FICHA TÉCNICA_Guarnição_Pirão

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Plan1
	 NOME DA PREPARAÇÃO: Pirão					Classificação da preparação: Guarnição				Tempo de Preparo: 1 hora
	Rendimento total (kg): 32,85					Rendimento per capita (kg): 0,219				Nº de porções: 150 
	Informações sobre a Receita: 										Custo:		Valor Nutricional					Lista de ingredientes para compra
	N°	Ingredientes	Medida caseira	PB (kg)	PL (kg)	IPC	Nº de porções	Per capita bruto (kg)	Per capita liquido (kg)	Preço unitário (R$)	Custo Total (R$)	Custo per capita (R$)	Carboidrato (g)	Proteína (g)	Lipídeo (g)	kcal	nº porçoes	Qqnt. para Compra	Itens (Igual à coluna B)
	1	Costela bovina desfiada	31,05 kg	31.050	14.000	2.22	150	0.207	0.093		- 0	- 0					150	31.050
	2	Farinha de mandioca	1 1/2 pacotes	1.500	1.500	1.00	150	0.010	0.010		- 0	- 0					150	1.500
	4	Alho batido	1 colher de servir grande	0.015	0.015	1.00	150	0.000	0.000		- 0	- 0					150	0.015
	5	Salsa	1 maço	0.100	0.050	2.00	150	0.001	0.000		- 0	- 0					150	0.100
	6	Cebola	7 unidades médias	0.750	0.700	1.07	150	0.005	0.005		- 0	- 0					150	0.750
	7	Orégano	1 colher de sopa cheia	0.020	0.020	1.00	150	0.0001	0.0001		- 0	- 0					150	0.020
	8	Manjericão	1 pacote	0.007	0.007	1.00	150	0.0000	0.0000		- 0						150	0.007
	9	Tomate	8 unidades grandes	0.850	0.800	1.06	150	0.0057	0.0053		- 0						150	0.850
	10	Cebolinha	1 maço	0.150	0.100	1.50	150	0.0010	0.0007		- 0						150	0.150
	11	Pimentão vermelho	1 unidade	0.150	0.100	1.50	150	0.0010	0.0007								150	0.150
	12	Pimentão amarelo	3 unidades	0.400	0.300	1.33	150	0.0027	0.0020								150	0.400
	Total =										- 0	- 0
	Modo de Preparo: Em uma panela acrescente água fria e em seguida adicione a farinha de mandioca aos poucos, sempre mexendo para não criar grumos. Após dissolver toda a farinha, adicione esta mistura na costela previamente cozida (cocção realizada no turno anterior) e desfiada. Posteriormente doure o alho batido e a cebola em uma panela à parte e despeje na panela contendo a carne, se bem como acrescente os demais ingredientes, como o orégano, a salsa, o manjericão e o sal.
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	Elaboração: 03/11/2021 Revisão: 24/03/2022 Data: 24/03/2022
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