Gastronomia e Cultura Gaúcha

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Artigo: A Cozinha Gaúcha: um 
resgate dos sabores e saberes da 
Gastronomia do Rio Grande do 
Sul
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Economia:
Sua economia que se baseia, atualmente, na agricultura (soja, trigo, arroz e 
milho), na pecuária e na indústria (de couro e calçados, alimentícia, têxtil, 
madeireira, metalúrgica e química).
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Ponto de vista antropológico em relação 
a tradições e gastronomia:
Woortman (2007) observa, em suas pesquisas numa colônia alemã no Rio Grande do Sul, que há uma 
diferença de valorização da gastronomia tradicional entre os mais velhos e os mais jovens. Para os 
mais velhos, comer o que é produzido em casa é fator de orgulho por terem conseguido produzir, além 
de considerarem mais seguro e saudável. Para os jovens comer o que é feito em casa é uma fraqueza, 
revelando o baixo poder aquisitivo para comprar os alimentos, por isso “ocorre o caso da 
desvalorização do que é “feito em casa”, pelo signo de atraso e pobreza que podem evocar” 
(Woortman, 2007).
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Influências Culturais do Rio Grande do 
Sul:
Primeiramente habitado por indígenas, com destaque para os Guarani, Pampeanos e Gês (Kaigang), a 
história do estado, marcada por movimentos migratórios, o configurou como um território de 
múltiplas etnias que hoje configuram o povo gaúcho. Fatos como a ocupação dos colonizadores 
espanhóis e portugueses a partir do século XVI, a dominação e extirpação indígena, instalação dos 
jesuítas e o desenvolvimento da pecuária, o movimento separatista da Guerra dos Farrapos, ocorrida 
entre 1835 a 1845, e, finalmente, a imigração europeia no final do século XIX dos povos alemães, 
italianos, pomeranos e poloneses
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Pratos Típicos e Pratos trazidos pela 
imigração:
Churrasco ou espeto corrido:
O churrasco gaúcho é uma tradição que envolve cortes de carne de alta qualidade, grelhados 
lentamente e servidos com sal grosso.
Carne de Charque:
Carne bovina cortada em mantas, salgada e seca ao sol
Arroz de Carreteiro:
Arroz cozido com carne de charque, temperos e condimentos, resultando em um prato cheio de 
sabor e história.
Salame:
O salame é composto por uma mistura de diferentes tipos de carnes moídas e uma série de 
outros ingredientes que variam de acordo com o tipo de salame.
Polenta:
Mingau à base de milho, que quando cozido fica espesso, que normalmente é feito com água, sal 
e farinha de milho.
Sopa de Capeletti:
Massa recheada de carnes, cozida no caldo de frango.
Vinho:
Bebida alcoólica obtida através da fermentação do suco de diferentes uvas. 
Chimarrão:
Chá feito através da erva mate e água quente.
Joelho de Porco ou Eisbein:
Joelho de porco assado tradicionalmente servido com chucrute.
Cuca:
Massa doce assada podendo variar os recheios.
Küschimier:
Também conhecido como queijo branco é usado como recheio na cuca de requeijão. 
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Entrevistas: 
Santa Vitória do Palmar:
Como exposto na entrevista a população desta cidade mantém as tradições de alimentação 
gaúchas, sendo estás segundo eles o butiá, a linguiça, charque e apontando a carne bovina como 
o principal elemento da alimentação da cidade e identidade da alimentação gaúcha.
Jaguarão:
Mesmo a área originalmente sendo habitada pela população indígena, durante a entrevista não é 
ressaltado de nenhuma maneira o impacto de desta população nem na miscigenação ou 
gastronomia, ressalta-se o estereótipo do gaúcho 
Relatado pelos cidadãos com pratos típicos foram o carreteiro de charque, o feijão, massas e 
originalmente a carne de ovelha que após um período difícil foi substituído por carne de charque 
nas suas produções. 
Camaquã:
Possível perceber durante a entrevista que houve um distanciamento do rural ou urbano e é 
demonstrado que a população se acomodou a forma de vida urbana, hoje apenas comprando 
insumos de mercados.
No que se refere ao prato típico da região, nenhuma preparação foi citada mais de uma vez, 
provando assim que não existe uma hegemonia quando se trata desse assunto.
Charqueadas:
Mostrou-se heterogênea em questão a gastronomia, apesar do churrasco ser citado em todas as 
entrevistas, nenhuma outra receita foi repetida entre os entrevistados. Talvez esse fato se deva a 
forte presença de imigrantes libaneses, uruguaios e afrodescendentes na região, como apontado 
pelos próprios entrevistados.
Piratini:
A população atual da cidade destacam-se a portuguesa, a espanhola, a africana, a italiana e a 
alemã tendo como prato típico o carreteiro com carne de charque mesmo quase não havendo 
mais quase produção de carne de charque no local. 
Além disso a cidade de Piratini apresentou acesso a grupos quilombolas que afirmaram que 
muitas das suas tradições alimentares são baseadas na escassez de alimentos provenientes das 
baixas condições de qualidade de vida e pouco acesso a oportunidades no núcleo social da 
cidade.
Rio Grande:
Marcada pela forte influência portuguesa observou-se a preservação de técnicas de preparo 
como no caso do peixe na taquara e na produção da cachaça Jurupiga feitas de maneira 
artesanal, mantendo as tradições ensinadas pelas gerações passadas.
Pelotas
Mostra-se, uma cidade composta por um mosaico de culturas que construíram uma identidade 
multifacetada. Verificou-se uma expressiva porcentagem de libaneses e japoneses, pomeranos, 
portugueses e afrodescendentes.
Mesmo contendo essa grande diversidade e cada povo mantendo suas tradições, a cidade tem 
um grande consumo dos doces de pelotas que são originários da gastronomia portuguesa.
Turuçu:
Território ocupado inicialmente por indígenas atualmente não apresente miscigenação com este 
povo, como esse território foi emancipado de pelotas recentemente (20 Anos) os entrevistados 
afirmam que ainda estão descobrindo sua história e cultura, porém destacasse alguns 
entrevistados quem falam sobre a pimenta e o churrasco com salada de batata seca.
Porto Alegre:
Antes habitada por indígenas Guaranis, Charruas, Minuanos e Tapes, atualmente as etnias que se 
sobressaem são a Portuguesa, Italiana, Judia, Alemã, Polonesa, Libanesa, tendo como prato mais 
consumido o churrasco e grelhados.
Na região das ilhas, o entrevistado local, que é líder da associação dos pescadores, se identificou 
o peixe na taquara como prato representativo seu e do local, bem como o espetinho de peixe. 
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Restaurantes e Chefs Renomados:
Casas Tradicionais
Restaurantes como "Churrascaria Galpão 
Crioulo" e "Cantina Pastasciutta" preservam a 
autenticidade e tradição da cozinha gaúcha.
Novas Tendências
Chefs como Carlos Kristensen e Rodrigo 
Bellora estão inovando com ingredientes 
locais, resgatando receitas antigas de forma 
contemporânea.
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Conclusão:
Observa-se que os preparos étnicos não estão isolados, 
apresentado forte ligação com a culinária típica do estado. Assim, o 
churrasco e o arroz de carreteiro caracterizam-se como os pratos 
mais apreciados em todas as cidades visitadas, representando uma 
unidade de identidade regional.
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