Ficha Técnica_atualizada

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FACULDADE ESTÁCIO DE BELÉM
CURSO DE NUTRIÇÃO
LABORATÓRIO DE PRÁTICAS DIETÉTICAS
TÉCNICA DIETÉTICA
	Docente: Juliane Costa Leite 
	Turma: 101
	Data:06/10/22
	Discentes: Erika Lima Trindade
	Nome da Preparação: Nachos
	Categoria:
	Peso da Preparação/ Rendimento:
	Número de Porções: 7 porções 
	Peso médio da porção: 20g
	Custo total:***
	 Custo por porção/ Custo per capta:
***
	Observação:
	Tempo de Pré-preparo: 8h
	Tempo de Preparo: 11h 
	INGREDIENTES E
MEDIDAS CASEIRAS
	UND
	PB
	PL
	FC
	CUSTO UNIT.
	CUSTO
TOTAL
	CAL
(Kcal)
	CHO
(g)
	PTN
(g)
	LIP
(g)
	FARINHA DE TRIGO
	kg
	1.862kg
	1.862kg
	1
	***
	***
	6.703,2kcal
	1.398,3
	182,47
	26,06
	FARINHA DE MILHO
	g
	0,220g
	0,220g
	1
	***
	***
	0,7722kcal
	0.174
	0,016
	0,003
	CEBOLAS
	3 uni
	0,446g
	0,446g
	1
	***
	***
	0,176kcal
	0,008
	0,008
	***
	PAPRICA DEFUMADA
	1Col chá
	0,20g
	0,20g
	1
	***
	***
	0.578kcal
	0,026
	0,030
	0,026
	CALDO DE BACON EM PÓ
	1Col chá
	0,20g
	0,20g
	1
	***
	***
	0,571kcal
	0,039
	***
	0,039
	CALDO DE GALINHA EM CUBO
	2 Uni
	0,40g
	0,40g
	1
	***
	***
	1,006kcal
	0,082
	0,082
	0,082
	FERMENTO QUÍMICO
	1 Col
	0,16g
	0,16g
	1
	***
	***
	0,261kcal
	***
	0,008
	***
	AZEITE
	1Col chá
	180ml
	180ml
	
	***
	***
	1.593kcal
	***
	***
	2,9
	ÁGUA
	2 Copos
	360ml
	360ml
	
	***
	***
	***
	***
	***
	***
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	INGREDIENTES E
MEDIDAS CASEIRAS
	UND
	PB
	PL
	PL (PER CAPTA)
	FC
	CUSTO UNIT.
	CUSTO
TOTAL
	CAL
(Kcal)
	CHO
(g)
	PTN
(g)
	LIP
(g)
	FARINHA DE TRIGO
	kg
	1.862kg
	1.862kg
	9,31
	1
	***
	***
	6.703,2kcal
	1.398,3
	182,47
	26,06
	FARINHA DE MILHO
	g
	0,220g
	0,220g
	0,0011
	1
	***
	***
	0,7722kcal
	0.174
	0,016
	0,003
	CEBOLAS
	3 uni
	0,446g
	0,446g
	0,0022
	1
	***
	***
	0,176kcal
	0,008
	0,008
	***
	PAPRICA DEFUMADA
	1Col chá
	0,20g
	0,20g
	0,01
	1
	***
	***
	0.578kcal
	0,026
	0,030
	0,026
	CALDO DE BACON EM PÓ
	1Col chá
	0,20g
	0,20g
	0,01
	1
	***
	***
	0,571kcal
	0,039
	***
	0,039
	CALDO DE GALINHA EM CUBO
	2 Uni
	0,40g
	0,40g
	0,02
	1
	***
	***
	1,006kcal
	0,082
	0,082
	0,082
	FERMENTO QUÍMICO
	1 Col
	0,16g
	0,16g
	0,08
	1
	***
	***
	0,261kcal
	***
	0,008
	***
	AZEITE
	1Col chá
	180ml
	180ml
	1
	0,9
	***
	***
	6.703,2kcal
	1.398,3
	182,47
	26,06
	TOTAL
	
	
	
	
	
	***
	***
	9.304,3582kcal
	1.398,756g
	182,558g
	29,01g
	Modo de preparo: 
MODO DE PREPARO: No liquidificador coloque azeite composto, as cebolas, dois tabletes de caldo de galinha, a páprica defumada e o caldo de bacon bater por 5mn e adicionar aos pouco água a farinha de milho e a metade da farinha de trigo misture até a massa ficar homogênea e que desgrude das mãos.
Unte a mesa com trigo e em seguida coloque a massa sobre a mesa e abra a massa numa espessura bem fina logo depois unte as forma coloque a massa nelas e cote as em triângulos.
	Utensílios e equipamentos utilizados: 
Liquidificador, faca, copo, balança, prato, cortador de pizza
	CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
	Macro/Micro. Nutriente
	Quantidade (g/ml)
	Kcal
	Quantidade da Preparação
	Porção por porção/ Média
	Carboidratos
	1.398,76g
	
	
	1.398,76g
	Proteínas
	182,558g
	
	
	182,558g
	Lipídeos
	29,01g
	
	
	29,01g
	Total
	
	
	
	
3