Questões - Higiene e Tecnologia de pescados -

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São fatores que aceleram a decomposição ou facilitam a contaminação do pescado,
EXCETO:
Sua Resposta:
Ausência da luz, umidade alta e temperatura elevada.
Resposta correta:
Ausência da luz, umidade alta e temperatura elevada.
2
Na separação/seleção do pescado, em qual etapa o pescado deve ser processado logo
após a captura, caso não seja possível, deve ser mantido em baixas temperaturas, ser
conservado em caixas de isopor ou térmicas e distribuir corretamente o gelo?
Sua Resposta:
Conservação.
Resposta correta:
Conservação.
3
É um dos alimentos mais perecíveis e por isso necessita de cuidados adequados desde que
é capturado até chegar ao consumidor ou à indústria transformadora. A maneira de o
manipular nesse intervalo de tempo determina a intensidade com que se apresentam as
alterações enzimáticas, oxidativas e/ou bacterianas. Estamos falando do:
Sua Resposta:
Pescado.
Resposta correta:
Pescado.
4
São princípios gerais do Codex sobre higiene de alimentos:
Sua Resposta:
Todas as alternativas estão corretas.
Resposta correta:
Todas as alternativas estão corretas.
5
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Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada
espécie, devem ser verificadas as características sensoriais, sendo características dos
peixes:
Sua Resposta:
Corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes.
Resposta correta:
Carne firme, consistência elástica, da cor própria da espécie.
6
A seção _______ do Codex Alimentarius contém informações destinadas aos
consumidores, reconhecendo o importante papel desempenhado pelos mesmos na
manutenção da segurança e da adequação dos alimentos.
Sua Resposta:
IX.
Resposta correta:
IX.
7
Que nome se dá à criação de moluscos, ostras e mexilhões?
Sua Resposta:
Malacocultura.
Resposta correta:
Malacocultura.
8
Com relação ao jacaré, assinale a alternativa INCORRETA:
Sua Resposta:
Os procedimentos de pré-abate do jacaré não incluem jejum, há colocação de elástico ao
redor da boca, pesagem e banho de aspersão nos animais com água clorada (0,5 ppm).
Resposta correta:
Os procedimentos de pré-abate do jacaré não incluem jejum, há colocação de elástico ao
redor da boca, pesagem e banho de aspersão nos animais com água clorada (0,5 ppm).
9
São etapas do abate da rã-touro:
Sua Resposta:
Todas as alternativas estão corretas.
Resposta correta:
Todas as alternativas estão corretas.
10
Qual é um dos componentes do peixe que apresenta maiores variações relacionadas às
espécies e às épocas do ano, e pode compreender de 53 a 80% do total?
Sua Resposta:
Água.
Resposta correta:
Água.
Qual é um dos mais antigos métodos de conservação de alimentos, que inibe o crescimento
microbiano e é ideal para peixes gordurosos, possuindo a propriedade de conferir aroma,
cor e dificultar a rancificação das gorduras, aumentando a durabilidade do produto?
Sua Resposta:
Defumação.
Resposta correta:
Defumação.
2
As operações empregadas no abate de jacaré são semelhantes às demais espécies, com
exceção do processo de desmedulização utilizado para cessar os movimentos
espasmódicos, que podem permanecer por até ______________ min após a sangria,
dificultando a esfola.
Sua Resposta:
40.
Resposta correta:
40.
3
São etapas do abate da rã-touro:
Sua Resposta:
Todas as alternativas estão corretas.
Resposta correta:
Todas as alternativas estão corretas.
4
Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada
espécie, devem ser verificadas as características sensoriais, sendo características dos
peixes:
Sua Resposta:
Carne firme, consistência elástica, da cor própria da espécie.
Resposta correta:
Carne firme, consistência elástica, da cor própria da espécie.
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São fatores que aceleram a decomposição ou facilitam a contaminação do pescado,
EXCETO:
Sua Resposta:
Ausência da luz, umidade alta e temperatura elevada.
Resposta correta:
Ausência da luz, umidade alta e temperatura elevada.