AVA 2 Administração da Produção

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UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA 
Curso de Administração 
 
 
ALVARO DA SILVA ROCHA 
 
 
 
 
 
 
Avaliação 2 
Trabalho da Disciplina 
Administração da Produção 
 
 
 
 
Situação problema 
 
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio 
rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processos para ambos os tipos de 
clientes é mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são 
processados primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido 
passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la 
carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de clientes terminam na 
mesma estação de pagamento A8. Os números entre parênteses indicam os 
minutos necessários para a atividade do processo para um cliente. 
 
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte? 
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse 
restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que 
nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8. 
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de 
cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por 
hora? 
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de 
espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que 
nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de 
esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido? 
 
 
 
 
 
 
 
Resolução 
1. O gargalo do cardápio rápido pode ser identificado na etapa A4, enquanto 
no cardápio à la carte, pode ser identificado na etapa A6. 
2. Considerando o tempo das etapas A4 e A6, só é possível atender 4 
clientes/hora para o cardápio rápido, e 3 cliente/hora para o cardápio à la 
carte. 
3. A capacidade média do restaurante é 0,6x4 + 0,4x3 = 3,6 clientes por hora. 
4. Considerando que as etapas A1, A2, e A3, são as menos demoradas, os 
clientes do cardápio rápido aguardariam na etapa A4. Enquanto os clientes 
do cardápio à la carte, aguardariam, também na etapa A6, uma vez que as 
etapas anteriores são comuns às do cardápio rápido.