Avaliação Microbiológica de Méis

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AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MÉIS NÃO INSPECIONADOS 
COMERCIALLIZADOS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO 
 
B.X. Abreu*; A.M. Ristow; E.G. Cavallo; V.P. Romano. 
Universidade Estácio de Sá e Instituto Municipal de Medicina Veterinária Jorge Vaitsman/RJ. 
*bximenes@ig.com.br
 
O presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias dos méis 
produzidos por estabelecimentos não inspecionados, “clandestinos”, comercializados no Estado do Rio 
de Janeiro, quanto ao aspecto microbiológico; uma vez que a falta de higiene e descuidos durante o 
manejo, manipulação, processamento e armazenamento deste produto pode levar a sua contaminação 
por fungos e leveduras e bactérias da família Enterobacteriaceae. Entre os meses de janeiro e maio de 
2003, foram analisadas no Laboratório de Análise Fiscal de Alimentos do Instituto Municipal de 
Medicina Veterinária Jorge Vaitsman/RJ, 51 amostras de méis não inspecionados coletadas em 
diversos estabelecimentos varejistas do Estado do Rio de Janeiro de acordo com os padrões 
microbiológicos estabelecidos para o mel pela Portaria 367/97 – MAPA e pela Portaria n° 451/97 – MS 
(BRASIL, 1997) que determinam a pesquisa de Salmonella spp, Shigella spp, Coliformes a 35°C e 
Fungos e Leveduras. A metodologia utilizada foi a descrita pelo APHA - Compendium of Methods for 
the Microbiological Examination of foods e FDA – Food and Drug Administration. Das amostras 
analisadas uma (2,0%) apresentou crescimento de Coliformes a 35°C, 17(33,3%) apresentaram 
crescimento de fungos e leveduras e não houve crescimento de Salmonella spp e Shigella spp. Os 
resultados mostraram que 18 méis (35,3%) apresentam-se inadequados para o consumo. Frente a esse 
resultado, concluímos que o índice de amostras consideradas acima do padrão indica deficiência no 
controle higiênico-sanitário na produção do mel, tornando-se necessário o atendimento por parte dos 
produtores às normas de boas práticas de produção e processamento do mel. 
 
 
 
mailto:*bximenes@ig.com.br