5 ANÁLISE SENSORIAL DE MELES DE ABELHAS SEM FERRÃO

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ANÁLISE SENSORIAL DE MELES DE ABELHAS SEM FERRÃO 
 
Josineto de Souza Alves1; Generosa Sousa Ribeiro2; Gisele Moreira Leite3; Gabriela Porto Ferreira de 
Souza3 
1 Docente – Instituto Federal da Bahia – Campus Brumado; 2 Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; 3 Discente - 
Instituto Federal da Bahia – Campus Brumado 
 
 
Os meles de abelhas nativas possuem características organolépticas diferenciadas pelo fato de selecionarem 
as plantas nativas as quais realizam a coleta do néctar em suas flores. Este trabalho teve como objetivo 
avaliar o perfil sensorial de três amostras de meles de diferentes floradas, comparando a preferência entre os 
oriundos de espécies de abelhas nativas e de Apis mellifera. Os meles avaliados foram das seguintes 
espécies: Apis mellifera (Apis), Melipona quadrifasciata (Mandaçaia) e Tetragonisca angustula (Jataí). O 
perfil sensorial foi avaliado na comunidade acadêmica do Instituto Federal da Bahia, Campus de Brumado – 
Bahia. Um total de 70 participantes provadores, dentre docentes e discentes, receberam as amostras e 
preencheram uma ficha com os parâmetros de avaliação sensorial com escala de 0 a 10, para quatro 
variáveis: cor, aroma, sabor e aceitabilidade. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância para 
comparação das médias. Os resultados mostraram diferença de notas entre espécies, dentre os meles 
avaliados. Dentre as abelhas sem ferrão, a espécie Tetragonisca angustula (Jataí) obteve maior preferência 
sensorial em todas as variáveis. Na variável sabor 60,3%; aroma 58%; cor 67% e aceitabilidade 68% em 
comparação com a Melipona quadrifasciata (Mandaçaia). Por outro lado a abelha A. mellifera obteve a 
melhor aceitação em comparação com todas as espécies avaliadas, sendo respectivamente sabor 77%; 
aroma 73%; cor 72% e aceitabilidade 83%. Esses resultados demonstram que a população ainda prefere o 
mel de Apis mellifera em comparação com as demais. Por outro lado, a apreciação de diferentes tipos de 
meles sensibiliza a população de modo geral ao aumento de seu consumo gerando incentivo à produção e 
ampliação da cadeia produtiva, bem como o conhecimento da existência e valoração de meles das espécies 
de abelhas nativas sem ferrão. 
 
Palavras – chaves: Avaliação; mel; meliponicultura; Apis mellifera