomendado 160-180°C por não inferior a duas 
horas 
Um maior período de tempo e temperatura mais 
alta são necessários, pois o calor na água é mais 
prontamente transferido a um corpo frio do que o 
calor no ar 
c) Filtração: 
É a passagem de um líquido ou gás através de um 
material semelhante a tela, com poros pequenos o 
suficiente para reter os microrganismos 
Esterilização de gases e líquidos tais como soros, 
soluções de enzimas e vitaminas, meios de cultura, 
soluções antibióticas que não podem ser submetidos 
ao calor 
Remove os microrganismos sem matá-los 
d) Radiação: 
A radiação tem vários efeitos sobre as células, 
dependendo de seu comprimento de onda, intensidade 
e duração 
Existem dois tipos de radiação que mata os 
microrganismos, ou radiação esterilizante: ionizante e 
não-ionizante. 
d.1) Radiação Ionizante: 
Raios gama, raios X, ou feixes de elétrons de alta 
energia  comprimento de onda mais curto, 
transporta muito mais energia. 
Esta radiação é usada na esterilização de produtos 
farmacêuticos e materiais descartáveis dentários e 
médicos, como seringas plásticas, luvas cirúrgicas, 
materiais de sutura e cateteres 
Destruição do DNA por raios gama e feixes de 
elétrons de alta energia 
d.2) Radiação Não-ionizante: 
possui um comprimento de onda maior que o da 
radiação ionizante  Luz ultravioleta (UV) 
Danifica o DNA das células expostas, produzindo 
ligações entre timinas adjacentes nas cadeias de DNA. 
 Estes dímeros de timina inibem a replicação correta 
do DNA durante a reprodução da célula 
d.2) Radiação Não-ionizante: 
 Utilizada para controlar microrganismos no ar 
lâmpada UV  a radiação não é muito penetrante, 
assim os organismos a serem mortos devem ser 
expostos diretamente aos raios 
Lesão do DNA pela luz UV com lâmpada UV 
 
2- Agentes Químicos: 
a) Gases Tóxicos: 
São substâncias químicas que esterilizam em uma 
câmara fechada (similar a uma autoclave) 
Um gás aceitável para este método é o óxido de 
etileno 
 Óxido de Etileno: 
Sua atividade depende da desnaturação das 
proteínas 
 Empregado na esterilização de materiais que são 
sensíveis ao calor úmido ou seco 
 Mata todos os microrganismos e endosporos 
 Requer um período prolongado de exposição de 4 
a 18 horas 
 Vantagens: altamente penetrante 
Óxido de Etileno: 
 Desvantagens: 
  Requer um equipamento adequado 
  Pode ser explosivo sob certas condições 
 Altamente irritante para pele e mucosa e 
 são carcinógenos suspeitos 
 Alto custo 
Outras formas de controle do crescimento: 
Pressão Osmótica: 
 Uso de altas concentrações de açúcares e sais 
para conservar o alimento 
 Altas concentrações destas substâncias criam 
um ambiente hipertônico que ocasiona a saída da 
água da célula microbiana  ressecamento 
Água sai da célula, a membrana plasmática se 
retrai para longe da parede celular  plasmólise 
Usada na conservação dos alimentos 
Outras formas de controle do crescimento: 
Agentes químicos: 
Proporcionam uma desintegração dos lípídeos da 
membrana celular e lesões irreversíveis na célula, 
através do mecanismo de oxidação e desnaturação 
Antimicrobianos: atuam na síntese proteíca, a 
nível de parede celular e interferem no metabolismo 
bacteriano 
 Desinfetante: rompem as células, não interferem 
no metabolismo