I-POP-HIGIENE-E-SAUDE-DOS-FUNCIONARIOS

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POP – HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES
	LOGOMARCA ESTABELECIMENTO
	POP n° 01 Revisão: 0 Data de elaboração: ___/___/_____
	
1. OBJETIVO: Assegurar a higiene, a saúde e comportamento dos manipuladores, visando a produção de alimentos seguros.
2. RESPONSABILIDADES: É de responsabilidade do (FUNÇÃO), acompanhar e assegurar o cumprimento dos requisitos deste documento, bem como fornecer uniformização adequada aos funcionários, providenciar prestadores de serviços capacitados para a realização dos exames médicos e laboratoriais exigidos pela legislação. Também, treinar os colaboradores no cumprimento dos requisitos de higiene pessoal. É responsabilidade dos funcionários cumprirem os procedimentos descritos neste documento.
3. DESCRIÇÃO DOS PROCEDIMENTOS: 
· (RESPONSÁVEL)
· Observar o uso de uniformes limpos, ausência de adornos, proteção dos cabelos. 
· Acompanhar o correto procedimento de higienização das mãos e frequência recomendada. 
· Observar a presença de feridas em braços, antebraços e mãos; infecções respiratórias e gastrintestinais.
· Controlar a periodicidade dos exames clínicos e laboratoriais.
· Funcionários
· Tomar banho diariamente.
· Manter barba e bigode raspados diariamente.
· Manter unhas curtas, limpas, sem esmalte ou base.
· Evitar maquiagem; se autorizado utilizar maquiagem leve.
· Não colocar objetos nos bolsos do uniforme acima da cintura.
· Conservar uniformes limpos e trocar diariamente; utilizá-los somente nas dependências internas.
· Manter cabelos presos e totalmente protegidos.
· Manter calçados em boas condições de higiene e conservação.
· Relatar a presença de feridas em braços, antebraços e mãos; infecções respiratórias e gastrintestinais.
· Manter comportamento pessoal apropriado a manipulação dos alimentos: não falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar, cuspir sobre os produtos, mascar goma, palito, fósforo ou similares, chupar balas, comer ou experimentar alimentos com as mãos, tocar o corpo, colocar o dedo no nariz/ouvido, assoar o nariz, mexer no cabelo ou pentear-se, enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça da vestimenta, fumar, tocar maçanetas, celulares ou em qualquer outro objeto alheio a atividade, manipular dinheiro, fazer uso de utensílios e equipamentos sujos e praticar outros atos que possam contaminar o alimento.
· Manter as mãos higienizadas sempre que necessário e especialmente: ao chegar ao trabalho; utilizar os sanitários; fumar; recolher lixo e outros resíduos; tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos; tocar em alimentos não higienizados ou crus; houver interrupção do serviço e iniciar o outro; pegar em dinheiro ou celular. Seguir a instrução de trabalho para a correta higienização das mãos.
4. MONITORAMENTO: Durante o monitoramento, caso sejam detectadas “não conformidades”, serão anotadas em planilha específica para esta finalidade no documento CHECK LIST DE HIGIENE E CONDUTA PESSOAL.
	O QUE?
	QUANDO?
	COMO?
	QUEM?
	DOCUMENTO
	Uso de uniformes limpos e ausência de adornos/ proteção dos cabelos
	Diário
	Observação visual
	Responsável
	
	Higienização das mãos.
	Diário: Ao entrar na cozinha; antes de iniciar a manipulação de alimentos; após usar o banheiro; sempre que pegar em lixo e quando mudar de atividade.
	Observação visual
	Responsável
	
	Comportamento Pessoal
	Diário: enquanto manipulam alimentos.
	Observação visual
	Responsável
	
	
Saúde dos manipuladores.
	Diariamente: Observação de feridas em braços, antebraços e mãos; infecções respiratórias e gastrintestinais.
	Observação visual
	
Responsável
	
	
	Semestral
	Realização dos exames clínicos e laboratoriais.
	Responsável Ex:Proprietário
Empresa terceirizada.
	EX: Laudos dos Exames clínicos
5. CORREÇÕES: São adotadas (COM QUE FREQUÊNCIA/AGILIDADE. EX: IMEDIATAMENTE) após a detecção da não conformidade. Podendo ser:
· Adequar as não conformidades observadas;
· Reforçar procedimentos.
6. VERIFICAÇÃO: Realizada com periodicidade (SEMANAL/ QUINZENAL/ MENSAL) do monitoramento. É registrada em planilha específica para esta finalidade no documento CHECK LIST DE HIGIENE E CONDUTA PESSOAL.
	O QUÊ?
	QUANDO?
	COMO?
	QUEM?
	DOCUMENTO
	
Eficiência dos procedimentos adotados; Uso de uniformes limpos, ausência de adornos e proteção dos cabelos.
	Mensal
	Observação visual
	Responsável
	
	
Higienização das mãos, Comportamento Pessoal e Saúde dos manipuladores.
	Mensal
	Observação visual
	Responsável
	
	
Saúde dos Manipuladores
	
Semestral
	
Observação da validade dos Exames Clínicos
	Responsável
	
EX: Laudos dos Exames clínicos
7. AÇÕES CORRETIVAS: São adotadas, após a verificação visual de não conformidades reincidentes. Podendo:
· Planejar treinamentos;
· Agendar exames médicos e laboratoriais.
8. DOCUMENTOS:
· ATESTADO DE SAÚDE OCUPACIONAL (ASO)
· ATA DE REUNIÕES
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