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AVALIAÇÃO HISTÓRIA DO EXERCICIO PROFISSIONAL –
 
1. O profissional nutricionista é um profissional capacitado para atuar na saúde e qualidade de vida da 
população, assim, ele possui uma vasta gama de áreas para trabalhar bem como, uma grande diversidade de 
locais para atuar. Assinale a alternativa correta em relação aos locais de trabalho que o profissional 
nutricionista pode trabalhar na área de nutrição em saúde coletiva. 
 APAE e SUS. (Alternativa correta) 
SPA e clínicas privadas. 
UAN e restaurantes. 
Personal e Clube atlético. 
 
2.Com o objetivo de melhorar as condições higiênico-sanitárias durante os processos de manipulação de 
alimentos, o Ministério da Saúde publicou várias resoluções e legislações ao longo da história. Entre essas 
regulamentações estão a Portaria n.° 1.428/1993, a RDC n.° 275/2002 e a RDC n.° 216/2004. Todas elas têm 
um objetivo em comum: garantir a saúde e qualidade de vida da população por meio do servimento de 
alimentos seguros do ponto de vista higiênico-sanitário, assegurando que o alimento consumido não ofereça 
nenhum tipo de risco à população. Outro ponto importante dessas legislações se refere ao seguimento do 
manual de boas práticas e dos procedimentos operacionais padronizados e à aplicação do Quando checklist. 
um estabelecimento não faz uso dessas ferramentas aumenta o risco de contaminações alimentares. Assinale 
a alternativa correta em relação aos POPs (procedimentos operacionais padronizados). 
São procedimentos descritos com a finalidade de normatizar apenas o transporte de alimentos 
tanto de recebimento como de distribuição. 
São procedimentos escritos de forma objetiva com instruções sequenciais para a realização 
de operações de rotina para todo o processo produtivo. (Alternativa correta) 
Procedimentos descritos de forma a adequar o manejo de resíduos e a qualidade da água para a 
produção de alimentos. 
Documento que descreve as operações de fabricação de alimentos embalados e distribuídos em 
supermercados. 
 
3.A área de nutrição em esportes e exercício físico é uma área que foi incluída na Resolução CFN No 
600/2018, sendo que esta área não constava na Lei Federal No 8234 de 17 de setembro de 1991. Assinale a 
alternativa correta em relação as atividades obrigatórias do nutricionista nesta área de atuação. 
Desenvolver pesquisa cientifica e divulgar resultados em relação a nutrição do atleta. 
Supervisionar estágios de estudantes de graduação em nutrição ou técnico em nutrição. 
Avaliação corporal com perfil antropométrico, bioquímico e a composição corporal. 
 (Alternativa correta) 
Acompanhar o atleta nas competições prestando atendimento nutricional. 
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4.No Código de Ética do Nutricionista, o Conselho Federal de Nutricionistas orienta as condutas adequadas 
no exercício profissional. Qual das alternativas a seguir está correta? 
O Código de Ética do Nutricionista foi elaborado pela ASBRAN. 
A FEBRAN é a entidade representativa nacional dos sindicatos. 
É vetado ao nutricionista pleitear cargos em entidades da categoria profissional. 
Nutricionista, técnico em nutrição e dietética e estudantes de nutrição podem se associar à 
associação de seu estado. Em locais que não possuem associações estaduais, devem filiar-se 
diretamente à ASBRAN. (Alternativa correta) 
 
5.Em geral, sobre o painel da profissão nutricionista, no ano de 2005, é correto afirmar: 
A área de atuação melhor remunerada era a Nutrição Clínica. 
Os profissionais, em sua maioria, eram solteiros. (Alternativa correta) 
A área que concentra mais profissionais atuantes é a de Alimentação Coletiva. 
 A profissão é predominantemente masculina. 
 
6.Sobre a profissão nutricionista, indique a alternativa correta. 
Apesar de ter sido criado na fase de emergência da profissão, o curso de nutrição foi reconhecido 
na década de 1970. 
No final do período de emergência da profissão, a nutrição já estava institucionalizada e era 
parte de um segmento mais amplo da sociedade brasileira. Essa fase se deu entre 1939 e 
1949. (Alternativa correta) 
A América Central teve como principal figura de influência na nutrição Pedro Escudeiro, tendo suas 
concepções disseminadas também por toda a América Latina. José João Barbosa foi o primeiro 
nutricionista argentino a estudar com Pedro. 
A fase de emergência foi marcada somente pelo início dos cursos de graduação, pois os eventos-
chave da área só começaram a acontecer a partir da década de 1950. 
 
7.A RDC n.° 216/2004 dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, 
descrevendo os diferentes tópicos que o profissional nutricionista deve estar atento. Entre os itens 
estabelecidos, um estipula que o manipulador de alimentos deve receber capacitação comprovada para 
poder manipular alimentos. Assinale a alternativa correta em relação aos temas que devem ser abordados 
nas capacitações para manipuladores de alimentos. 
Controle integrado de vetores e de pragas urbanas, higienização de instalações, equipamentos e 
móveis. 
Higiene e saúde do manipulador, higienização do reservatório, procedimentos operacionais 
padronizados. 
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Contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos 
alimentos e boas práticas. (Alternativa correta) 
Microbiologia, análise de perigos e pontos críticos de controle, análise sensorial, higienização de 
reservatório. 
 
8.Clara é nutricionista concursada pelo município de Santa Terezinha e é responsável pela alimentação 
escolar do município. Clara foi contratada em regime integral e tem a sua disposição três estagiários para 
auxiliar no desenvolvimento de suas atividades. Assinale a alternativa correta em relação a atividade 
privativa do nutricionista que atua em merenda escolar. 
Adequação do cardápio que respeite a vontade das crianças. 
Elaboração do cardápio que respeite apenas a necessidade nutricional. 
Elaboração e adequação do cardápio que respeite a cultura local. (Alternativa correta) 
 Adequação do cardápio que respeite apenas a vocação agrícola local. 
 
9.Clara é nutricionista concursada pelo município de Santa Terezinha e é responsável pela alimentação 
escolar do município. Clara foi contratada em regime integral e tem a sua disposição três estagiários para 
auxiliar no desenvolvimento de suas atividades. Assinale a alternativa correta em relação a atividade 
privativa do nutricionista que atua em merenda escolar. 
Adequação do cardápio que respeite apenas a vocação agrícola local. 
Elaboração e adequação do cardápio que respeite apenas o custo. 
Elaboração e adequação do cardápio que respeite a cultura local. (Alternativa correta) 
Elaboração do cardápio que respeite apenas a necessidade nutricional. 
 
10.O profissional nutricionista é um profissional capacitado para atuar na saúde e qualidade de vida da 
população, assim, ele possui uma vasta gama de áreas para trabalhar bem como, uma grande diversidade de 
locais para atuar. Assinale a alternativa correta em relação aos locais de trabalho que o profissional 
nutricionista pode trabalhar na área de nutrição em saúde coletiva. 
Personal e Clube atlético. 
APAE e SUS. (Alternativa correta) 
UAN e restaurantes. 
SPA e clínicas privadas. 
 
 
1.Os conselhos (federal e regionais) de nutricionistas são o principal órgão fiscalizador dos técnicosem 
nutrição e nutricionistas. Com relação ao sistema CFN/CRN, assinale a alternativa correta. 
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A inscrição no conselho regional não é obrigatória 
Orienta, disciplina e fiscaliza o exercício profissional. (Alternativa correta) 
O conselho regulamenta apenas a profissão nutricionista. 
Defende os direitos e interesses coletivos e/ou individuais da categoria. 
 
2.A respeito da história da profissão de nutrição, identifique a alternativa correta. 
O curso de nutrição não proporciona um equilíbrio entre prática e teoria. A prática é mais 
trabalhada ao longo da graduação do que a teoria. 
As pesquisas acadêmica e mercadológica tiveram grande espaço na área da nutrição na década de 
1990. 
Intelectuais e estudiosos de outras áreas contribuíram muito para os estudos de nutrição, como 
Gilberto Freyre, que publicou livros que tratam unicamente de hábitos alimentares. 
A perspectiva social da nutrição, na primeira metade do século XX, foi impulsionada pelas 
ideias de Pedro Escudeiro. (Alternativa correta) 
 
3.A Resolução do Conselho Federal de Nutricionista que dispõe sobre as atribuições do profissional foram 
modificadas no ano de 2018, dando origem a Resolução CFN No 600/2018. Assinale a alternativa correta em 
relação as atribuições do nutricionista na área de nutrição clínica. 
O nutricionista não deve prescrever suplementos nutricionais. 
O nutricionista deve solicitar exames de alta complexidade. 
O nutricionista deve prescrever suplementos nutricionais. (Alternativa correta) 
O nutricionista deve prescrever medicamentos para doença. 
4.A área de nutrição em esportes e exercício físico é uma área que foi incluída na Resolução CFN No 
600/2018, sendo que esta área não constava na Lei Federal No 8234 de 17 de setembro de 1991. Assinale a 
alternativa correta em relação as atividades obrigatórias do nutricionista nesta área de atuação. 
Avaliação corporal com perfil antropométrico, bioquímico e a composição 
corporal. (Alternativa correta) 
Acompanhar o atleta nas competições prestando atendimento nutricional. 
 Desenvolver pesquisa cientifica e divulgar resultados em relação a nutrição do atleta. 
Desenvolver cursos de aperfeiçoamento e atualização para a equipe técnica que cuida do atleta. 
 
5.A RDC n.° 275/2002 é uma resolução importante no setor de alimentos, em especial para as Unidades de 
Alimentação e Nutrição (UANs). Essa resolução define e estabelece os procedimentos operacionais 
padronizados e também disponibiliza um instrumento para aplicação em UAN ou em outro estabelecimento 
que manipule alimentos, com a finalidade de identificar falhas e corrigi-las, evitando contaminações 
alimentares. Assinale a alternativa correta em relação ao instrumento de identificação de falhas. 
Checklist. (Alternativa correta) 
Procedimentos operacionais padronizados. 
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Manual de boas práticas. 
APPCC. 
6.A segurança dos alimentos é um item fundamental para garantir a manutenção e a sobrevivência de uma 
empresa alimentícia no mercado. Algumas legislações foram criadas para orientar as práticas de 
manipulação de alimentos e os procedimentos que devem ser realizados para que o alimento seja produzido 
de maneira adequada, garantindo a segurança do consumidor. Assinale a alternativa correta em relação às 
duas ferramentas exigidas por lei para unidades de alimentação e nutrição. 
Análise de pontos críticos e controle e comunicação interativa. 
Programas de prevenção de riscos e controle de temperaturas. 
Programa de prevenção de higiene ocupacional e comunicação. 
Manual de boas práticas e procedimentos operacionais padronizados. (Alternativa correta) 
 
7.Ao longo dos anos, a atuação do nutricionista foi influenciada por diversos fatores históricos. Entre os 
citados a seguir, qual deles não é influente na história para atuação da profissão? 
Capitalização dos setores de saúde 
Desenvolvimento industrial brasileiro 
Modificações de práticas trabalhistas 
Criação do Ministério da Saúde por Getúlio Vargas (Alternativa correta) 
8.Com a criação da Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN) em 1980, novas áreas de atuação 
surgiram, exceto: 
Docência (Alternativa correta) 
Marketing 
Hotelaria 
Home Care 
9.O profissional nutricionista em sua atuação em alimentação coletiva em industrias necessita de uma série 
de competências para conseguir gerenciar todas as atividades que lhe são pertinentes a função. Assinale a 
alternativa correta em relação as atribuições do nutricionista em alimentação coletiva. 
Planejar e avaliar cardápios que atendam a necessidade proposta pelo PAT. (Alternativa 
correta) 
Planejar e avaliar cardápios que atendam a necessidade proposta pela OMS. 
Planejar e avaliar cardápios que atendam a necessidade proposta pelo PNAE. 
Planejar e avaliar cardápios que atendam a necessidade proposta pelo SAPS. 
 
10.Os órgãos de organização profissional da categoria atuam ativamente para a formalização e a valorização 
da profissão nutricionista. Qual das alternativas a seguir está INCORRETA? 
O piso salarial da categoria é estipulado pelo sindicato dos nutricionistas. 
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O Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA) faz parte da rede 
ASBRAN. (Alternativa correta) 
O Conselho Federal de Nutricionista delibera orientações para o exercício da profissão. 
Os conselhos regionais de nutricionistas realizam a fiscalização do exercício profissional. 
 
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