A3 Bioquimica dos Alimentos

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IBMR
Centro Universitário IBMR
Graduação Nutrição
Fabiana Cristina Monroe Gonçalves
Bioquímica dos Alimentos 
Rio de Janeiro
 2021 
 
 A partir do princípio de que tanto a insulina quanto o glucagon asseguram uma fonte constante de glicose, ácidos graxos e aminoácidos para a síntese de adenosina trifosfato (ATP) e a manutenção celular. O principal estímulo à secreção de insulina é a concentração de açúcar no sangue. O alimento presente no estômago estimula a produção de algumas enzimas que estimulam a secreção de insulina. Existem outros fatores que podem estimular, ou inibir, as células Beta do pâncreas a liberar ou não insulina. Por exemplo a secreção pode ser aumentada pela obesidade e alguns aminoácidos com arginina, lisina, leucina e alanina, cetoácidos, cálcio potássio, glucagon, ácidos graxos livres, secretina entre outro, diminuída com exercícios físicos, jejum, galamina etc. Tumores nas células beta também provoca hipersecreção de insulina. A captação da presença de altas taxas de açúcar pelas células betas do pâncreas, induz a secreção da insulina, a qual armazena esse excesso na forma de glicogênio; e a captação da presença de baixas taxas de açúcar p ela células alfas, que induz a liberação do glucagon, o qual promove a lise d o polissacarídeo glicogênio em seus derivados, liberando-o s para o sangue.