cortes de carne

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Cortes de Carnes
Carne de Traseiro (1ª)
Carne de Dianteiro (2ª)
Filé Mignon
Filé Mignon
 Muito Macia;
 Sem sabor acentuado;
 Ideal para fritar (todas variantes)
 “Strogonoff”
 Perde água fácilmente (fritar rápido!)
 Tem cordão do filé mignon
Contra Filet
Contra Filet
 Menos macia que Filet Mignon;
 Tem camada de gordura;
 Ideal para fritar;
 Pode churrasquear (não ideal);
 Preferir sempre peças gordas (gordura 
branca).
Noix (Entrecôte)
Noix (Entrecôte)
 Bife Ancho Argentino;
 É um corte novo no Brasil;
 Muito macio e saboroso;
 Pouca gordura externa;
 Ideal para grelha (churrasco);
 Bom para fritar (grosso)
 Perde água com facilidade.
Alcatra Completa
Miolo Alcatra
Miolo Alcatra
 Muito macia, saborosa;
 Ideal para fritar;
 Grandes bifes sem gordura (milanesa);
 Se possuir capa de gordura, ótima para 
churrasco;
 Ideal para espetinho (cubos);
 Pode substituir Filet mignon em 
“strogonof”
Maminha
Maminha
 Média maciêz;
 Ideal para assar inteira em forno;
 Churrasquear se protege-la com papel 
alumínio ou celofane;
Picanha
Picanha
 Média maciêz;
 Uma boa picanha: máximo 1,5 kg;
 Sempre escolher gorda com gordura branca;
 Sem gordura: Animal velho ou doente;
 Melhor carne para churrasco ou chapa;
 Sabor inconfundível;
 Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar 
dura);
 Somente com sal (valoriza o sabor).
Coxão Mole
Coxão Mole
 Macio, sem sabor acentuado;
 Ideal para bifes (milanesa);
 Grandes bifes sem gordura,
 Horrivel para churrasquear ( sem gordura, 
sem gosto);
 Pode fazer carne moída.
Coxão Duro
Coxão Duro
 Pouca maciêz;
 Muito saboroso;
 É gordo, produz grandes bifes;
 Ideal para carne de panela e bife 
enrolado;
 Uma “sola” se fritar !
 Nunca churrasquear !
Capa de filet
Capa de filet
 Pouca maciêz;
 Ideal para carne de panela em cubos;
 Muito saborosa;
 Bom preço; 
 Pode-se churrasquear envolto em celofane 
ou alumínio.
Lagarto
Lagarto
 Pouco macio;
 Ideal para panela;
 Recheado e fatiado, servido frio;
 É a peça utilizada para “carpaccio”;
 Nunca churrasquear ou fritar.
Patinho
Patinho
 Média maciêz;
 Ideal para bifes magros (milanesa);
 Pode moer (carne moída de 1ª);
 Grandes bifes com nervuras pequenas;
 Nunca assar ou churrasquear.
Músculo Traseiro
Músculo Traseiro
 Como outros “músculos”, ideal para 
panela;
 Caldo gelatinoso, rico;
 Bom para carne moída;
 Pobre em água, rico em nutrientes!
Fraldinha
Fraldinha
 Fibras longas com média maciêz,
 Bom para churrasco em grandes pedaços;
 Pode ser feito em panela;
 Sabor acentuado e característico.
Peixinho
Peixinho
 Carne com média maciêz;
 Ideal para picadinhos e panela;
 Ótima para moer;
 Nenhuma gordura;
 Nunca churrasco;
 Nunca fritar.
Pescoço
Pescoço
 É carne de primeira! A primeira que entra 
para o abate!!!
 Pouca maciêz;
 Rica em nutrientes;
 Ideal para panela (carne louca)
 Retirando a gordura, boa para moer.
Acém
Acém
 Carne com pouca maciêz
 Muito utilizada para carne moída;
 Pode ser utilizada para panela (carne 
louca);
 Também utilizada em picadinhos;
 Pouca gordura.
Ponta de Peito
Ponta de Peito
 É uma parte desossada da costela;
 Muito saborosa por sua proximidade aos 
ossos;
 Ideal para churrasco (assar lentamente 
envolto no celofane);
 Pode ser utilizada para assar em forno ou 
panela!
 Bom preço.
Cupim
 Carne com pouca maciêz, entremeada de 
gordura;
 É utilizada para churrasquear (lentamente, 
envolta em celofane);
 Pode ser cozida na pressão e após isso, 
assada no forno;
 Sabor característico e acentuado
Bom apetite !!!!
	Cortes de Carnes
	Carne de Traseiro (1ª)
	Carne de Dianteiro (2ª)
	Filé Mignon
	Filé Mignon
	Contra Filet
	Contra Filet
	Noix (Entrecôte)
	Noix (Entrecôte)
	Alcatra Completa
	Miolo Alcatra
	Miolo Alcatra
	Maminha
	Maminha
	Picanha
	Picanha
	Coxão Mole
	Coxão Mole
	Coxão Duro
	Coxão Duro
	Capa de filet
	Capa de filet
	Lagarto
	Lagarto
	Patinho
	Patinho
	Músculo Traseiro
	Músculo Traseiro
	Fraldinha
	Fraldinha
	Peixinho
	Peixinho
	Pescoço
	Pescoço
	Acém
	Acém
	Ponta de Peito
	Ponta de Peito
	Cupim
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	Bom apetite !!!!