TEC.ALIM.

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1a Questão (Ref.:201515474103)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O processo no qual se adiciona ao leite fluído determinadas quantidades de sacarose e de glicose ao mesmo tempo em que se promove a evaporação de parte da água do leite em temperaturas não muito altas para não formar cristais grossos de açúcar com textura arenosa ao produto final, refere-se a:
	
	
	Leite modificado
	
	Leite pasteurizado
	 
	Leite condensado
	
	Leite reconstituído
	
	Leite em pó
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201513683061)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Marque a opção que NÃO se apresenta como uma justificativa para o processo de industrialização de alimentos
	
	
	Problemas com o excedente de alimentos
	
	Melhoria dos produtos
	 
	Subdesenvolvimento da Tecnologia de Alimentos
	
	Transformação de matérias-primas em produtos alimentícios adequados ao consumo humano e de vida útil prolongada
	
	Deterioração dos produtos
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201515474095)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As hortaliças minimamente processadas são produtos prontos para o consumo e devem estar livres de patógenos. Para que isto ocorra, pode-se a​firmar que:
	
	
	o uso de soluções sanitizantes não reduz a contaminação por microrganismos e, por conseguinte, não resulta na obtenção de produtos microbiologicamente mais seguros.
	
	o produto, após a sanitização, está pronto para o consumo e não necessita ser mantido sob refrigeração.
	 
	a etapa de lavagem desses vegetais deve ser feita com água de boa qualidade e imersão em solução sanitizante.
	
	as hortaliças orgânicas já estão prontas e não necessitam de outros cuidados para seu consumo.
	
	o processo de lavagem para retirada das sujidades nas hortaliças não assume o principal papel, tendo em vista que esses vegetais serão submetidos ao processo de sanitização.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201515474107)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O pão participa do consumo cotidiano da maioria das pessoas, desta forma marque a opção que melhor descreve o ingrediente e sua função no alimento
	
	
	O tipo e a qualidade da matéria-prima não interferem na qualidade do produto final
	
	Em pães integrais ocorre a utilização apenas de farinha de trigo integral
	
	Água: importante para desenvolvimento da rede de glúten da massa; mas não influencia na elasticidade, consistência, textura e maciez do pão
	 
	Podem ser utilizado aditivos (sal, enzimas, emulsificantes, agentes oxidantes e conservantes)
	
	levedura Saccharomyces cerevisae, que possui a função de produzir O2, mediante o consumo de carboidratos na forma de glicose
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201515474104)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os corantes são substâncias que conferem, intensificam ou restauram a cor de um alimento e bebida. A importância dos corantes se deve a, EXCETO:
	
	 
	aumentar a vida útil do Produto
	
	influência na aceitabilidade do produto.
	
	ser utilizado como indicador de qualidade
	
	deixar os alimentos mais atrativos;
	
	restaurar a cor original,