Adicionando um toque de ouro ao nosso vinho pode fazer uma gota mais agradável

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Adicionando um toque de ouro ao nosso vinho pode fazer
uma gota mais agradável
 (Kym
Ellis/Unsplash)Tradução
Além de tudo o que os vinicultores têm que considerar na produção de uma garrafa perfeita é o cheiro
da bebida: Em certos tipos de processos de vinificação, esse cheiro pode acabar sendo bastante
indesejável.
Aromas que você pode descrever como "ovos podres", "borracha" e "calor enlatado" são muitas vezes
denominados como "redutor" e são criados por compostos voláteis de enxofre (VSCs) no líquido. Esses
compostos podem afetar os vinhos tintos e brancos, tanto em operações em grande escala quanto em
pequena escala, e são uma dor de cabeça cara para a indústria.
Agora, pesquisadores do Instituto Australiano de Pesquisa do Vinho e da Universidade Flinders, na
Austrália, chegaram a uma nova solução para o problema: nanopartículas de ouro que podem remover
muito enxofre rapidamente e de maneira ecológica.
“Os compostos voláteis de enxofre, como sulfeto de hidrogênio, metanotiol e etano e etano etiol, estão
associados a aromas ‘redutores’ no vinho e contribuem para aproximadamente 30% de todas as falhas
de vinho”, escrevem os pesquisadores em seu artigo publicado.
“Esses compostos podem ter um impacto significativo no aroma do vinho e na qualidade percebida e,
posteriormente, na preferência do consumidor.”
Os pesquisadores escolheram nanopartículas de ouro por causa da maneira como o ouro se liga a
certas moléculas de enxofre. A equipe aplicou um revestimento de polímero de plasma fino
especialmente desenvolvido na superfície de um substrato neutro, antes de fixar as nanopartículas.
No laboratório, pequenas tiras transportadas pelo revestimento com nanopartículas foram testadas em
pequenas amostras de vinho tinto e branco alto em VSCs. Os pesquisadores descobriram que, após 24
https://unsplash.com/photos/aF1NPSnDQLw
https://www.nature.com/articles/s41538-023-00180-8
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horas de exposição, até 45% do sulfeto de hidrogênio livre nos vinhos havia sido removido, juntamente
com outros VSCs indesejados, incluindo metanotiol.
Diagrama mostrando os arranjos das nanopartículas. (Mierczynska-Vasilev et al., npj Science of
Food, 2023)
Este revestimento de superfície também é bastante versátil. Pode ser usado em equipamentos durante
todo o processo de vinificação, desde dispositivos de filtração (para remoção de sólidos) e
decantadores, até os materiais de embalagem que o vinho é colocado.
“Um dos principais benefícios da nova abordagem é que ela é facilmente implantável e recuperável”, diz
Agnieszka Mierczynska-Vasilev, principal pesquisadora do Australian Wine Research Institute.
“Essencialmente, há um processo de uma etapa em que a superfície inteligente é adicionada
diretamente ao vinho e depois removida após um determinado período de tempo”.
Vai levar algum tempo para obter este processo fora do laboratório e para os processos comerciais, é
claro, mas esses primeiros resultados são muito promissores na melhoria da qualidade do vinho (e sem
recorrer a truques psicológicos).
O novo método é mais eficaz na limitação de VSCs do que a abordagem atual de adição de sulfato de
cobre, que vem com seus próprios problemas: pode introduzir outros sabores indesejados, e seu uso é
regulado por razões de saúde.
Além disso, a opção de sulfato de cobre é um processo de várias etapas, enquanto o material da
nanopartícula de ouro é mais simples. É aplicado ao vinho por um determinado período de tempo e
depois removido.
https://news.flinders.edu.au/blog/2023/05/16/nano-tech-for-better-wine/
https://www.sciencealert.com/psychologists-find-cheap-wine-tastes-better-when-it-s-sold-as-expensive
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“Adotar uma alternativa sustentável e não tóxica à multa de cobre teria, portanto, o potencial de fornecer
impactos ambientais e econômicos benéficos”, escrevem os pesquisadores.
A pesquisa foi publicada na npj Science of Food.
https://www.nature.com/articles/s41538-023-00180-8
https://www.nature.com/articles/s41538-023-00180-8