relatório 01 Técnica Dietética

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO E SAÚDE
TÉCNICA DIETÉTICA I – NUT 329
Prática 1 : Mediçoes de Ingredientes e Equivalência de Medidas
Ana Louise – 90954 
Regina Matias – 77180
Turma prática 01
Professora: Luiza Castro
01/2018
Viçosa
21 de março de 2018
Introdução
A Técnica Dietética é a disciplina baseada em ciências exatas que estuda os métodos aos quais são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção. Estuda também as modificações que os mesmos sofrem durante os processos de preparação para o consumo.
Seus principais objetivos são nutricionais (métodos que auxiliam na preservação dos nutrientes, aumento da palatabilidade,boa apresentação ,segunrança),higiênicos (limpeza e sanitização do ambiente, do equipamento ,dos utensilhos e do profissional ), digestivos (aumentar a digestibilidade sem perder os nutrientes), sensoriais (arte de tornar o alimento mais apetitoso e econômicos (no que dis respeito a diminuir perdas ).
	Durante a primeira prática , num primeiro momento houve higienização das mãos ,retirada de acessórios e paramentação (uso de touca e jaleco),procedimentos para evitar possiveis contaminações durante o manuseio do alimento.
	Feito isso houve uma breve apresentação de como decorreria a aula e como proceder corretamente durante a prática.Também discorreu-se sobre os locais onde ficam cada tipo de recipiente e utensilho.
	A partir de tais discussões deu-se inicio aos procedimentos de medição de ingredientes e equivalência de medidas mostrando a importância da exatidão das proporções para uma preparação.Para isso utilizou-se a balança ,corretamente tarada , xicaras, colheres e medidores padrão.
Foi observado também a diferença das medidas entre os manipuladores , mostrando que alguns alunos eram mais “generosos “ nas medidas havendo alterações consideráveis quando pesados.A partir disso foi interessante perceber que o ideal na preparação das receitas é utilizar além dos medidores padrão, o peso dos ingredientes, para que o prato elaborado possa ser reproduzido fielmente.
 
Objetivos
Compreender a imporância da técnica dietética;
Conhecer práticas corretas para a manipulação de alimentos;
 Verificar as diferenças na dosagem de alimentos segundo cada manipulador;
Perceber as diferenças de peso mesmo usando os medidores padrões;
Concluir que o método mais eficaz para ter-se quantidades uniformes é a pesagem;
Metodologia
	Inicialmente houve higienização das mãos,colocamos jaleco e touca para evitar contaminações do alimento a ser manioulado e houve uma breve conversa para ver como decorreria a aula e quais os objetivos desta. Por conseguinte foi nos apresentado os locais onde estavam cada tipo de utensilho ,as diferentes bancadas, funcionamento de fogões ,fornos e balanças.
	A turma foi divida em duplas e trios e cada um desses grupos ficou responsável por um ingrediente que foram medidos de acordo com uma xicara qualquer cheia e nivelada e outra padrão ,também uma cheia e outra nivelada. O mesmo se repetiu para colher de sopa padrão e convencional.Os alimentos usados foram arroz polido,fécula ou polvilho ou fubá ou farinha,margarina ,açúcar,sal,agua e óleo.
	Também foi possivel verificar volume peso e densidade dos alimentos liquidos e lembrar como perceber as casas decimais na balança.
Ingredientes secos não devem ser pressionados para serem medidos e caso estejam com grumos deve-se desmanchá-los.quando o assunto são os ingredientes é importante observar temperatura e o nivelamento, para se fazer a leitura do volume e deve-se utilizar superfície plana fazendo a leitura com os olhos ao nível do menisco .Ingredientes pastosos ou gordurosos como no caso a margarina devem ser pesados sempre em temperatura ambiente e devem ser precionados para que não haja acumulo de bolhas de ar. 
Resultados
Quadro 1: Peso de Alimentos
	Alimentos
	
	
	
	Peso (g)
	
	
	
	
	
	
Xicara padrão
	
	
Xicara convencional
	
	
Colher padrão
	
	Colher convencional
	
	
	
Cheia
	
Nivelada
	
Cheia 
	
Nivelada
	
Cheia
	
Nivelada
	
Cheia
	
Nivelada
	Arroz Polido
	214,2
237,9
X=226,05
	184.6
183,8
	
	
	
	
	
	
	Fécula ou polvilho
	
	
	
	
	
	
	
	
	Margarina 
	
	
	
	
	
	
	
	
	Açúcar
	
	
	
	
	
	
	
	
	Sal