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Alimentação Saudável e Hipovitaminose
Elluar Vidal1, Enzo Zattera1, Gabriel Di Iulio1, Lara Krajcer1, Mikaelly Cristine do 
Amaral1, Milena Levermann1, Rafael Machado1, Luciana Andrade2
1- Estudante 2- Professor
Introdução
Vitaminas são substâncias que o organismo não tem condições de produzir e, por isso, precisam fazer parte da dieta alimentar. Uma alimentação saudável atende 
aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer. Logo, é importante ter uma dieta balanceada e variada, com alimentos que forneçam os nutrientes 
essenciais para o funcionamento do organismo, em quantidades que atendam às necessidades individuais, considerando a fase da vida, o estado nutricional e de 
saúde. Fatores como condições econômicas, estilo de vida, poder econômico da indústria de alimentos e grandes redes de “fast food”, influenciam na alimentação não 
saudável das pessoas. O objetivo deste estudo foi relacionar hipovitaminoses com diferentes hábitos alimentares.
Foi realizada uma pesquisa bibliográfica no Google Acadêmico, Scielo, 
utilizando os descritores: “hipovitaminoses”, “alimentação saudável”, “vitaminas”, 
“classificação dos alimentos” e “carência de vitaminas”. 
Foi também realizada uma entrevista com a nutricionista Paula Aballo com o 
objetivo de reiterar as informações já pesquisadas.
A entrevista com a nutricionista Paula Aballo, teve como objetivo a melhor 
compreensão sobre o que é a Hipovitaminose. Segundo a mesma, a referência da 
recomendação diária de vitaminas deve seguir referências de faixa etária e sexo. 
Paula afirma que uma alimentação saudável deve atender aos princípios de 
variedade, equilíbrio, moderação e prazer, levando em conta também a classe social. 
A condição financeira está diretamente relacionada com a alimentação, pois pessoas 
que apresentam maior renda tem mais acesso à alimentos e também a informações 
sobre saúde. Quando verificamos o consumo alimentar comparando a renda, 
notamos que alimentos industrializados, como “fast food”, estão mais presentes na 
população de menor renda.
Para Paula, é preciso uma dieta variada a fim de garantir todas as quotas de 
vitaminas, pois todas são necessárias para todas as fases de vida, já que 
apresentam uma ou mais funções no organismo. A Pesquisa de Orçamento Familiar 
realizada pelo IBGE (POF 2008-2009) verificou que a alimentação é pobre 
principalmente nas vitaminas D, A, C e E. Essa falta está relacionada ao aumento 
dos produtos industrializados que são ricos em açúcar e gordura e apresentam 
poucas vitaminas e minerais.
Destaca-se a infância, adolescência e gestação como as fases da vida em que os 
requerimentos nutricionais são maiores, já que lidam com crescimento e 
desenvolvimento. Além disso, devemos lembrar que os idosos, muitas vezes, 
apresentam uma alimentação deficiente ou que, por motivos de doença, tem 
modificação na absorção de nutrientes.
1. COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de nutrientes. 4 ed. São Paulo: Manole, 2012.
2. MAHAN, K.; ESCOTT-STUMP, S.; RAYMOND, J.L. K. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13 ed. São Paulo: Roca, 2013. 
3. PENTEADO, M.V.C. Vitaminas: aspectos nutricionais, bioquimícos, clínicos e analíticos. São Paulo: Manole, 2003.
4. BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
5- SIMÕES, B.S., CARDOSO, L.O.; BENSEÑOR, I.J.M.; DUNCAN, B.B.; LUFT, V.C.; MOLINA, M.C.B.; BARRETO, S.M.; LEVY, 
R.B. & GIATTI, L. Consumo de alimentos ultraprocessados e posição socioeconômica: uma análise transversal do Estudo 
Longitudinal de Saúde do Adulto. Cad. Saúde Pública, 34 (3), 2018.
6- LOUZADA, M.L.C.; MARTINS, A.P.B.; CANELLA, D.S.; BARALDI, L.G.; LEVY, R.B.; CLARO, R.M.; MOURABAC, J-C.; 
CANNON, G.; MONTEIRO, C.A. Impacto de alimentos ultraprocessados no teor de micronutrientes na dieta brasileira. Rev. 
Saúde Pública, 49 (38), 2015.
7- IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009 – POF. Rio de Janeiro, 
2010. 
O consumo de produtos industrializados tem crescido cada vez mais, isso 
ocorre por diversos motivos, econômicos, sociais e até culturais. O apelo da 
mídia e o estilo de vida são os fatores que mais influenciam na hora da escolha 
do alimento. Tem-se quatro tipos de alimento: os “in natura” que estão em sua 
forma original sem ter sofrido alterações depois de retirados da natureza; os 
minimamente processados, os quais são submetidos a alterações mínimas; os 
processados, os quais recebem adição de sal ou açúcar e os ultraprocessados, 
os quais, passam por processamentos recebendo elevadas quantidades de sal, 
açúcar, gorduras, realçadores de sabor e texturizantes5,6.
 Os alimentos ultraprocessados, danificam os processos que sinalizam o 
apetite e a saciedade e provocam o consumo excessivo e desapercebido de 
calorias, sal e açúcar. Esses alimentos, são danosos a saúde, mas têm maior 
aceitação pelo paladar da maioria da população5,6.
Considerações Finais
EntrevistaMetodologia
Hipovitaminoses
Alimentos processados Referências 
Torna-se visível a necessidade da implementação de uma dieta que diminua o 
consumo de alimentos processados e ultraprocessados e promova o consumo de 
alimentos “in natura” e minimamente processados, como é indicado pelo Guia 
Alimentar Brasileiro4. Conclui-se também que a mídia, o acesso e o custo desses 
alimentos considerados mais benéficos, são obstáculos a serem enfrentados para 
atingir a alimentação saudável. 
Tabela 1: Consequências da hipovitaminose1