Panificação AOL 03

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Pergunta 1 -- /1
Os pastéis, ao que tudo indica, foi trazido para o Brasil pelos imigrantes japoneses, durante a segunda guerra 
mundial. Aqui, a receita foi adaptada e modificada. Os imigrantes japoneses abriram pastelarias e o produto foi 
sendo disseminado e apreciado, conquistando paladares. Na receita adaptada, a massa de pastel, geralmente, 
leva cachaça.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, especificamente sobre a massa do 
pastel, pode-se afirmar que a presença da cachaça irá melhorar a massa, porque:
a cachaça melhora a conservação do pastel.
Resposta corretaa cachaça deixa a massa crocante e sequinha.
a cachaça melhora o aroma da massa.
a cachaça deixa a massa mais elástica.
a cachaça deixa a massa mais dourada.
Pergunta 2 -- /1
Leia o excerto a seguir:
“Estudo Global sobre Alimentos para Lanches realizado pela Nielsen aponta que o mercado de Snacks está em 
ascensão. Esse tipo de alimento ganha mais espaço no cardápio das pessoas por sua praticidade – fator 
determinante para o consumidor, já que atualmente estes estão em busca de refeições cada vez mais rápidas e 
práticas. Nesse contexto, mais de três quartos dos entrevistados (76%) consomem lanches com frequência ou, 
às vezes, para matar a fome entre as refeições ou satisfazer uma vontade. 45% consomem lanches como 
alternativa às refeições; 52% no café da manhã; 43% como almoço e 40% como jantar.”
Fonte: FMCG E VAREJO. Pesquisa Nielsen mostra que 45% da população mundial troca refeições por lanches. 
1 dez. 2014. Disponível em: <https://www.nielsen.com/br/pt/insights/article/2014/pesquisa-da-nielsen-mostra-
que-45-porcento-da-populacao-mundial-troca-refeicoes-por-lanches/>. Acesso em: 25 mar. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches nacionais e internacionais, analise as 
afirmativas a seguir.
I. As carnes bovinas são um elemento que une os lanches e os torna tão populares.
II. Os lanches são compostos, muitas vezes, à base de carboidratos: pães.
III. Fritar os alimentos é uma técnica que tornou os lanches ainda mais atraentes.
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IV. Em alguns lugares do mundo, os lanches são mais caros que as refeições “tradicionais”.
Está correto apenas o que se afirma em:
Resposta corretaII e III.
I e III.
I, II e IV.
II, III e IV.
II e IV.
Pergunta 3 -- /1
Leia o excerto a seguir:
“Nada como um mil folhas, um salgado folhado, uma torta folhada, não é? Preparações à base de massa 
folhada são sempre muito deliciosas e populares entre os amigos e a família! Porém, quantas vezes você já 
comprou algum ‘folhado’ que não estava folhado? Que não tinha aquela crocância característica necessária? A 
massa folhada nada mais é do que uma massa feita com muitas e muitas camadas de alguma gordura, 
tradicionalmente manteiga, que é a responsável pela sua crocância e sabor.”
Fonte: ABIP. Cuidados para a massa folhada. Disponível em: <https://www.abip.org.br/site/cuidados-para-a-
massa-folhada/>. Acesso em: 20 mar. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre massas folhadas e os tipos de massa folhada, 
pode-se afirmar que:
a massa, depois de modelada, fica descansando na temperatura de 30 graus.
a massa folhada invertida consiste em colocar a gordura e enrolar a massa com se fosse um 
rocambole.
Resposta correta
a massa folhada rápida consiste em agregar pedaços gelados de gordura 
misturados à massa.
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a massa folhada invertida é ideal para fazer croissant.
a massa folhada básica necessita de 12h de descanso a cada dobra.
Pergunta 4 -- /1
A massa folhada é muito versátil. E, embora a técnica para o preparo dessa massa possa parecer um pouco 
trabalhosa, o resultado final é extremamente satisfatório. Os produtos resultantes desta massa são muito 
apreciados nas padarias, e podemos citar como um dos mais populares o croissant. Ela é chamada de massa 
laminada, um tipo de massa feito com uma quantidade expressiva de gordura.
Considerando o conteúdo estudado sobre as massas folhadas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para 
a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A massa folhada é uma massa que pode ser feita com qualquer tipo de gordura.
II. ( ) A massa folhada possui muita elasticidade, suportando ser esticada várias vezes.
III. ( ) A massa folhada suporta mudanças de temperatura.
IV. ( ) Uma faca bem afiada é a ideal para cortar a massa folhada.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, V, F.
Incorreta: V, F, V, V.
F, F, V, V.
Resposta corretaF, F, F, V.
F, V, V, F.
Pergunta 5 -- /1
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O pastel possui um “parente” argentino, a chamada empanada, muito apreciada. No Brasil, a empanada tem 
ganhado consumidores também, no entanto, a técnica para fechar a empanada e até mesmo sua massa 
mostram algumas diferenças consideráveis em relação ao pastel tradicional.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, especificamente as empanadas, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A massa tradicional da empanada leva banha de porco na receita.
II. ( ) A massa da empanada é como a do pastel, e pode ser frita ou assada.
III. ( ) Ao realizar as dobras da empanada, as pontas são torcidas.
IV. ( ) As empanadas brasileiras levam cachaça na massa.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, V, V.
F, V, F, V.
Resposta corretaV, F, V, F.
F, F, V, V.
V, F, F, F.
Pergunta 6 -- /1
Embora o Brasil seja um grande apreciador dos sanduíches internacionais, também é muito valorizado o que foi 
produzido aquI. Prova disso é um sanduíche chamado bauru, que surgiu na cidade de São Paulo, mas é muito 
apreciado pelo resto do Brasil e até fora.
Considerando o conteúdo do texto e o que foi estudado sobre a história, tipos e processos dos sanduíches, 
analise as afirmativas a seguir.
I. O bauru foi criado por um cliente de um restaurante.
II. O bauru possui um pão próprio.
III. O bauru foi criado em 1937.
IV. O bauru é um sanduíche “completo”.
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Está correto apenas o que se afirma em:
I, II e IV.
III e IV.
I e II.
Resposta corretaI, III e IV.
I, III.
Pergunta 7 -- /1
No Brasil, alguns lanches são tradicionais, adorados por todos os cantos do país. Os salgados são lanches que 
geralmente cabem na palma da mão, podem ser fritos ou assados e seus recheios geralmente levam frango ou 
carne moída. No entanto, este também podem ser recheados com legumes, presunto ou queijo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lanches, cite alguns dos salgados mais 
populares no Brasil:
trouxinha, canapé e biscoito.
pretzel, rosca e bolo salgado.
churros, muffin e focaccia.
kibe, bolinho de bacalhau e quiche.
Resposta corretarisoles, coxinha e empada.
Pergunta 8 -- /1
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Ao pensarmos na praticidade de um lanche, penamos nas variadas opções que encontramos, no consumo fácil 
e em um sabor quase familiar. Os lanches fazem parte da rotina de muitas pessoas, tanto pela economia de 
tempo quanto pela economia financeira.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, pode-se considerar que o lanche é 
popularmente consumido:
pela sua padronização nas receitas.
Resposta corretapelo seu custo, fácil consumo e manuseio.
porque ele possui boa aparência.
porque ele fornece muita energia.
pelo seu sabor e longa duração.
Pergunta 9 -- /1
Não só no Brasil, mas no mundo inteiro, os lanches são apreciados e demasiadamente consumidos. Algumas 
regiões possuem lanches que são muito característicos daquela região, porém, analisando os lanches, é 
possível perceber que eles não são tão distintos entre si.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os principais lanches nacionais e internacionais, 
analiseas afirmativas a seguir.
I. Em Londres, existe um lanche chamado fish and chips ele é composto basicamente por peixe e batata frita.
II. Existe um pastel triangular, a samosa, típico pastel indiano.
III. Os adolescentes americanos consomem mais lanches que os ingleses.
IV. O kebab é um alimento muito popular no continente africano.
Está correto apenas o que está afirmado em:
II, III e IV.
I e IV.
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Resposta corretaI e II.
III e IV.
II e III.
Pergunta 10 -- /1
O hambúrguer, atualmente, é um produto muito apreciado e degustado no mundo inteiro, porém, ele já teve seus 
momentos sombrios. O bife de hambúrguer, a carne moída, por um tempo, foi considerada um procedimento 
cuja higiene era duvidosa.
Considerando o conteúdo estudado e o as informações abordadas no texto sobre a história, tipos e processos 
dos sanduíches, analise as afirmativas a seguir.
I. A cidade de Hamburgo, na Alemanha, era conhecida por exportar a melhor carne para os Estados Unidos.
II. No ano de 1867, a carne picada ao estilo de Hamburgo ganhou popularidade dos Estados unidos.
III. A carne bovina, insumo utilizado para fazer o bife de hambúrguer, teve seu preço aumentado devido à 
popularidade do hambúrguer.
IV. No ano de 1906, um jornalista criou uma matéria fazendo com que a população duvidasse da composição da 
carne.
Está correto apenas o que se afirma em:
I, III e IV.
III e IV.
I, II e III.
I, II e IV.
II e IV.