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Disciplina: - NUTRIÇÃO HUMANA Período: 
Aluno: Matrícula: 
Data: Turma: 
 
 
 ATENÇÃO 
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 1a Questão ( 
(NUTRICIONISTA - PREF. JAICÓS /PI - 2013 - IMA): A qualidade da proteína depende de seu 
perfil de aminoácido. O método para avaliar a qualidade de uma proteína é a determinação 
do seu valor biológico. Então, é incorreto afirmar que: 
 
 
Quanto maior o valor biológico, maior a quantidade de proteína necessária para obter 
equilíbrio nitrogenado. 
 A mistura de aminoácidos essenciais presente nos ovos foi considerada a melhor entre as 
fontes alimentares. 
 Os alimentos de alto valor biológico são principalmente os de origem animal. 
 O valor biológico é expresso como nitrogênio dietético retido. 
 
O conteúdo de aminoácido não essencial é maior em proteínas com baixo valor biológico. 
 
 
 
 2a Questão ( 
(EAOT 2007): A digestão das proteínas se inicia: 
 
 No estômago 
 
Na boca 
 No intestino delgado 
 No intestino grosso 
 
No fígado 
 
 
 
 3a Questão 
A hipocupremia pode levar ao aparecimento de : 
 
 
Alergias de pele 
 Anemia normocítica e hipocrômica 
 Alterações dermatológicas e visuais 
 
Bócio 
 Hipotensão 
 
 
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 4a Questão ( 
Os sais minerais são nutrientes que possuem muitas funções, dentre elas as plásticas 
reguladoras no organismo e metabolismo humano. Marque a alternativa correta: 
I - O iodo é um componente essencial do hormônio tiroxina, esse nutriente possui fontes 
alimentares restritas, podendo ser encontrado apenas em alimentos com sal marinho ou 
iodado e água. 
II - O cálcio pode representar até 1,4kg do peso corpóreo e o cálcio e o fósforo juntos são os 
minerais mais abundantes que se depositam na matriz óssea, cuja formação ocorre até os 25 
anos de idade. 
III - O sódio, potássio e cloro contribuem para a manutenção da pressão osmótica e balanço 
do equilíbrio do acidobásico do organismo e podem ser encontrados em tecidos extracelulares 
e intracelulares 
IV - Nutrientes como a vitamina D, cálcio, gorduras e proteínas interferem na absorção do 
magnésio 
V - Na desnutrição energético proteica, os níveis de potássio podem aumentar sintomas, 
como fraqueza e letargia 
Assinale a alternativa correta: 
 
 Somente as III, IV e V estão corretas 
 Todas estão corretas 
 
Somente as II, III, IV estão corretas 
 Somente as I, II, III, V estão corretas 
 Somente as I, II e III estão corretas. 
 
 
 5a Questão 
Os carboidratos são a fonte mais importante para geração de energia em nosso organismo. 
Quanto a sua estrutura química o carboidrato pode ser classificado em monossacarídeo, 
dissacarídeo e polissacarídeo. Marque a alternativa que indica um polissacarídeo de origem 
animal e um de origem vegetal, respectivamente. 
 
 Amido e Glicogênio 
 
Celulose e Lactose 
 Maltose e Glicogênio 
 Amido e celulose 
 
Amido e Maltose 
 
 
 6a Questão 
(VUNESP/2020) Diferentes tipos de carboidratos podem ser utilizados como substrato 
energético durante o exercício. É um oligossacarídeo, rapidamente digerido e absorvido, de 
alto índice glicêmico, utilizado em muitas modalidades esportivas: 
 
 Galactose 
 
Isomaltulose 
 Maltodextrina 
 Amido 
 
Sacarose 
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 7a Questão ( 
Você resolveu fazer uma dieta de restrição zero de carboidratos, composta apenas de lipídios 
e proteínas. Estava feliz, pois em uma semana perdeu bastante peso. Entretanto, começou a 
sentir tonturas, enjoo e perda de memória, além de estar exalando um hálito de acetona 
muito forte. Ao procurar o médico, este relatou que sua dieta estava totalmente errada e que 
você estava sofrendo os efeitos colaterais dela. Baseado no relato acima, assinale a 
alternativa que aponta as vias bioquímicas que se encontram ativadas no seu organismo após 
a introdução da dieta e o motivo dos efeitos colaterais que você estava sentindo. 
 
 
Síntese de ácidos graxos, glicólise e síntese de glicogênio, tendo como principal motivo dos 
efeitos colaterais a produção de ácidos graxos. 
 Quebra do glicogênio, cetogênese, síntese de lipídios, tendo como principal motivo dos 
efeitos colaterais a ausência na produção de glicose. 
 Gliconeogênese, beta-oxidação de ácidos graxos, quebra do glicogênio, tendo como 
principal motivo dos efeitos colaterais a produção de corpos cetônicos. 
 
Gliconeogênese, cetogênese, síntese de glicogênio, tendo como principal motivo dos 
efeitos colaterais a produção de corpos cetônicos. 
 Oxidação de ácidos graxos, síntese de glicogênio, glicólise, tendo como principal fonte a 
síntese de lipídios. 
 
 
 
 8a Questão 
(UFT/2015) Os lipídios são biomoléculas orgânicas compostas principalmente por moléculas 
de hidrogênio, oxigênio e carbono. Fazem parte ainda da composição dos lipídios, outros 
elementos como, por exemplo, o fósforo. Possuem funções básicas nos organismos tais 
como: fornecimento de energia para as células. Alguns tipos participam da composição das 
membranas celulares; atuam como isolantes térmicos nos animais endotérmicos e facilitam 
determinadas reações químicas que ocorrem no organismo dos seres vivos. 
Sobre lipídios, marque a alternativa INCORRETA. 
 
 
O colesterol é precursor das vitaminas do complexo B, sendo estas lipossolúveis, 
importantes no metabolismo celular. 
 Hormônios sexuais como a progesterona e a testosterona têm como precursores de sua 
síntese endógena os lipídios esteroides. 
 Grande parte do colesterol é transportada no sangue através da LDL (Lipoproteína de 
Baixa Densidade). Uma parte dela é excretada no fígado e a outra serve para síntese de 
membranas celulares. 
 A bainha de mielina, responsável pela condução saltatória do impulso nervoso, possui em 
sua composição esfingolipídios. 
 
Glicerídeos, cerídeos e fosfolipídios são classes de lipídios com características pouco 
solúveis em água. 
 
 
 
 
 
 
 
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 9a Questão 
A desnutrição energético-proteica é consequência da deficiência funcional em vitamina A, 
resultando em sérias consequências para a saúde. A OMS estima que, a cada ano, entre 250 
e 500 mil crianças em idade pré-escolar perdem a visão, parcial ou total, pela falta da 
vitamina A. Quais são os três compostos da vitamina A pré-formados que exibem atividade 
metabólica? 
 
 Álcool retinol, retinal, ácido retinoico 
 
1,25 hidroxi, 3 indol carbinol, 25 hidroxi Vitamina A 
 Álcool retinol, rodopsina, retinal 
 Rodopsina, retina, retinol 
 
Rodopsina, ácido retinoico, 3 indol carbinol 
 
 
 
 10a Questão 
Em indivíduos alcoólatras, a ausência prolongada de uma vitamina pode gerar doenças, como 
a beribéri. Essa doença tem um quadro clássico de comprometimento do sistema nervoso 
que acomete tanto os nervos periféricos como o sistema nervoso central. 
Marque a alternativa que apresenta a vitamina que se encontra em baixa concentração no 
soro em pacientes alcoólatras. 
 
 
Vitamina B9. 
 Vitamina B1. 
 
Vitamina B7. 
 Vitamina D. 
 Vitamina B3. 
 
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