Avaliação I - Controle Higiênico Sanitário

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Avaliação I - Individual (Cod.:743675)Controle Higiênico Sanitário (19434)
Prova45755483
Período para responder05/04/2022 - 20/04/2022
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1- A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC), n° 218 de julho de 2005, é direcionada aos estabelecimentos que preparam, acondicionam, armazenam, transportam, distribuem e comercializam alimentos e bebidas preparados com vegetais e que não passam por tratamento térmico pelo calor. Ou seja, lanchonetes, quiosques, barracas, ambulantes e similares que fornecem bebidas como sucos, água de coco, açaí e caldo de cana. Essa Resolução foi criada após um surto. Com base na bebida, no vetor, na doença e no estado brasileiro em que ocorreu o surto, assinale a alternativa CORRETA:
A)  Água de coco, Escherichia coli, Diarreia aguda, São Paulo.B)  Caldo de cana, Escherichia coli, Doença de chagas aguda, São Paulo.C)  Caldo de cana, Trypanossona cruzi, Doença de chagas aguda, Santa Catarina.D)  Água de coco, Trypanossona cruzi, Diarreia aguda, Santa Catarina.
2- Conforme explicam Pandolfi, Moreira e Teixeira (2020, s.p.), "a segurança alimentar é um campo de conhecimento pertencente à saúde coletiva, que objetiva a promoção da saúde juntamente com a prevenção de riscos associados à alimentação. Em conjunto com a segurança alimentar, a gestão da qualidade compõe fundamentos básicos para que o processo de produção de alimentos seja feito de forma a evitar o surgimento de doenças veiculadas pelos alimentos". Sobre a estrutura física, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) As prateleiras, as bancadas e os balcões deve ser de materiais resistentes, liso, impermeáveis e que permitam a higienização. ( ) As telas milimétricas e cortinas de ar garantem a ausência de pragas e roedores nas áreas de manipulação de alimentos. ( ) Na produção de alimentos deve ser seguindo uma marcha linear, sendo recebimento > pré-preparo > preparo > armazenamento > distribuição. ( ) A água a ser utilizada no preparo de alimentos e na higienização de louças, equipamentos e utensílios deve ser potável. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: PANDOLFI, I. A.; MOREIRA, L. Q.; TEIXEIRA, E. M. B. Segurança alimentar e serviços de alimentação-revisão de literatura. Brazilian Journal Of Development, v. 6, n. 7, p. 42237-42246, 2020.
A)  V - F - V - F.B)  F - F - V - V.C)  V - V - F - F.D)  V - F - F - V.
3- Pesquisadores e especialista da área de controle higiênico sanitário afirmam que as mãos são os principais veículos para contaminação de alimentos e, por consequência, de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Sendo ainda que o problema pode ser evitado com a lavagem correta das mãos. Com base na higienização das mãos, ordene os itens a seguir: I- Esfregar as palmas das mãos, dedos e punhos. II- Aplicar sabonete líquido antisséptico. III- Enxaguar o antebraço e as mãos. IV- Aplicar álcool em gel nas mãos. V- Umedecer as mãos e o antebraço. VI- Secar com papel toalha. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A)  V - II - I - III - VI - IV.B)  V - IV - III - II - IV - I.C)  III - II - I - IV - V - VI.D)  V - IV - II - I - III - VI.
4- A Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) determina que todos os responsáveis pelas atividades de manipulação dos alimentos devem ser submetidos a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas: contaminantes alimentares, DTAs, manipulação higiênica dos alimentos e Boas Práticas (BRASIL, 2004). Sobre este assunto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) As capacitações e treinamentos para manipuladores de alimentos devem ser registradas e documentadas. ( ) Funcionários que apresentarem patologias ou lesões de pele, mucosa e unhas devem ser afastados da manipulação de alimentos. ( ) O Manual de Boas Práticas deve ser elaborado pelos manipuladores de alimentos. ( ) Os treinamentos devem ser exclusivamente ministradas pela Vigilância Sanitária Municipal. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: BRASIL. ANVISA. Resolução - RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004. Estabelece procedimentos de boas Práticas para serviço de alimentação, garantindo as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 17 setembro de 2004.
A)  F - F - V - V.B)  V - F - F - V.C)  V - V - F - F.D)  V - F - V - F.
5- Fatores como a maior participação da mulher no mercado de trabalho, industrialização, urbanização, distância de casa e local de trabalho, entre outros, contribuem para que mais pessoas realizem as suas refeições fora do lar. Diante disso, houve um crescimento nos serviços de alimentação. Com base nos serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA:
A)  Todo serviço de alimentação é considerado como uma Unidade Produtora de Refeição (UPR), mas nem toda UPR é considerada como um serviço de alimentação.B)  Quando os clientes que frequentam o serviço de alimentação são fixos, denomina-se então o local como Unidade Produtora de Refeição, é o caso de escolas e restaurantes industriais.C)  A nomenclatura Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é usado para estabelecimentos que possuem clientela ocasional como pizzarias e lanchonetes.D)  Serviço de alimentação é a denominação dado para estabelecimentos onde os alimentos são manipulados, preparados, armazenados e ou exposto à venda, podendo este ser ou não consumido no local.
6- Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são documentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos (BRASIL, 2004). Há POPs específicos para estabelecimentos que produzem alimentos na modalidade de indústria e para os serviços de alimentação, conforme a resolução destinada a cada um. Sobre os POPs preconizados por cada RDC, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos - RDC n° 275/2002. II - Serviços de alimentação - RDC n° 216/2004 ( ) Manutenção preventiva e calibração de equipamentos. ( ) Controle da potabilidade da água. ( ) Higienização do reservatório da água. ( ) Manejo de resíduos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A)  I - II - I - I.B)  II - I - II - II.C)  II - I - II - I.D)  I - I - II - I.
7- O controle higiênico sanitário é essencial para garantir a segurança alimentar em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), Indústria de Alimentos, Restaurantes, Bufê de Eventos, entre outros. Para isso, é necessário seguir regras e legislações específicas. Com base no exposto, analise as sentenças a seguir: I- Os serviços de alimentação e produção de alimentos devem seguir legislações específicas do Ministério da Saúde e do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. II- O órgão responsável pela fiscalização de Unidades de Alimentação e Nutrição é a Vigilância Sanitário, pertencente à Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional (CAISAN). III- As legislações municipais não podem se contrapor as legislações estaduais e nacional, porém podem ser menos rígidas e mais flexíveis. IV- O Codex Alimentarius é um conjunto de leis internacionais que devem ser utilizadas como referência pelos países na elaboração de leis e políticas relacionadas aos alimentos. Assinale a alternativa CORRETA:
A)  As sentenças III e IV estão corretas.B)  As sentenças I e II estão corretas.C)  As sentenças II e III estão corretas.D)  As sentenças I e IV estão corretas.
8- O Manual de Boas Práticas (MBP) é um documento que descreve detalhadamente o trabalho executado no serviço de alimentação, contendo os processos, procedimentos e rotinas. Os Procedimento Operacionais Padronizados compõem o MBP e são documentos que estabelecem instruções para as atividades, entre elas os procedimentos e periodicidade da higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Sobre a periodicidade da higienização,associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Diariamente. II- Semanalmente. III- Mensalmente. IV- Semestralmente. ( ) Refrigerador. ( ) Caixa de gordura. ( ) Parede na altura da bancada. ( ) Parede até o teto. ( ) Máquina de suco. ( ) Caixa d'água. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A)  I - II - I - II - I - IV.B)  II - III - I - II - I - IV.C)  II - III - II - I - II - I.D)  III - II - I - II - II - IV.
9- Em 23 de junho de 2020, foi aprovada a Lei nº 14.016 que dispõe sobre o combate ao desperdício de alimentos e a doação de excedentes de alimentos para o consumo humano. Permitindo que "Art. 1º Os estabelecimentos dedicados à produção e ao fornecimento de alimentos, incluídos alimentos in natura, produtos industrializados e refeições prontas para o consumo, ficam autorizados a doar os excedentes não comercializados e ainda próprios para o consumo humano [...]". Com base nos alimentos próprios para o consumo humano, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: . Acesso em: 18 mar. 2021.
A)  São considerados restos, os alimentos prontos que não foram para a distribuição e que seguiram todos os critérios de segurança na produção e distribuição dos alimentos.B)  São considerados sobras, os alimentos prontos que foram para a distribuição e que seguiram todos os critérios de segurança na produção e distribuição dos alimentos.C)  São considerados restos, os alimentos prontos que foram para a distribuição e sobras, os alimentos prontos que não foram para a distribuição.D)  São considerados sobras, os alimentos prontos que não foram para a distribuição e que seguiram todos os critérios de segurança na produção e distribuição dos alimentos.
10- Criada pela Lei nº 9.782, de 26 de janeiro 1999, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) é uma autarquia sob regime especial, que tem sede e foro no Distrito Federal, e está presente em todo o território nacional por meio das coordenações de portos, aeroportos, fronteiras e recintos alfandegados. Tem por finalidade institucional promover a proteção da saúde da população, por intermédio do controle sanitário da produção e consumo de produtos e serviços submetidos à vigilância sanitária, inclusive dos ambientes, dos processos, dos insumos e das tecnologias a eles relacionados, bem como o controle de portos, aeroportos, fronteiras e recintos alfandegados (ANVISA, 2021). Sobre os locais fiscalizados pela Anvisa, analise as opções a seguir: I- Banco de sangue. II- Cemitério. III- Presídio. IV- Piscina de clube. V- Posto de venda de agrotóxicos. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: . Acesso em: 8 mar. 2021.
A)  As opções I, II, III, IV e V estão corretas.B)  Somente a opção V está correta.C)  Somente a opção III está correta.D)  Somente a opção IV está correta.
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