Culinária e Arqueologia em Spello

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Spello (pagelo)
Eu sempre associo boa comida com boa arqueologia. Uma boa escavação precisa de boa comida.
Melhor ainda se a boa comida é acompanhada por excelentes bebidas. Minha introdução à escavação
com italianos me ensinou isso com uma vingança. Minha escavação na Itália ostentava um chef
treinado, mas comíamos comida inglesa – caril vegetal, carnes cozidas demais (quando podíamos
pagar), etc; mas minha primeira escavação gerenciada por italianos ostentava cornetti quente e
cappuccino espumoso no café da manhã, pão requintado, carnes frias e queijos de dar água na boca
para o almoço que, provado com uma quantidade adequada de Chianti sedoso, enchava as dores e
dores. O jantar, é claro, era uma indulgência gourmet de cinco estrelas; nunca curry. O contraste foi tão
surpreendente que alguns dos escavadores experientes que progrediram da austeridade inglesa para o
prazer italiano começaram a reclamar do vinho ou dos queijos ou da qualidade do presunto. Verdade
seja dita, esses obstinados ficaram perplexos com a vida suntuosa, como eles viram! Bem, é claro, meus
colegas italianos ficaram igualmente intrigados. Esta não era uma vida suntuosa; este era um padrão
que qualquer italiano sentia que se devia em manter. Não anormalmente, simpatizava com os meus
colegas italianos. Muito em breve, viajando de projeto em projeto, comecei a imaginar onde eu gostaria
de jantar, mesmo que isso não fosse mais do que uma fantasia extravagante e o engajamento da noite
fosse de fato em algum mergulho úmido e escuro nos Balcãs.
Um apetite por Spello
Meu benchmark é Il Molino em Spello em Umbria. Quarenta anos atrás, Glyn Daniel escreveu
apaixonadamente sobre o arqueólogo faminto na França (The Hungry Archaeologist na França, Faber &
Faber 1963). Eu aprecio a culinária francesa, mas a tarifa de outono neste restaurante da Umbria leva
um pouco de espancamento. Mais ao ponto, são duas horas de Roma, e a poucos passos das glórias do
Renascimento de Assis e Perugia. Spello também era uma cidade romana e medieval de genuína
importância. Mas é a arqueologia de Il Molino, em vez da arqueologia de Spello, que me traz de volta
uma e outra vez.
Do lado de fora, Il Molino não parece nada de especial. Localizado na Via Cavour que corta a cidade, e
em frente ao Hotel Palazzo Bocci de quatro estrelas (um lugar maravilhoso para ficar), é também
algumas portas até a imponente Santa Maria Maggiore, uma igreja agraciada pelo requintado e
mesmerizandomente vividamente Capella Bagioni pintado por Pinturicchio.
Il Molino é pouco mais do que o piso térreo abobadado de uma casa de cidade do século 14. Uma
grande lareira domina uma sala serena que foi dividida em segmentos. Mas é a gastronomia que me
atrai de volta. Vinhos brancos produzidos localmente para começar; em seguida, carnes frias de todos
os grandes açougueiros da Umbria central, incluindo salames aromáticos de Norcia nas montanhas
acima de Spello. Tudo seguido por massas caseiras com nomes líricos, decoradas, é claro – como é
outono – com o fungo porcini, o prato emblemático de Spello. No entanto, de alguma forma os porcini de
fungos aqui, gentilmente nutridos em um molho delicado praticamente invisível, mas perfumado,
equivale a alguns momentos em que a magia se torna a norma. Mas o prato principal dificilmente é
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decepcionante, dada a ampla escolha de opções, o príncipe deles sendo cinghiale – javali – e qualquer
número de outras criaturas selvagens saltadas ou grelhadas sobre a lareira. Depois, há doces caseiros,
muitos banhados nos licores e vinhos desta região – espécimes gloriosos que deixam você acariciado e
triste apenas que esta experiência está perto da conclusão. Il Molino não oferece uma festa – essa é a
tarifa das faculdades de Oxbridge; sua essência é um cerco altamente pensador aos sentidos, testando
o paladar com engenhosidade sutil. E não custa um braço e uma perna, longe disso.
Este artigo é um extrato do artigo completo publicado na edição 33 da World Archaeology. Clique aqui
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